Scaredykat / Flickr / CC κατά 2.0
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 2-3
Αυτό το πικάντικο πιάτο από τη Μπανγκόκ είναι παραδοσιακά τρώγεται στη μέση της νύχτας για να βοηθήσει κάποιος να συνεχίσει μέχρι το τέλος του πάρτι. Ακόμα πιο ήπιες εκδόσεις είναι νόστιμες, οπότε αν το μπαχαρικό σας τείνει να παραμείνει κοντά ήπιο, μην ανησυχείτε - αυτή η συνταγή noodle είναι νόστιμη με ή χωρίς τσίλι. Και μπορεί να γίνει χορτοφάγος ή με γαρίδες ή κοτόπουλο, ανάλογα με τη γεύση σας. Ως μπόνους, η προσθήκη πολλών λαχανικών σημαίνει ότι αυτά τα ζυμαρικά είναι υγιεινά καθώς και νόστιμα.
Συστατικά
- 8 έως 10 ουγκιές αποξηραμένα χυλοπίτες από σινάπι κινέζικου στυλ
- 2 φύλλα ασβέστη kaffir (κομμένα πολύ λεπτά ή κομμένα σε λεπτές λωρίδες με ψαλίδι)
- 2 ασκαλώνια (λεπτές σε φέτες και σε κύβους)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ, κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 κόκκινη τσίλι, κομμένη σε λεπτές φέτες (και αποφλοιωμένη, αν επιθυμείτε ηπιότερες ζυμαρικά)
- 1/2 συσκευασία tofu (εάν δεν είναι χορτοφαγική, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κοτόπουλα γαρίδας ή δαγκώματος)
- 3 ντομάτες (κομμένες σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 μπρόκολο κεφαλής (κομμένο σε florets, OR 1 φλιτζάνι bok choy ή άλλο λάχανο κινέζικου τύπου)
- 1 έως 2 φλιτζάνια λαχανάκια φασολιών
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κορίανδρου
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο, εάν τα φύλλα είναι μεγάλα)
- φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- Για τη σάλτσα Stir-fry:
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας σόγιας (που ονομάζεται επίσης "κίτρινο φασόλι" - στην πραγματικότητα σάλτσα σόγιας που βρίσκεται στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων)
- 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού (ή υποκατάστατο λευκό ξύδι)
- 1 σούπας ψαριού ή 1 1/2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- Προαιρετικό για προβολή:
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ταϊλανδέζικης τσίλι ή 2 φρέσκα τσίλι, κιμά
- φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετούμε τις χυλοπίτες σε μια κατσαρόλα βραστό νερό σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε για να διαχωρίσουμε. Όταν μαγειρεύεται "al dente" (chewy - όχι πολύ μαλακό), αποστραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να αποφύγετε την κόλληση. Αφήνω στην άκρη.
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σάλτσας σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε γεύση (Σημείωση: αυτή η σάλτσα θα είναι πολύ δυνατή σε αυτό το σημείο, αλλά θα αραιωθεί αργότερα όταν προστεθεί στα ζυμαρικά). Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού.
Σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια έως υψηλή θερμότητα, προσθέστε λίγες κουταλιές της σούπας. λάδι συν τα φύλλα ασβέστη, ασκαλώνια, σκόρδο, γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ), κόκκινο τσίλι και τοφου. Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ή γαρίδα, προσθέστε και σε αυτό το σημείο επίσης. Ανακατέψτε 1 λεπτό ή μέχρι να αρωματίσετε. Συμβουλή για τηγάνισμα: Όταν ο wok / pan γίνεται πολύ στεγνός, προσθέστε λίγο νερό, λευκό κρασί ή σέρι (ή κρασί μαγειρέματος) ή ζωμό 1 κουταλιά της σούπας. κάθε φορά (αντί για περισσότερο πετρέλαιο).
Προσθέστε το μπρόκολο και ανακατέψτε τα άλλα 30 δευτερόλεπτα σε 1 λεπτό ή έως ότου το μπρόκολο γίνει πράσινο. Στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ανακατεύοντας-τηγανητά καθώς και τις ντομάτες και τις ντομάτες. Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά, γυρίζοντας τις νούγιες καθώς τηγανίζετε για να ενσωματώσετε τη σάλτσα.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα βλαστάρια φασολιών και τα φύλλα κορίανδρου. Πετάξτε στο wok για να συνδυάσετε. Κάνετε δοκιμή γεύσης για το αλάτι, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού (αντί για αλάτι) εάν χρειαστεί. Εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας, προσθέστε μια άλλη συμπίεση του χυμού ασβέστη. Πασπαλίζετε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε με σάλτσα ταϊλανδέζικης τσίλι ή κιμάδες. Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- είσοδος
- thai
- κόμμα
