Χαλαρώστε εικόνες / Cultura / Getty Images
- Σύνολο: 111 λεπτά
- Προετοιμασία: 50 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 61 λεπτά
- Ολονύκτια ζύμωση: 12 ώρες
- Απόδοση: Ένα Μεγάλο Λάδι (12 Μερίδες)
Αυτό το ψωμί είναι παχύ με σπόρους και καλοσύνη. Μπορεί να ικανοποιήσει την επιθυμία σας για πυκνό, μασώμενο γερμανικό ψωμί. Κάνει χρήση ολονύκτιας εμβάπτισης και ζύμωσης για να ξεκλειδώσει όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση από το αλεύρι.
Συστατικά
- Ζύμη 1:
- 1 1/4 φλιτζάνι / 145 γρ. αλεύρι (ολικής αλέσεως)
- 6 κουταλιές της σούπας / 50 γραμ. αλεύρι (σκούρα σίκαλη)
- 2 κουτ. λιναρόσπορος (έδαφος)
- 3/8 κουταλιές της σούπας. άλας
- 5/8 νερό φλιτζάνι
- Ζύμη 2:
- 1 5/8 φλιτζάνι / 193 g. αλεύρι (ολικής αλέσεως)
- 1/4 κουτ. μαγιά (στιγμιαία)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- Τελική ζύμη:
- 6 κουταλιές της σούπας / 46 γραμ. αλεύρι (ολικής αλέσεως)
- 5 κουταλιές της σούπας. σουσάμι
- 5 κουταλιές της σούπας. ηλιόσποροι (φρυγανισμένοι)
- 5 κουταλιές της σούπας. pepitas (σπόροι κολοκύθας, φρυγανισμένοι)
- 1/2 κουτ. άλας
- 2 κουτ. μαγιά (στιγμιαία)
- 1 κουταλιά της σούπας. μέλι
Βήματα για να το κάνετε
Ξεκινήστε το ψωμί το βράδυ πριν θέλετε να το ψήσετε. Φέρτε όλα τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου. Στο πρώτο κύπελλο αναμειγνύετε τα πρώτα 5 συστατικά (Ζύμη 1) μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή σφαίρα.
Για το δεύτερο κύπελλο, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά μαζί με το αλεύρι μέχρι να μπορέσει να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Ζυμώστε για 2 λεπτά, αφήστε το να ξεκουραστεί και να το ζυμώσετε πάλι με τα χέρια με βρεγμένα. Αυτό το "σφουγγάρι" θα αυξηθεί λίγο πριν το πρωί. Αυτή η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης.
Τυλίξτε τη ζύμη 1 σε πλαστικό περικάλυμμα και αφήστε το τραπέζι σας για μια νύχτα. Τοποθετήστε τη ζύμη 2 σε ένα λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, ώστε να μην στεγνώσει και ψύξτε όλη τη νύκτα.
Για να κάνετε τη ζύμη φινιρίσματος
Το πρωί, αφαιρέστε τη ζύμη 2 από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Κόβετε ή πιέζετε και τις δύο ζύμες σε πολλά κομμάτια και τοποθετείτε μαζί σε ένα μπολ.
Πασπαλίστε με τις επιπλέον 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Προσθέστε τους σπόρους σουσάμι, ηλίανθου και κολοκύθας, μαζί με το αλάτι, τη μαγιά (μπορείτε να μαλακώσετε σε 1 κουταλιά νερό αν δεν είναι "στιγμιαία" ζύμη) και το μέλι και ζυμώστε μαζί για περίπου 5 λεπτά.
Πρέπει να έχετε μια ομοιογενή ζύμη μέχρι το τέλος αυτής της ανάμειξης (αυτό μπορεί να γίνει με έναν αναμίκτη στάσης και ένα γάντζο ζύμης). Εάν είναι πολύ κολλώδες (δεν βγαίνει από τα χέρια ή το κουτάλι σας), μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλεύρου, αλλά επειδή το αλεύρι ολικής αλέσεως απορροφά πολύ νερό, προσπαθήστε να προσθέσετε όσο το δυνατόν λιγότερα.
Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα και ζυμώστε για 3 λεπτά. Αφήστε τα υπόλοιπα 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή αλλά ελαφρώς κολλώδης (κολλάει στα χέρια ελαφρώς).
Μετά από 5 λεπτά, ζυμώστε ξανά για 1 λεπτό, σχηματίστε σε μια μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό δοχείο και καλύψτε με μια πετσέτα πιάτων για να αφήσετε να σηκωθεί.
Ας αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου 1 έως 2 ώρες, ή μέχρι να αυξηθεί (σχεδόν διπλασιάστηκε). Κρατώ το σπίτι μου στα 58 F το χειμώνα, οπότε η άνοδό μου πήρε περίπου 4 ώρες.
Για μια εγχώρια φούρνο σχήματος στρογγυλού σχήματος ή ωοειδούς (μην ζυμώνετε ξανά ή θα αφαιρέσετε αέρα), τραβήξτε την επιφάνεια της ζύμης από πάνω προς τα κάτω και πιάστε τη ζύμη κλειστή στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο φύλλο μπισκότων. Διακοσμήστε το επάνω, αν το επιθυμείτε (βρεγμένο με νερό για να κολλήσετε σπόρους παπαρούνας, σουσάμι ή σπασμένο σιτάρι σε φραντζόλα) και αφήστε το να ανασηκωθεί μέχρι να μην είναι διπλάσιο το μέγεθος. Αυτό θα διαρκέσει από 60 λεπτά έως 2 ώρες.
Περίπου 20 λεπτά πριν την ψήνετε, ξεκινήστε να προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 500 F. Για το ελεύθερο ψωμί, τοποθετήστε ένα παλιό ταψί από αλουμίνιο στο κατώτατο ράφι και τη σχάρα ψησίματος στο επόμενο επίπεδο.
Κόψτε την επιφάνεια του ψωμιού με μια κοφτερή λεπίδα ξυρίσματος ή πολύ κοφτερό μαχαίρι σε βάθος περίπου 1/4 ίντσας.
Για να ψήνετε, τοποθετήστε το φύλλο μπισκότων στο φούρνο, τραβήξτε τη βάση με το παλιό ταψί και ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια νερό μέσα σε αυτό. Κλείστε γρήγορα. Εάν έχετε μια φιάλη ψεκασμού με νερό, ανοίξτε το φούρνο μετά από 3 και 6 λεπτά και δώστε 10 γρήγορες squirts πάνω στους τοίχους του φούρνου. Στρέψτε το φούρνο στους 450 F μετά από 10 λεπτά και ψήνετε για 30 έως 40 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού φτάσει τα 200 F.
Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν φέσει ή ακόμα θα είναι βρεγμένο στο εσωτερικό.
Συνταγή Ετικέτες:
- γερμανικό ψωμί
- ψωμί σπόρων
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- Γερμανός
