Diana Miller / Getty Images
Το ψητό βόειο κρέας και η πουτίγκα του Γιορκσάιρ αναγνωρίζονται σε ολόκληρο τον κόσμο ως παραδοσιακό βρετανικό πιάτο, αλλά η ιστορία της πουτίγκας του Γιορκσάιρ είναι σκεπασμένη με μυστήριο και η προέλευσή της είναι σχεδόν άγνωστη. Δεν υπάρχουν σχέδια σπηλαίων, ιερογλυφικά και μέχρι στιγμής κανένας δεν έχει αποκαλύψει ένα ρωμαϊκό πιάτο της Γιορκσάιρ που θαμμένος κάτω από τους δρόμους της Υόρκης. Οι πουτίγκες μπορεί να έχουν φτάσει στις ακτές από οποιονδήποτε από τους εισβολείς στρατούς κατά τη διάρκεια των αιώνων, αλλά δυστυχώς, οποιαδήποτε απόδειξη αυτού δεν έχει ακόμη ανακαλυφθεί.
Αυτό που έχει βρεθεί, όμως, είναι συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας που χρονολογείται από τις αρχές του 1700. Συνολικά, είναι παρόμοια με την πιο βασική έννοια, αλλά υπάρχουν μερικές ενδιαφέρουσες διαφορές.
Ιστορία του πουτίγκα
Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή του Yorkshire Pudding εμφανίστηκε σε ένα βιβλίο που ονομάζεται Ολόκληρο το καθήκον μιας γυναίκας το 1737 και αναφέρθηκε ως "Μια βουτηγμένη πούδρα". Το στάγδην προέρχεται από κρέας ψητό. Η συνταγή αναφέρει: "Κάνετε ένα καλό κτύπημα όπως για τις τηγανίτες, το βάζετε σε ένα ζεστό φλιτζάνι πάνω από τη φωτιά με λίγο βούτυρο για να τηγανίζετε λίγο το κάτω μέρος, στη συνέχεια τοποθετείτε το τηγάνι και το κτύπημα κάτω από έναν ώμο από βόειο κρέας αντί για που το κουνάει συχνά από τη λαβή και θα είναι ελαφρύ και αλμυρό, και θα ταιριάζει όταν θα αρπάξει το κρέας σου, τότε γυρίστε το σε ένα πιάτο και το σερβίρετε ζεστό ".
Η επόμενη καταγεγραμμένη συνταγή ξεκίνησε την παράξενη πουτίγκα από μια τοπική λιχουδιά στο αγαπημένο πιάτο της Βρετανίας. Εμφανίστηκε στην τέχνη της μαγειρικής, Made Plain and Easy από την Hannah Glasse το 1747. Η Glasse ήταν ένας από τους πιο διάσημους συγγραφείς τροφίμων της εποχής και η δημοτικότητα του βιβλίου της διέδωσε τη λέξη της πουτίγκας του Yorkshire. "Είναι μια υπερβολικά καλή πουτίγκα, η σάλτσα του κρέατος τρώει καλά με αυτό", δηλώνει ο Glasse. Μια κάπως διαφορετική οδηγία στη συνταγή της είναι "να τοποθετήσετε το τηγάνι σας κάτω από το κρέας σας και αφήστε το σταγόνα να πέσει πάνω στην πουτίγκα και η θερμότητα της φωτιάς να φτάσει σε αυτήν, για να γίνει από ένα καφέ καφέ".
Η συνταγή της κυρίας Beeton
Η κ. Beeton μπορεί να ήταν ο πιο διάσημος συγγραφέας τροφίμων του 19ου αιώνα, αλλά η συνταγή της του 1866 παρέλειψε έναν από τους θεμελιώδεις κανόνες για την παρασκευή της πουτίγκας του Γιορκσάιρ: η ανάγκη για το πιο δυνατό φούρνο. Η συνταγή ήταν επίσης λανθασμένη στην εκπαίδευση του μαγειρέματος να ψήσει τη πουτίγκα για μια ώρα πριν την τοποθέτησή της κάτω από το κρέας. Ο λαός του Γιορκσάιρ κατηγορεί το λάθος του για τις νότιες ρίζες του.
