Teri Lee Gruss
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Ψύξη: 12 ώρες
- Απόδοση: εξυπηρετεί 12 ως ορεκτικό
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 375 | Θερμίδες |
| 27g | Λίπος |
| 10g | Οι υδατάνθρακες |
| 23g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: σερβίρεται 12 ως ορεκτικό | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 375 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 27g | 34% |
| Κορεσμένο λίπος 13g | 66% |
| Χοληστερόλη 108 mg | 36% |
| Νάτριο 276 mg | 12% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 10g | 4% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 23g | |
| Ασβέστιο 95 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το πατέ είναι ένα γαλλικό ορεκτικό ή ένα πρώτο μάθημα που γίνεται με άσικτο αλεσμένο κρέας, βότανα και πιο συχνά βούτυρο ή μπέικον προστιθέμενο για γεύση και υφή.
Αυτό το πατέ από ήπαρ χωρίς γλουτένη είναι εύκολο να γίνει, μεταξένιο και απαλό. Ενώ μερικές εκδόσεις του πατέ μαγειρεύονται σε μια terrine και σερβίρονται ζεστές, αυτή η έκδοση σερβίρεται κρύα ως ορεκτικό με ψητό ψωμί χωρίς γλουτένη, ή με κροτίδες χωρίς γλουτένη ή χωρίς γλουτένη καλαμπόκι tortilla.
Το κλασικό πατέ είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Τα συστατικά είναι απλά και η τεχνική μαγειρέματος είναι εύκολη. Σερβίρετε αυτό το κομψό ορεκτικό σε γλάστρες με κροσίνη ή κροτίδες χωρίς γλουτένη.
Συστατικά
- 2 κιλά φρέσκο συκώτι κοτόπουλου
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 1 φλιτζάνι / 2 ράβδους αλατισμένο βούτυρο (με απλή ψύξη)
- 2 φλιτζάνια γλυκά κίτρινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 6 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 5 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 κουταλάκι αλάτι Kosher (ή για γεύση)
- 3/4 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο ή γευστικό)
- 1/2 φλιτζάνι Κονιάκ (ή κονιάκ)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε τα συκώτια κοτόπουλου σε ένα φίλτρο. Ξεπλύνετε σχολαστικά με κρύο νερό.
Κόβουμε λιπαρές ίνες από το συκώτι.
Τοποθετήστε το καθαρισμένο ήπαρ σε ένα γυάλινο μπολ. Ρίξτε αρκετό γάλα για να καλύψετε πλήρως τα συκώτια.
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για 2 ώρες.
Ενώ το ήπαρ είναι μούσκεμα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκομίστε τα σκελίδες, το σκόρδο και το μαϊντανό.
Όταν τα συκώτια έχουν βυθιστεί στο γάλα για 2 ώρες, τα ρίχνουμε σε ένα φίλτρο και τα στραγγίζουμε καλά. Απορρίψτε το γάλα.
Τοποθετήστε 1 ράβδο βουτύρου σε ένα μεγάλο τηγάνι. Θερμή σε μεσαία-υψηλή. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά ή έως ότου αρχίσει να καφέ το κρεμμύδι. Προσθέστε το κιμά και σουτέ για 1 λεπτό. Προσθέστε το αποστραγγιζόμενο συκώτι και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμότητα για περίπου 6 λεπτά ή έως ότου το ήπαρ αρχίσει να καφέ, αλλά είναι ακόμα ροζ στο εσωτερικό.
Προσθέστε τα δάφνια, το αποξηραμένο θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε κονιάκ ή κονιάκ, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά και τα συκώτια μαγειρεύονται εντελώς μέσα σε περίπου 10 λεπτά.
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά, απορρίψτε τα φύλλα δάφνης και ρίξτε μέσα στο κύπελλο του επεξεργαστή τροφίμων. Κόψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε κύβους. Προσθέστε το μισό από το βούτυρο στο ήπαρ και παλίστε αρκετές φορές. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το παλμό μέχρι ο πατέ θα είναι ομαλός. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα με γεύση
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τον πατέ σε δύο κουλούρες 2 φλυτζανιών ή τέσσερις ράμπες 1 φλιτζάνι αν προτιμάτε. Καλύψτε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα πριν το σερβίρετε. Ο πατέρας του ήπατος μπορεί να γίνει μέχρι δύο ημέρες πριν από το σερβίρισμα.
Απολαμβάνω!
Υπόδειξη
- Αυτή η συνταγή χρησιμεύει περίπου 12 ως ορεκτικό. Εάν σχεδιάζετε να σερβίρετε πατέ για το ήπαρ για 6 έως 8 άτομα, κόψτε τη συνταγή στο μισό και φροντίστε να την αφήσετε να κρυώσει όλη τη νύχτα για καλύτερη γεύση. Υπενθύμιση: Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη στην κουζίνα! Πάντα βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν τα σκευάσματα προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
Συνταγή Ετικέτες:
- χωρίς γλουτένη
- συκώτι
- ορεκτικό
- Αμερικανός
