Η Ερυθραία / Λίν Λιβάνου Αθαν
- Σύνολο: 70 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες
Το κρέμα μερίδας, το κομμάτι cheesecake, η μελιταρίδα ή Melopita (meh-LOH-peeta) είναι τόσο ευπροσάρμοστο που θα βρεθείτε να το δοκιμάζετε με πολλούς τρόπους. Μπορείτε να το κάνετε σαν μια πίτα με ένα κάτω και / ή κορυφαία κρούστα. Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε ως ξινό. Ή μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς φλούδα εξ ολοκλήρου όπως απολαμβάνει στη Σίφνο στην Ελλάδα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι βέβαιο ότι θα σας ευχαριστήσει.
Παραδοσιακά, αυτό γίνεται με το μαλακό τυρί Myzithra (mee-ZEE-thra), αλλά αν αυτό δεν είναι άμεσα διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε το τυρί ricotta ως ένα μεγάλο υποκατάστατο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρούστα με ένα προετοιμασμένο κέλυφος πίτας.
Συστατικά
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 κιλό τυρί Μυζήθρα (μαλακό ή τυρί ricotta)
- 3 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
- 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 1 λεμόνι (το ξύσμα, το τριμμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- Γαρνίρισμα: κανέλα (έδαφος)
- Γαρνίρισμα: μέλι
- Για το Crust:
- 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 κουτ. άλας
- 1 αυγό (μόνο ο κρόκος)
- 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά της σούπας. μπράντυ (ή κονιάκ)
- 2 κουταλιές της σούπας. νερό (παγωμένο)
- 8 κουταλιές της σούπας / 1 βούτυρο (αλατισμένο, κομμένο σε τεμάχια 1/4-ιντσών)
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Για να κάνετε το Crust στον επεξεργαστή τροφίμων
Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ. Πάλτε μερικές φορές για να ανακατεύετε.
Προσθέστε κομμάτια κρύου βουτύρου και επεξεργαστείτε τα μέχρι να τα φουντώνετε, όπως η υγρή άμμος.
Προσθέστε κρόκο αυγού, βανίλια, κονιάκ και 1 κουταλιά της σούπας. παγωμένο νερό.
Διαδικασία έως ότου η ζύμη έλκεται μαζί και σχηματίζει μια μπάλα μακριά από τις πλευρές.
Προσθέστε μια επιπλέον lbsp. νερού, εάν φαίνεται πολύ ξηρό.
Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και πεπλατυσθείτε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό δίσκο.
Ψήστε τη ζύμη ενώ προετοιμάζετε το γέμισμα.
Για να κάνετε το φλοιό με το χέρι
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Αναμείξτε για να συνδυάσετε.
Προσθέστε τα κομμάτια του βουτύρου και χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια ή ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για αυτό.) Το μείγμα θα πρέπει να μοιάζει με χοντρή άμμο όταν το βούτυρο έχει ενσωματωθεί πλήρως.
Προσθέστε κρόκο αυγού, βανίλια, μπράντυ και νερό και ανακατέψτε για να ενσωματώσετε, ζυμώντας τη ζύμη σε μια ομαλή μπάλα.
Συμπληρώστε σε ένα στρογγυλό δίσκο και ψύξτε ενώ ανακατεύετε το γέμισμα.
Κάντε το πλήρωση
Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέστε τυρί Myzithra ή ricotta, αυγά, μέλι, ξύσμα λεμονιού, αλεύρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά.
Χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο, ξετυλίξτε τη ζύμη σας στο κατά προσέγγιση μέγεθος του ταψιού σας. Χρησιμοποιώ ένα δακτύλιο πριτσίνια 10 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μια πανοραμική φόρμα, μια στρογγυλή τούρτα ή ακόμα και ένα πιάτο πίτας.
Λιπάνετε ελαφρά το κάτω μέρος και τις πλευρές του δίσκου. Η ζύμη σας πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να ωθεί τις πλευρές του τηγανιού σας. Ο ευκολότερος τρόπος για να μεταφέρετε τη ζύμη από τον πάγκο στη λεκάνη είναι να την κυλήσετε πίσω στην τροχαλία σας και στη συνέχεια να την ξετυλίξετε πάνω από το τηγάνι.
Πιέστε τη ζύμη στις πλευρές και στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Προσθέστε το γέμισμα και ψήνετε σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 350 F μέχρι να γεμίσει το γέμισμα (χωρίς jiggle στο κέντρο) και αρχίζει να κάνει χρυσό καφέ χρώμα. Οι χρόνοι ψησίματος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος που επιλέγετε να κάνετε. Για μια τάρτα 10 ίντσας, θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Μια βαθύτερη πλάκα πίτας 9 ιντσών μπορεί να διαρκέσει έως και 50 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε την πίτα σας μετά από 35 λεπτά χρόνου ψησίματος.
Σερβίρετε σε μια πινακίδα με μέλι και πασπαλίζετε με κανέλα.
Συνταγή Ετικέτες:
- πίτα
- μελόπιτα
- επιδόρπιο
- Ελληνικά