Σύγχρονη Ιστορία
Η πουτίγκα του Γιορκσάιρ επέζησε από τους πολέμους του 20ου αιώνα, καθώς και τα σιτηρέσια των τροφίμων της δεκαετίας του '40 και του '50, και ξεπήδησε μέσα από τα swinging '60. Καθώς ο ρυθμός της σύγχρονης ζωής αυξήθηκε και περισσότερες γυναίκες εργάστηκαν έξω από το σπίτι, το μαγείρεμα στο σπίτι άρχισε να μειώνεται. Η άνοδος των τροφών ευκολίας και των ετοίμων γευμάτων προς τα τέλη του περασμένου αιώνα είδε την εφεύρεση των πρώτων εμπορικώς παραγόμενων κρέπες από το Γιορκσάιρ με την κυκλοφορία του σήματος της Aunt Bessie στο Yorkshire με έδρα το 1995.
Κοινά πρότυπα
Το 2007, ο βουλευτής του Vale της Υόρκης, Anne McIntosh, αγωνίστηκε για να αποκτήσει η πουτίγκα του Yorkshire την ίδια προστατευόμενη θέση με τη γαλλική σαμπάνια ή την ελληνική φέτα. "Οι άνθρωποι του Γιορκσάιρ έχουν δίκιο και έντονα περήφανους για το πουτίγκα του Γιορκσάιρ", είπε. "Είναι κάτι που έχει αγαπηθεί και τελειοποιηθεί για αιώνες στο Γιορκσάιρ".
Την εποχή εκείνη, το κέικ Yorkshire θεωρήθηκε πολύ γενικός όρος, αλλά αυτό δεν έχει σταματήσει από τη θεία Bessie και άλλους δύο κατασκευαστές πουτίγκας (με την υποστήριξη της Regional Food Group για το Γιορκσάιρ και το Humber) να κάνει μια άλλη προσπάθεια για την προστατευόμενη θέση. Είναι κατανοητό ότι αυτό έχει προκαλέσει ανησυχία σε όλους όσους εκτός του Yorkshire είναι εκείνοι που κάνουν τις πουτίγκες εμπορικά, καθώς ίσως χρειαστεί να μετονομάσουν τα προϊόντα τους στο Yorkshire-style puddings.
Το σημερινό πουτίγκα
Σήμερα, η πουτίγκα του Γιορκσάιρ είναι τόσο δημοφιλής όσο ποτέ, είτε μαγειρεύεται στο σπίτι, είτε καταναλώνεται στα χιλιάδες εστιατόρια του Ηνωμένου Βασιλείου που σερβίρουν ένα παραδοσιακό γεύμα της Κυριακής είτε αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ. Σε κάθε Κυριακή, οι εκπατρισμένοι και οι Βρετανοί σε όλη την Ευρώπη μπαίνουν στη χυλοπίτες του Γιορκσάιρ, ενώ στην Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τις γαλοπούλες του Καναδά εξακολουθεί να αποτελεί μεγάλο μέρος της κουλτούρας των τροφίμων. Γιατί ακριβώς αυτό το απλό μείγμα αλεύρων, αυγών, γάλακτος και αλατιού απέκτησε μια θέση στη μαγειρική καρδιά ενός έθνους και ανέπτυξε μια παγκόσμια φήμη είναι ένα μυστήριο που πολλοί προσπάθησαν να λύσουν, αλλά δεν έχουν ακόμη απαντήσει. Ίσως είναι απλώς και μόνο επειδή οι χυλοπίτες του Γιορκσάιρ γεύονται πολύ καλά.
