belchonock / Getty Images
-
Το σωστό εργαλείο για τη δουλειά
Ο έλεγχος για τη φόρτωση σε ένα κομμάτι κρέατος ή η διασφάλιση ότι η ζάχαρη έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία για παρασκευή καραμελών δεν είναι κάτι περισσότερο από εικασίες. Η ακρίβεια είναι το κλειδί για την σωστή προετοιμασία αυτών των τροφών και γι 'αυτό χρειάζεστε το σωστό θερμόμετρο για τη δουλειά.
Πέρα από τη θερμοκρασία των τροφίμων, τα θερμόμετρα μπορούν επίσης να σας δώσουν μια πραγματική ένδειξη για το εσωτερικό του φούρνου, του ψυγείου και του καταψύκτη. Ο ενσωματωμένος μετρητής της συσκευής σας ενδέχεται να είναι ανακριβής (οι φούρνοι είναι διαβόητοι ένοχοι). ένα θερμόμετρο θα σας δώσει την ηρεμία ότι το κρύο φαγητό σας θα παραμείνει κρύο και τα κέικ σας θα ψήνουν ομοιόμορφα.
-
Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης
PeteerS / Getty Images
Το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι ένα θερμόμετρο ανιχνευτή, διαθέσιμο τόσο σε αναλογικό όσο και σε ψηφιακό στυλ, το οποίο επιτρέπει στον μάγειρα να λαμβάνει στιγμιαίες μετρήσεις θερμοκρασίας ενός τροφίμου. Είναι ωραίο να δοκιμάσουν την τρυφερότητα ενός κομματιού κρέατος ή πουλερικών ενώ μαγειρεύει, αλλά δεν προορίζονται να παραμείνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Απλώς εισάγετε τον καθετήρα στο φαγητό, ελέγξτε τη θερμοκρασία και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τον.
Τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη μέτρηση της θερμοκρασίας ζεστού φαγητού σε ένα δίσκο ατμού ή σε ένα τζάμι, καθώς και σε κρύα αντικείμενα σε μια σαλάτα και για να μετρήσετε πόσο γρήγορα ψήνεται μια σούπα ή μια σάλτσα (για να βεβαιωθείτε ότι το κάνει μην περάσετε υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα στη ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας).
-
Θερμόμετρο κρέατος
Brett Stevens / Getty Images
Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι παρόμοιο με ένα στιγμιαίο ανάγνωσμα, αλλά αθλείται ένας μεγαλύτερος επιλογέας (στους αναλογικούς τύπους) για να γίνει ευκολότερη η ανάγνωσή του. Η κύρια διαφορά είναι ότι σε αντίθεση με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, ένα θερμόμετρο κρέατος εισάγεται σε μια ένωση κρέατος ή ολόκληρου κοτόπουλου (ή γαλοπούλας), όπου παραμένει καθ 'όλη τη διαδικασία ψησίματος. Για να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία, απλά κοιτάξτε στο καντράν.
Οι ψηφιακές εκδόσεις είναι πιο εξελιγμένες. Μπορούν να προγραμματιστούν ώστε να εκπέμπουν ένα ηχητικό σήμα για να σηματοδοτήσουν ότι έχει επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία στόχου. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ανιχνευτής βρίσκεται στο τέλος ενός μακρού, στεγνού φούρνου που είναι συνδεδεμένο με την ίδια την μονάδα, η οποία μπορεί συνήθως να στερεωθεί στο εξωτερικό του φούρνου με ένα μαγνήτη.
Μπορείτε ακόμη και να αφήσετε τον καθετήρα στο κρέας αφού το αφαιρέσετε από το φούρνο, για να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία του κρέατος ενώ τον ξεκουράζετε.
-
Τραπέζι καραμέλα και βατόμουρο
Tosca M White / Getty Images
Τα καραμέλα και τα θερμόμετρα βαθιάς γεύσης είναι κατασκευασμένα από γυαλί και χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση πολύ θερμότερων θερμοκρασιών.
