Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Τα χοντρά κομμάτια, ή απλά κομμάτια, είναι ένας θεσμός εδώ στο Νότο, αν και είναι δύσκολο να βρεθούν στα βόρεια κράτη. Το Hominy είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι από καλαμπόκι ή καλαμπόκι, ποικιλίες με σκληρούς πυρήνες που αποξηραίνονται στο σπαθί και στη συνέχεια αφαιρούνται και εμποτίζονται σε διάλυμα σόδας ψησίματος, ασβέστης ή ξύλινης τέφρας. Αυτή η διαδικασία αναγκάζει τα κελύφη να μαλακώσουν και να διογκωθούν. Οι πυρήνες στη συνέχεια αποκόπτονται και αποσυντίθενται χρησιμοποιώντας τριβή, στη συνέχεια ξηραίνονται. Τα άλευρα, οι χονδροειδείς λευκοί κόκκοι, αλέθονται από την ανθρωπότητα, όπως και το mas harina, το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τορτύλων καλαμποκιού. Εάν θέλετε πραγματικά να ξεκινήσετε από το μηδέν, το Mountain Laurel έχει οδηγίες για όλη τη διαδικασία, συμπεριλαμβανομένης της κατασκευής του διαλύματος λάδι με ξύλινη στάχτη.
Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι η αλκαλική διαδικασία εμποτισμού αποσυνδέει επίσης την απαραίτητη νιασίνη στο καλαμπόκι και έχει επίδραση στην ισορροπία των πρωτεϊνών. Αν και η συνολική διαθέσιμη πρωτεΐνη μειώνεται, η σχετική διαθεσιμότητα της λυσίνης και της τρυπτοφάνης αυξάνεται. Η αλκαλική διαδικασία έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και αιώνες, όπου ο καλαμπόκι ήταν μια εγγενής τροφή, αλλά σε περιοχές όπου το καλαμπόκι εισήχθη ως νέο συρραπτικό, η διαδικασία δεν ήταν. Το Pellagra, μια ανεπάρκεια νιασίνης και τρυπτοφάνης, έγινε μια κοινή ασθένεια σε περιοχές όπου ο καλαμπόκι ήταν η κύρια πηγή τροφής, όπως στον πρώιμο Νότο. Κάποιος πρέπει να αναρωτηθεί πώς οι αρχαίοι πολιτισμοί ανακάλυψαν τη διαδικασία που έκανε το καλαμπόκι μια πιο ισορροπημένη πηγή διατροφής.
Η λέξη grits προέρχεται από το Old English. "grytt", για "πίτουρο", αλλά το παλιό αγγλικό "greot" σήμαινε κάτι έδαφος. Ορισμένα βιβλία μαγειρικής αναφέρονται ως grits ως hominy λόγω της περιφερειακής προτίμησης για το όνομα. Οι Αμερικανοί χρησιμοποιούν τον όρο "grits" τουλάχιστον από τα τέλη του 18ου αιώνα.
Πολλές από τις παρακάτω συνταγές απαιτούν τακτική σίτου. Εάν τα πάντα μπορείτε να βρείτε είναι άμεσα ή γρήγορα, χρησιμοποιήστε τα, ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας για το χρόνο μαγειρέματος.
Κέικ με θαλασσινό νερό
Κρέμα κρεμών
Πρωινό Grits
Τυρί Cheddar ψημένο και σκόρδο
Πικάντικες γαρίδες και πλιγούρια
Κοτόπουλο a la Grits
Τηγανητά ψάρια και ζαμπόν
Τηγανητά κομμάτια
Τυριά σκόρδου
Grillades και Grits
Ψημένα χοντρά κοκτέιλ
Κοτόπουλο με πλιγούρι
Τσάι Τσάι Dot's
Virginia Spoonbread
Κοτόπουλο και ψωμί
Crockpot Chile Grits
Εύκολο ψήσιμο του ψωμιού
Βασικά: Πώς να μαγειρέψουμε τα κομματάκια
