dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Τζίντζερ βόειο κρέας - το απόλυτο φαγητό άνεση. Το διάσημο πιάτο που αποτελείται από μαριναρισμένο βοδινό, τηγανισμένο σε κτύπημα και επικαλυμμένο με μια γλυκιά και ξινή σάλτσα, είναι ένα από τα κινεζικά εστιατόρια της Αλμπέρτα. Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να εντοπιστεί η προέλευση αυτής της δημοφιλούς συνταγής. Το βόειο κρέας τζίντζερ που γνωρίζουν και αγαπούν οι Albertans αντιπροσωπεύει την αληθινή κινεζική κουζίνα; Για το θέμα αυτό, είναι το βόειο κρέας τζίντζερ - ανεξάρτητα από το πώς είναι προετοιμασμένο - ένα αυθεντικό κινέζικο πιάτο;
Τίποτα νέο για το Ginger Beef
Μια αναζήτηση μέσω πολλών κινέζικων βιβλίων μαγειρικής αποκαλύπτει γρήγορα ότι η ιδέα να παντρευτείς το βόειο κρέας με τζίντζερ δεν είναι κάτι νέο. Για παράδειγμα, στο Ginger East to West , ο Bruce Cost παρέχει μια συνταγή για το Real Ginger Beef που είναι αρκετά διαφορετική από την τυπική έκδοση του εστιατορίου, χρησιμοποιώντας ένα πλήρες φλιτζάνι τζίντζερ και δύο φλιτζάνια φρέσκα φύλλα κορίανδρου.
Στη Joy of Wokking , ο Martin Yan έχει μια συνταγή για το Spicy Ginger Beef με καρυκεύματα με πέντε καρυκεύματα. Τέλος, το μαγειρικό βιβλίο μακράς διαρκείας της Madame Wong περιέχει μια συνταγή βοείου κρέατος τζίντζερ που χρησιμοποιεί διατηρημένα κόκκινα τζίντζερ και κόκκινη πιπεριά, με σάλτσα από κοτόπουλο, άμυλο καλαμποκιού, σάλτσα ψωμιού και σκοτεινή σάλτσα σόγιας.
Διαφορές στο Βόρειο Κινέζικο Βόειο Τζίντζερ και στην Αλμπέρτα
Το βόειο κρέας τζίντζερ βασίζεται σε ένα βόρειο κινέζικο πιάτο που είναι πολύ ξηρότερο και λιγότερο γλυκό από την έκδοση του εστιατορίου. Αν και το όνομά του χάνεται από την ιστορία, πιστεύεται ότι ένας Κινέζος σεφ που δουλεύει στο Κάλγκαρυ ήρθε με το τραγανά "Αμερικανοποιημένο" βόειο κρέας τζίντζερ με τη γλυκιά σάλτσα που είναι τόσο δημοφιλής στην Αλμπέρτα. Ακόμη και σήμερα, είναι δύσκολο, αν και όχι αδύνατο, να βρούμε το βόειο κρέας τζίντζερ της Αλμπέρτα έξω από την επαρχία.
Αλλά ανεξάρτητα από την προέλευσή της, το βόειο κρέας τζίντζερ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εισαγάγετε τους ανθρώπους στην κινεζική τροφή Και, αν και δεν είναι ένα πιάτο για μετρητές θερμίδων, έχει το πλεονέκτημα ότι περιέχει υγιή συστατικά όπως τζίντζερ, το οποίο πιστεύεται ότι έχει οφέλη για την υγεία.
Συμβουλές για την παρασκευή κρεατικών Ginger Beef
- Για να το κάνετε πιο τραγανό, βάψτε το βόειο κρέας δύο φορές. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά στα εστιατόρια: το προσωπικό προετοιμάζει μια παρτίδα βοείου κρέατος πιπερόριζας και το βάζει στην άκρη. Όταν ένας πελάτης τοποθετεί μια παραγγελία, μια μερίδα πλένεται και πάλι. Για να κάνετε το τζίντζερ βοδινό περισσότερο τρυφερό, χρησιμοποιήστε μόνο άμυλο αραβοσίτου για το κτύπημα (αντί για μισό καλαμπόκι και μισό αλεύρι). Μην βάζετε όλο το κρέας στο wok αμέσως - που θα μειώσει τη θερμοκρασία wok. Ξεκινήστε με την προσθήκη περίπου ενός τετάρτου του μείγματος κρέατος. (Αν είστε νέοι για τη βαθιά τηγάνισμα, δείτε τη σελίδα των συμβουλών για τη βαθιά τηγάνισμα.) Ανακατέψτε καλά το κτύπημα. Δοκιμάστε με ξυλάκια ή ξύλινο κουτάλι. Πρέπει να πέσει χωρίς να κολλήσει.
Τζίντζερ Μπιφτέκι Συνταγή
Ginger Beef Recipe: Ακολουθήστε αυτή την απλοποιημένη έκδοση της κλασικής συνταγής. Απαιτεί μία κιλό μπριζόλα βοείου κρέατος. Τα αντικείμενα που θα χρειαστείτε για να φτάσετε σε ένα καλά εφοδιασμένο παντοπωλείο ή σε μια ασιατική αγορά είναι καυτερή πιπεριά τσίλι, φρέσκο τζίντζερ, χυμός τζίντζερ (κατάστημα ή σπιτικό), ασιατικό σησαμέλαιο, σκούρα σάλτσα σόγιας, ελαφριά σάλτσα σόγιας, τσίλι λάδι (προαιρετικά) εκτός από τα συνηθισμένα αντικείμενα του ντουλαπιού. Θα χρειαστείτε επίσης τέσσερα έως πέντε φλιτζάνια λάδι για το τηγάνισμα.