Ενώ το κρέας και τα πουλερικά μπορούν να μαγειρευτούν από 130 F έως 175 F, η καραμέλα περιλαμβάνει ζάχαρη μαγειρέματος έως και 300 F και το βαθύ τηγάνισμα απαιτεί το λάδι να είναι 375 F και θερμότερο.
Μπορείτε να πάρετε ξεχωριστά καραμέλα και βαθιά τηγάνισμα θερμόμετρα, αλλά συνήθως, είναι σε συνδυασμό, και λειτουργούν καλά για το σπίτι μαγειρέματος. Συνήθως, έχουν ένα κλιπ που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να στερεώσετε το θερμόμετρο στο χείλος του δοχείου σας, μαζί με έναν οδηγό που δείχνει τα επίπεδα θερμοκρασίας για κάθε τροφή.
Γιατί έχει σημασία: Στο ζαχαροπλαστείο, η ζάχαρη σας χρειάζεται να χτυπήσει μόνο τη σωστή θερμοκρασία, ούτε πολύ δροσερή ούτε πολύ ζεστή, για να επιτύχει την κατάλληλη συνέπεια για τον τύπο καραμελών που φτιάχνετε. Ομοίως, ανάλογα με το τι τηγανίζετε και τον τύπο λαδιού που χρησιμοποιείτε, εάν είναι πολύ δροσερό, το στοιχείο μπορεί να αποδειχθεί λιπαρό και εάν είναι πολύ καυτό το λάδι μπορεί να αρχίσει να καπνίζει και να αναφλεγεί.
-
Θερμόμετρο φούρνου
kimberrywood / Getty Images
Οι φούρνοι δεν είναι αξιόπιστη μέτρηση της πραγματικής θερμοκρασίας στο φούρνο σας. Όταν ρυθμίζετε το φούρνο σας σε 350 F ή 400 F, θα μπορούσε να είναι οπουδήποτε από 25 έως 50 μοίρες υψηλότερο ή χαμηλότερο από αυτό. Ακόμη χειρότερα, ο φούρνος σας μπορεί να έχει καυτά σημεία ή ψυχρά σημεία - περιοχές όπου η θερμοκρασία είναι σταθερά υψηλότερη ή χαμηλότερη από τα άλλα μέρη του εσωτερικού του φούρνου - που μπορεί να επηρεάσουν τους χρόνους ψησίματος.
Για να μάθετε, πάρτε τον εαυτό σας ένα θερμόμετρο φούρνου, το οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε στο ράφι (ή να κρεμάσετε από ένα γάντζο από ένα από τα ράφια του φούρνου). Όταν ρυθμίζετε το φούρνο σας σε 350 F, το θερμόμετρο θα σας πει αν είναι στην πραγματικότητα αυτή η θερμοκρασία ή όχι. Ορισμένες διακυμάνσεις είναι φυσιολογικές, αλλά εάν διαπιστώσετε ότι ο φούρνος σας διαβάζει με συνέπεια 25 μοίρες θερμότερες από ό, τι ρυθμίζετε, μπορείτε να ρυθμίσετε ανάλογα τη θερμοκρασία. Δεν υπάρχουν μαύρα μπισκότα!
-
Ψυγείο θερμόμετρο
Lee Serenethos / Getty Images
Ένα ψιλοκομμένο ψυγείο μπορεί πραγματικά να προκαλέσει προβλήματα. Εάν το ψυγείο σας δεν πάρει αρκετά κρύο, παθογόνα βακτήρια μπορεί να αυξηθεί. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ψυγείου σας πρέπει να είναι μεταξύ 33 F και 40 F. Αλλά για να βεβαιωθείτε, πάρετε ένα θερμόμετρο ψυγείου. Λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως το θερμόμετρο του φούρνου: κολλήστε το στο ψυγείο και θα εμφανίσει τη θερμοκρασία του εσωτερικού του ψυγείου σας. (Τα θερμόμετρα καταψύκτη διαβάζουν επίσης τη θερμοκρασία του εσωτερικού καταψύκτη σας, η οποία πρέπει να είναι 0 F.)
