Κουζίνα Glow / Getty Images
Όπως είναι γενικά κατανοητό, η λέξη gnocchi αναφέρεται σε μια ποικιλία ιταλικών ζυμαρικών από πατάτες και αλεύρι. Πράγματι, η λέξη gnocchi (προφέρεται "NYO-kee") σημαίνει "dumplings" στα ιταλικά.
Και όμως όλα τα gnocchi δεν είναι Ιταλικά και δεν είναι όλα φτιαγμένα με πατάτα. Υπάρχει μια έκδοση των gnocchi στη γαλλική γαστρονομική παράδοση που γίνεται με τη ζύμη choux (που είναι ό, τι παρασκευάζονται τα αρτοσκευάσματα όπως οι μπουκάλες από κρέμα και οι εκλαΐδες) αντί των πατατών.
Μια άλλη όχι ασυνήθιστη ποικιλία νυκτερινών γευμάτων γίνεται με το σπανάκι και το τυρί ricotta, καθώς και με κάποιο αλεύρι και κρόκους αυγών για να το συνδέσουν όλοι μαζί.
Με αυτό είπε, ωστόσο, τις περισσότερες φορές που συναντάς τα gnocchi, θα είναι το ιταλικό στιλ που φτιάχνεται από πατάτες.
Και αν είστε τυχεροί, θα γίνουν φρέσκα, που είναι ο καλύτερος τρόπος να δοκιμάσετε τα gnocchi. Μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα gnocchi μερικές φορές, και είναι εντάξει σε ένα τσίμπημα, καθώς και η συσκευασμένη ποικιλία, τα οποία είναι πυκνά και doughy.
Πολλά ιταλικά εστιατόρια σερβίρουν φρεσκοκομμένα γκνομίκι, και εδώ στο Πόρτλαντ, ένα πιάτο από αυτό θα σας επαναφέρει 18 δολάρια.
Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να είστε εκατομμυριούχος για να απολαύσετε ένα πιάτο νόστιμα. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας και είναι αρκετά απλό. Θα χρειαστείτε κάτι που ονομάζεται πατατοσαλάτα, το οποίο είναι ένα εργαλείο, όπως ένας τύπος πατάτας σκόρδου, που παίρνει μαγειρεμένες πατάτες και τις πιέζει σε μια χαλαρή χνουδωτή μάζα.
Τα gnocchi πρέπει να είναι ελαφριά και χνουδωτά
Θέλετε αυτή τη συνέπεια, ώστε τα νυκτόβια να είναι ελαφρά και χνουδωτά. Το μαστίγιο ή η πιτυρίδα απελευθερώνει υπερβολικό άμυλο από τις πατάτες και προκαλεί το κόμμωση να είναι κολλώδες αντί για χνουδωτό.
Η μαγειρευμένη πατάτα αναμειγνύεται με αλεύρι για να σχηματίσει μια ζύμη, η οποία στη συνέχεια ισιώνει και κόβεται σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια τυλίγονται σε κυλίνδρους και στη συνέχεια κόβονται σε μεμονωμένες ζυμαρικά.
Παραδοσιακά, τα gnocchi πιέζονται μεταξύ του αντίχειρα και των οδόντων ενός πιρουνιού για να κάνουν τις χαρακτηριστικές οδοντώσεις στα ζυμαρικά (αν και μερικοί μάγειροι απλώς χρησιμοποιούν τους αντίχειρές τους και παραλείπουν το πιρούνι συνολικά). Υπάρχουν επίσης ειδικές σανίδες gnocchi με μικρές ράβδους επάνω τους για να πιέσουν τα σημάδια στα νιόκι.
Μόλις κοπούν και διαμορφωθούν, τα ζυμαρικά ζυμαίνονται για μικρό χρονικό διάστημα. Όταν οι gnocchi επιπλέουν στην κορυφή του υγρού μαγειρέματος, έχουν τελειώσει. Είναι συνήθως εξυπηρετούνται ως ένα πρώτο μάθημα, Υπάρχουν μερικές σάλτσες για να σερβίρουν με γνόκους, και ζευγαρώνουν ιδιαίτερα καλά με μια απλή σάλτσα πέστο.
Εδώ είναι μια βασική συνταγή για τα gnocchi. Αυτό που περιλαμβάνει είναι το μαγείρεμα των πατατών, στη συνέχεια να τα μαζέψετε σε ένα πικρό και να προσθέσετε λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να σχηματίσουν μια ζύμη. Θα ρίξετε τη ζύμη σε μεγάλους κυλίνδρους, κόψτε τους κυλίνδρους σε μικρά τμήματα με ένα κοφτερό μαχαίρι, διαμορφώστε τα με τον αντίχειρα ή / και ένα πιρούνι, στη συνέχεια τα σιγοβράζετε λίγο μέχρι να γίνουν χνουδωτά και να επιπλέουν στην κορυφή του δοχείου.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η λέξη gnocchi σημαίνει dumplings στα ιταλικά, και συμβαίνει να είναι ένα πληθυντικό ουσιαστικό. Το μοναδικό θα ήταν gnoccho . Έτσι, είναι σωστό να πούμε "τα gnocchi είναι …" σε αντίθεση με το "gnocchi είναι …" Προσπαθούμε να τηρήσουμε αυτή τη σύμβαση, παρόλο που μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολη και δύσκολη.
