Matilda Lindeblad / Δημιουργική StockFood / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Χρόνος κονσερβοποίησης: 5 λεπτά
- Απόδοση: 5 μισο-πίντες (32 μερίδες)
Τα μούρα είναι ένα φρέσκο φρούτο, συχνά καταραμένος από τους ιδιοκτήτες σπιτιού γιατί όταν ωριμάσουν μπορούν να πέσουν στο έδαφος και να κάνουν ένα χάος στις αυλές και τους πεζόδρομους. Αντί να επιτρέπετε στα μούρα να απορρίψουν τον υπαίθριο χώρο σας, γιατί να μην μαζέψετε αυτό το υπέροχο φρούτο και να κάνετε μαρμελάδα;
Το δύσκολο πράγμα είναι ότι τα βατόμουρα δεν ωριμάζουν όλα ταυτόχρονα. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους σπάνια θα τα δείτε ως εμπορική καλλιέργεια. Ένας εύκολος τρόπος για να τα συγκομίσουμε είναι να βάλουμε ένα πανί στο έδαφος κάτω από το δέντρο και να κουνήσουμε τα κατώτερα κλαδιά - τα ώριμα μούρα θα πέσουν πάνω στο πανί. Εάν δεν έχετε δικά μουρριζά και δεν έχετε πρόσβαση σε φρέσκα βατόμουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα για αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
- 2 κιλά (900 γραμμάρια) μούρα (νωπά ή κατεψυγμένα)
- 6 φλιτζάνια (1.35 κιλά) ζάχαρης
- 1/2 φλιτζάνι (120 χιλιοστόλιτρα) φρέσκο χυμό λεμονιού
- Πιέστε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 σακκούλα υγρή πηκτίνη
Βήματα για να το κάνετε
Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης σε βραστό νερό.
Ενώ τα βάζα αποστειρώνονται, βάλτε τα μούρα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο. (Μη χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή μη-σφυρηλατημένο χυτοσίδηρο, καθώς αυτές μπορούν να δημιουργήσουν αχνά χρώματα και γεύσεις στη μαρμελάδα σας, ο ανοξείδωτος χάλυβας ή ο σμάλτος χυτοσίδηρος είναι ωραία.)
Φέρτε το μείγμα σε πλήρη βράση σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη καύση και να βοηθήσετε τη ζάχαρη να διαλυθεί. Αφού το μείγμα έρθει σε πλήρη ζέση και η ζάχαρη διαλύεται τελείως, προσθέστε το τσίμπημα (δύο ζυμώματα σε τρίφτη) φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου.
Προσθέστε την υγρή πηκτίνη. Βράζετε για 1 λεπτό με ανάδευση συνεχώς. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφαιρέστε κάθε αφρό που μπορεί να έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια της μαρμελάδας.
Γεμίστε την μαρμελάδα στα αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης αφήνοντας 1/2-ίντσα του κεφαλικού χώρου. Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων με ένα καθαρό υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Ασφαλίστε τα καπάκια κονσερβοποίησης και επεξεργαστείτε σε ένα ζεστό νερό για 5 λεπτά.
Προετοιμασία των Harvested Mulberries
Ακόμα και πολύ ώριμα μούρα συνήθως έρχονται από το δέντρο με ένα μικρό κομμάτι του στελέχους που συνδέονται. Είναι λίγο δουλειά για να αφαιρέσετε τα μικρά στελέχη, οπότε εναπόκειται σε εσάς να πάρετε το χρόνο, αλλά αν το κάνετε, η μαρμελάδα σας θα έχει καλύτερη υφή. Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνετε τα μούρα. είτε τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με νερό είτε βάλτε τα μούρα σε νεροχύτη ή μπολ με νερό και στη συνέχεια αποστραγγίστε καλά σε ένα φίλτρο. Αντιμετωπίστε τα απαλά ώστε να μην τα σκουπίσετε και να απελευθερώσετε τους χυμούς τους. Τώρα είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε σε μαρμελάδα.
Χρησιμοποιώντας Πηκτίνη
Τα βατόμουρα είναι φρούτα με χαμηλή πηκτίνη, γι 'αυτό και η εμπορική υγρή πηκτίνη χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή. Το μειονέκτημα αυτού είναι ότι η εμπορική πηκτίνη απαιτεί πολλή ζάχαρη για την παραγωγή ενός πηκτώματος. Εάν θέλετε να αποφύγετε τη χρήση υγρής πηκτίνης, μπορείτε να συνδυάσετε τα μούρα με ψηλά φρούτα πηκτίνης όπως τα μήλα, τα αχλάδια, τα πορτοκάλια και τα φραγκοστάφυλα. Για μια επιλογή χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη χαμηλού μεθοξυλίου. Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε μαρμελάδα μούρων με σπιτική πηκτίνη.
Κονσερβοποίηση ή άλλη αποθήκευση
Η κονσερβοποίηση έχει νόημα όταν έχετε μεγάλο όγκο μαρμελάδας - πάρα πολύ για φαγητό στο εγγύς μέλλον και σε σύντομο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι τα βατόμουρα δεν πωλούνται σε μεγάλες ποσότητες και ωριμάζουν με διαφορετικούς ρυθμούς, μπορεί να μην έχετε αρκετά μούρα - και έτσι μαρμελάδα - για να δικαιολογείτε τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Εάν συμβαίνει αυτό, μπορείτε απλά να κουτάρετε τη μαγειρεμένη και δροσισμένη μαρμελάδα σε μικρά δοχεία και να παγώσετε. στη συνέχεια, απλά να ξεπαγώσει όπως απαιτείται.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μαρμελάδα
- Αμερικανός
- πίσω στο σχολείο
- μαρμελάδα / ζελέ
