Barbara Rolek
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 3 Khachapuri (9 έως 12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 642 | Θερμίδες |
| 35g | Λίπος |
| 62g | Οι υδατάνθρακες |
| 19g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 3 Khachapuri (9 έως 12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 642 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 35g | 45% |
| Κορεσμένο λίπος 16g | 78% |
| Χοληστερόλη 211mg | 70% |
| Νάτριο 1434mg | 62% |
| Σύνολο υδατανθράκων 62g | 23% |
| Διαιτητικές ίνες 7g | 25% |
| Πρωτεΐνη 19g | |
| Ασβέστιο 232 mg | 18% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Khachapuri (χαχαπούρι) είναι ένα γεωργιανό ψωμί γεμιστό με ένα συγκεκριμένο τυρί τήξης γνωστό ως sulguni από την περιοχή Samegrelo της Δημοκρατίας της Γεωργίας, μια χώρα που βρίσκεται στην Ευρασία στο σταυροδρόμι της Ανατολικής Ευρώπης και της Δυτικής Ασίας μεταξύ Ρωσίας και Τουρκίας.
Το Sulguni είναι τυρί αγελαδινό γαλακτοκομικό που έχει ελαφρώς ξινή, μετρίως αλμυρή γεύση και ελαστική συνοχή παρόμοια με μοτσαρέλα ή χολούμι. Μπορεί να είναι φρέσκο ή καπνιστό και χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα εκτός από το τυρί ψωμί.
Το Khachapuri θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα τροφίμων της Γεωργίας. Όταν η Γεωργία ήταν μια σοβιετική δημοκρατία, πολλά γεωργιανά πιάτα καταλάμβαναν τη Ρωσία και κατά λάθος έχουν γίνει γνωστά ως Ρωσικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε αυτό το γεωργιανό πιάτο σε παμπ και εστιατόρια, ακόμη και στο σπίτι για τα ρωσικά zakuski spreads.
Υπάρχουν πολλοί τύποι αυτού του σταυρού ανάμεσα σε ένα τυρί στη σχάρα και στην πίτσα, αλλά αυτά είναι τα πιο κοινά - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) και Megruli Khachapuri. Όλοι χρησιμοποιούν την ίδια βασική ζύμη, αλλά διαφέρουν ανάλογα με το σχήμα τους.
Αυτή η συνταγή για τον Acharali Khachapuri είναι από το Adjara, που βρίσκεται στη νοτιοδυτική γωνία της Γεωργίας. Η ζύμη διαμορφώνεται σε ανοιχτό σχήμα σκάφους και ολοκληρώνεται με ωμό αυγό και βούτυρο πριν από την εξυπηρέτηση. Αυτή η συνταγή, η οποία είναι προσαρμοσμένη από τις Γεωργικές Συνταγές, θα κάνει τρία khachapuri, αλλά είναι τόσο καλά, αμφιβάλλουμε ότι θα βρεθείτε με τα υπόλοιπα. Αν το κάνετε, παγώνουν ωραία.
Συστατικά
- Για τη ζύμη:
- 1 φλιτζάνι / 200 mL θερμό νερό
- 1 κουτάλι σούπας ξηρή μαγιά (ή στιγμιαία ζύμη)
- 2, 5 λίβρες / 1, 15 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι / 200 ml ζεστό γάλα
- 1, 7 ουγγιές / 50 ml πετρελαίου
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι / 240 mL επιπλέον ζεστό νερό ανάλογα με τις ανάγκες
- Για την πλήρωση του τυριού:
- 7 ουγγιές / 200 γραμμάρια τυριού sulguni (τριμμένο)
- 3 μεγάλα αυγά (διαιρούμενα)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας / 20 γραμμάρια βούτυρο
- Προαιρετικά: μεγάλη κλίνη βουτύρου
Βήματα για να το κάνετε
Να κάνει τη ζύμη
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 1 φλιτζάνι / 200 mL ζεστό νερό με μαγιά και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε αναμικτήριο, ανακατέψτε το αλεύρι με το γάλα, το λάδι, το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μίγμα ζύμης-νερού. Ζυμώνουμε με το χέρι ή με ένα γάντζο ζύμης μέχρις ότου η ζύμη σχηματίσει μια ομαλή, ελαστική ζύμη. Μπορεί να χρειαστείτε έως 1 φλιτζάνι / 240 mL επιπλέον ζεστό νερό.
Καλύψτε το μπολ με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Βγάζετε τη ζύμη και διαιρείτε σε τρία κομμάτια. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το υπόλοιπο 15 λεπτά πριν τη διαμόρφωση.
Για να κάνετε το πλήρωση του τυριού
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το τριμμένο τυρί, το 1 αυγό και το βούτυρο, αν χρησιμοποιείτε. Ξεχωρίστε ένα αυγό, διατηρώντας τον κρόκο αυγού και αποθηκεύοντας το λευκό για άλλη χρήση. Το πιρούνι αναμειγνύει τον κρόκο αυγού και αφήνει στην άκρη. Αυτό θα χρησιμοποιηθεί για τη γλάσο αργά τη ζύμη.
Για να συναρμολογήσετε το Acharui Khachapuri
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 F. Στρίψτε κάθε μια από τις μπάλες της ζύμης και διαμορφώστε σε σχήμα σκάφους. Τοποθετήστε ίσα μέρη του τυριού πλήρωσης στο κέντρο του κάθε ένα από τα 3 σκάφη ζύμης. Διπλώστε τις πλευρές και τα άκρα της ζύμης όπως φαίνεται στην εικόνα μου.
Τοποθετήστε το khachapuri σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνας (για να πιάσετε τυχόν βούτυρο ή να λιώσετε τυρί) και ψήστε για 12 λεπτά. Πάρτε το khachapuri έξω από το φούρνο και βουρτσίστε τη ζύμη (όχι το τυρί) με το κρατημένο κουλουριασμένο αυγό κρόκου. Πιάστε το τελευταίο αυγό στο κέντρο του τυριού. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε για 3 λεπτά ή έως ότου ο κρόκος εξακολουθεί να είναι ταλαντευόμενος και το λευκό δεν έχει ρυθμιστεί πλήρως.
Σερβίρετε αμέσως με ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο. Το βούτυρο και το αυγό αναμιγνύονται μαζί με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι και τρώγονται μαζί με μικρά κομμάτια του τμήματος ψωμιού του khachapuri.
Προσαρμοσμένη από τις συνταγές της Γεωργίας.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- ορεκτικό
- ανατολικής Ευρώπης
- Χριστούγεννα
