Atide / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 90 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 24 τεμάχια (24 μερίδες)
Αυτή η υπέροχη απόδοση του κέικ μελισσών, ή bienenstich kuchen , είναι ένα κέικ που έθεσε ζυμομύκητα ψημένο σε ένα αμερικάνικο τσαγιέρα 13x9 ιντσών, στη συνέχεια χωρίστηκε και γεμίστηκε με ένα μίγμα ζαχαροπλαστικής και κρέμας.
Όλα τα συστατικά μπορούν να βρεθούν στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ, γεγονός που καθιστά αυτό ένα γερμανικό κέικ που είναι εύκολο να βγει μαζί.
Αυτό το κέικ διαρκεί περίπου 1 1/2 ώρες συνολικού χρόνου χειρός, 50 λεπτά για να ψήσει, και λίγες ώρες για να κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής και να κρυώσει το κέικ. Για να κάνετε τα πράγματα λίγο πιο εύκολο, ίσως να θέλετε να κάνετε το κέικ ή / και το γέμισμα την ημέρα πριν από τη συναρμολόγησή του.
Συστατικά
- Για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:
- 1 1/2 φλυτζάνια / 340 χιλιοστόλιτρα μισό και μισό
- 1/2 φλιτζάνι / 90 γραμμάρια ζάχαρης
- 1/2 φασόλια βανίλιας (ή πάστα βανίλιας ή 1 κουταλιά σούπας βανίλια)
- 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού (θερμοκρασία δωματίου)
- 3 κουταλιές της σούπας / 30 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 2 γραμμάρια αλάτι
- 1 κούπα / 226 γραμμάρια κρέμας (βαριά κτυπώντας)
- Για το κέικ:
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 8 γραμμάρια ζύμης (στιγμιαία)
- 4 φλιτζάνια / 500 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 2 κουταλιές αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 7 1/2 κουταλιές της σούπας / 100 γραμμάρια βούτυρο
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας / 75 γραμμάρια μέλι
- 1 φλιτζάνι / 225 ml γάλακτος (χλιαρό αλλά όχι ζεστό)
- 1 μεγάλο αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 4 γραμμάρια αλάτι
- Για το Αμύγδαλο:
- 1/4 φλιτζάνι / 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 1/2 φλιτζάνι / 125 γραμμάρια μέλι
- 9 κουταλιές της σούπας / 125 γραμμάρια βούτυρο
- 2 φλιτζάνια / 150 με 200 γραμμάρια αμύγδαλο (φέτες ή φέτες)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 4 γραμμάρια εκχύλισμα βανίλιας
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά, συνδυάστε μισό και μισό με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και βανίλια. ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλύσει τη ζάχαρη.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 2 αυγά και κρόκο αυγού με 3 κουταλιές της σούπας άλευρο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι ομαλά.
Κρατήστε το μίγμα των αυγών προσθέτοντας 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι ζεστό μισό και μισό μείγμα στα αυγά, χτυπώντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μίγμα των αυγών στο υπόλοιπο μισό και μισό στην κατσαρόλα σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς.
Συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα, αλλά μην αφήνετε να βράσει. Όταν είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, αφαιρέστε το από τη φωτιά και ρίξτε μέσα σε ένα μπολ που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα κύπελλο παγοκύβων. Ανακατέψτε αρκετές φορές.
Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από την κρέμα ζύμης έτσι ώστε να αγγίζει την επιφάνεια για να εμποδίσετε το σχηματισμό του δέρματος.
Όταν η κρέμα ζαχαροπλαστικής έχει κρυώσει λίγο, αφαιρέστε την από το λουτρό πάγου και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να συναρμολογηθεί.
Πριν από τη συναρμολόγηση του κέικ, ενσωματώστε το 1 φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα στην κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Κάνετε τη ζύμη του κέικ
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί στιγμιαία ζύμη και αλεύρι.
Σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων, θερμαίνετε 7 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 2 1/2 κουταλιές της σούπας μέλι μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, προσθέστε 1 αυγό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε καλά. Αυτό το μίγμα πρέπει να έχει θερμοκρασία 100 F / 38 C.
Προσθέστε υγρά στο μπολ του αλεύρου και ανακατέψτε σε χαμηλό σημείο σε ένα μίξερ βάσης (ή με ένα ξύλινο κουτάλι) έως ότου σχηματιστούν ψίχουλα ζύμη.
Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ομαλή και ευλύγιστη και να απομακρυνθεί από το μπολ. Βάλτε τη ζύμη σε μια μπάλα, πετρέλαιο στην επιφάνεια, και τοποθετήστε σε ένα καθαρό μπολ. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.
Κάνετε την επικάλυψη αμυγδάλου
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το αμύγδαλο, τοποθετώντας 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 κούπα μέλι και 9 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα.
Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει και το μείγμα έρθει σε βρασμό. Συνεχίστε να βράζετε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην καίει.
Προσθέστε τα αμύγδαλα και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας στο παλτό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε μέχρι να χλιαρή.
Ψήστε το κέικ
Θερμάστε το φούρνο στους 350 F. Επαλείψτε το ταψί 13 x 9 ίντσας με ψεκασμό.
Αναποδογυρίστε την ανυψωμένη ζύμη σε ορθογώνιο 13 x 9 ιντσών. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τηγάνι, πιέζοντας προς τα άκρα και κάνοντας τις άκρες ελαφρώς υψηλότερες από τη μέση.
Διαδώστε το χλιαρό αμύγδαλο γεμάτο ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή της ζύμης.
Ψήστε 45 έως 50 λεπτά. Δοκιμή για ομοιότητα με οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς. στη συνέχεια, αφαιρέστε ολόκληρο το κέικ, χρησιμοποιώντας προσεκτικά 2 σπάτουλες, σε μια επιφάνεια επικαλυμμένη με χαρτί κεριών ή σανίδα κοπής.
Συναρμολογήστε το κέικ
Βάλτε 1 φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα μέχρι πολύ δύσκαμπτη, αλλά σταματήστε να χτυπάτε πριν γίνει τυλιγμένο και αρχίζει να μετατρέπεται σε βούτυρο.
Ανακατέψτε το 1/3 της κτυπημένης κρέμας στην κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής, για να το φωτίσετε, στη συνέχεια, διπλώστε προσεκτικά τα υπόλοιπα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής προσπαθώντας να μην ξεφουσκώσει την ένταση.
Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το κέικ οριζόντια σε όλη τη διαδρομή. Αφαιρέστε το πάνω μισό και αφήστε το στην άκρη.
Διαδώστε όλη την κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω από το κάτω μέρος του κέικ. Τοποθετήστε την κορυφή πίσω στο κέικ.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να εξυπηρετήσετε αμέσως ή να το τοποθετήσετε στο ψυγείο, το οποίο σας βοηθά να ρυθμίσετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Υπόδειξη
- Εάν η κρέμα ζύμης είναι πολύ χαλαρή, μπορείτε να παγώσετε ολόκληρη την κέικ, να την κόψετε, να την πιάσετε και να την αφήσετε να ξεπαγώσει ή να χρησιμοποιηθεί ως κέικ παγωτού (όχι παραδοσιακή, αλλά ακόμα νόστιμη).
Συνταγή Ετικέτες:
- κέικ
- επιδόρπιο
- Γερμανός
- γενέθλια
