Matt Cardy / Getty Images Ειδήσεις / Getty Images
Ένα φρέσκο Cornish pastry από το φούρνο είναι μια πραγματική βρετανική απόλαυση. Αυτή η ζεστή, λιωμένη ζαχαροπλαστική είναι γεμάτη με κρέας και λαχανικά για να δημιουργήσει ένα γεμάτο, πλούσιο φαγητό άνεση. Έχει αντιγραφεί τόσες φορές σε όλα τα βρετανικά νησιά κατά τη διάρκεια των ετών που η πραγματική του προέλευση έχει εξαφανιστεί αργά. Ωστόσο, πρόσφατα υπήρξε μια ισχυρή κίνηση για την αποκατάσταση αυτών των ριζών, τόσο πολύ το Cornish pasty (και η συνταγή του) είναι πλέον προστατευόμενο φαγητό. Για να ονομαστεί ένα πραγματικό Cornish pasty, πρέπει να συμμορφώνεται με ορισμένα κριτήρια-τα συστατικά που περιλαμβάνονται, η μέθοδος προετοιμασίας, η τεχνική πτύχωσης (πλευρική πτυχή είναι απαραίτητη), ακόμα και όπου γίνεται.
Η προέλευση της Cornish Pasty
Το Cornish pasty είναι γνωστό και αγαπημένο σε ολόκληρη τη Μεγάλη Βρετανία και την Ιρλανδία και προέρχεται από την Κορνουάλη, που βρίσκεται στην νοτιοδυτική άκρη της Αγγλίας. Αρκετά επιχειρήματα αφθονούν ως προς την προέλευση του ζυμαρικού με τον γειτονικό Ντέβον, ο οποίος αξιώνει επίσης την πάστα - αν και, φυσικά, η δική τους δεν ονομάζεται Κορνουάλη, αλλά ένας Ντέβον.
Κανείς δεν μπορεί να απαιτήσει τον πάστα. Πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε για ανθρακωρύχους Cornish, οι οποίοι, ανίκανοι να επιστρέψουν στην επιφάνεια κατά το μεσημέρι, θα είχαν ένα πλούσιο, εύκολο στη χρήση και απλό στο φαγητό πιάτο μεσημεριανού γεύματος. Με τα χέρια τους συχνά βρώμικα από την εργασία ενός πρωινού, ο πολτός μπορεί να κρατηθεί από την παχιά κρούστα ζύμης χωρίς να μολύνει το περιεχόμενο. Ο παχύς κρούστα ενήργησε επίσης ως μονωτήρας, διατηρώντας το εσωτερικό ζεστό για αρκετές ώρες. Οι παστίλιες έγιναν συχνά επίσης με γέμιση κρέατος στο ένα άκρο και γλυκό γέμισμα φρούτων ή μαρμελάδα στο άλλο, κάνοντας ένα πλήρες γεύμα σε ένα.
Οι παστίλιες μπορεί να μην είναι πλέον το φαγητό των ανθρακωρύχων κασσίτερου, αλλά είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα σνακ ή γεύμα του έθνους. Το ζυμαρικά κάνει επίσης ένα σημαντικό πιάτο δείπνο όταν σερβίρεται με μπιζέλια και σάλτσα.
Τι κάνει ένα Cornish Pasty
Για να θεωρηθεί αυθεντικό Cornish pasty, η συνταγή πρέπει να ακολουθεί ορισμένες προδιαγραφές. Σύμφωνα με την Cornish Pasty Association, τα συστατικά γέμισης πρέπει να περιλαμβάνουν χοντρόκορτα ή κιμάδων (και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα κρέατα εκτός από το βόειο κρέας) και μόνο αυτά τα λαχανικά: πατάτες σε φέτες ή σε κύβους, γογγύλια. Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 12 1/2 τοις εκατό βόειο κρέας και τουλάχιστον 25 τοις εκατό λαχανικό στο γέμισμα. Και όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ακατέργαστα όταν τοποθετούνται στη ζύμη.
Η ζύμη πρέπει να είναι μικρής βάσης (η οποία έχει αναλογία λίπους προς αλεύρι 1 έως 2), μια χοντροκομμένη ρουφηξιά (επίσης γνωστή ως λεπτή ζύμη) ή ζύμη. Ανεξάρτητα από το είδος της ζύμης που χρησιμοποιείται, πρέπει να είναι αλμυρό και να μπορεί να κρατήσει μέχρι την πλήρωση, το ψήσιμο και το χειρισμό χωρίς να σπάσει. Μπορεί να βουρτσιστεί με αυγό ή γάλα ή με συνδυασμό και των δύο. Και το τελευταίο βήμα είναι αυτό που το κάνει ένα αληθινό Cornish pasty: το πρεσάρισμα. Η ζύμη πρέπει να είναι σφραγισμένη με πτύχωση των άκρων στη μία πλευρά, δίνοντάς της το σχήμα υπογραφής.
Κάντε το δικό σας Cornish Pasty
Ενώ οι παραδοσιακές συνταγές θα χρησιμοποιούν πάντοτε μπριζόλα, κρεμμύδι και πατάτα τυλιγμένα σε ζαχαροπλαστική, οι παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν την προσθήκη καρότων ή μπιζέλια. Αλλά αυτές οι εκδόσεις δεν θα θεωρηθούν αυθεντικές. Δεν είναι πολύ δύσκολο να φτιάξετε το δικό σας Cornish pasty. ενώ η συνταγή μπορεί να μην ικανοποιεί όλα τα πρότυπα POD, θα εξακολουθεί να δοκιμάζει και να φαίνεται παραδοσιακή.
