Philippe Desnerck / Getty Images
Όπως όλα τα κρέατα θηραμάτων, ένα κουνέλι είναι πολύ άπαχο, και οι πιο μυασθέντες μύες, όπως τα πόδια, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τη σέλα (το κρέας του στήθους), η οποία μαγειρεύει σχετικά γρήγορα. Τα πόδια του κουνελιού πρέπει να τσαλακωθούν ή να στραγγιστούν στην τρυφερότητα και πρέπει να διαχωριστούν από τη σέλα. Σε γενικές γραμμές, ένα κουνέλι κόβεται σε 8 σερβίρισμα κομμάτια: τέσσερα πόδια και η σέλα, τετράγωνο. Θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ, ένα κοφτερό μαχαίρι για ξεφλούδισμα ή απολέπιση και ψαλίδια κουζίνας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα εργαλείο κλειδαριάς για να κάνετε μερικές από τις εργασίες μαχαιρώματος που θα κάνει το μαχαίρι του σεφ σας.
-
Κόψτε τα πόδια
Holly A. Heyser
Ανάλογα με το πού αγοράσατε το κουνέλι, ίσως χρειαστεί να κόψετε πρώτα το κεφάλι του στη βάση του λαιμού. Ένα cleaver έρχεται σε πρακτικό, δεδομένου ότι μπορείτε να δώσετε μια καλή παλαβό και να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του σεφ σας για να περικόψει εξ ολοκλήρου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του chef και να ασκήσετε πίεση με κίνηση προς τα κάτω. Σώστε το κεφάλι για σούπα ή απορρίψτε.
Τοποθετήστε το κουνέλι στην πλάτη του. Κρατήστε ένα μπροστινό σκέλος στο ένα χέρι, στη συνέχεια, κρατώντας το μαχαίρι σας ξεπλύνετε με το κλουβί, κόψτε τη σάρκα που συνδέει το μπροστινό σκέλος με τον ώμο. Το πρόσθιο άκρο δεν συνδέεται με το οστό, γι 'αυτό είναι εύκολο να το κάνετε. Επαναλάβετε με το άλλο άλμα.
-
Κόψτε τα πίσω πόδια
Holly A. Heyser
Η αφαίρεση των οπίσθιων ποδιών είναι παρόμοια με την αφαίρεση των ποδιών κοτόπουλου. Πιέστε προς τα κάτω τη σπονδυλική στήλη του κουνελιού για να σας δώσουν μια καθαρή όψη του μυς του μηρού που συνδέεται με τη λεκάνη. Κόψτε το μηρό, εκθέτοντας τον σφαιρικό σύνδεσμο του μηριαίου οστού όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Τραβήξτε το προς τα πίσω έτσι ώστε η σφαιρική άρθρωση να βγει έξω (όπως φαίνεται στη φωτογραφία). Κόψτε το κρέας γύρω από το πόδι, στρέφοντας το σφάγιο, για να διαχωρίσετε το πόδι από την ουρά. Επαναλάβετε με το άλλο οπίσθιο πόδι.
-
Αφαιρέστε την Πύλη
Αντρέ Μπαράνοφσκι
Υπάρχει λίγο κρέας στη λεκάνη, οπότε είναι καλύτερο να το κόψετε απλά και να το πετάξετε στο δοχείο ή την κατσαρόλα σας για απόθεμα ή σάλτσα. Μετρήστε δύο πλευρές από την ουρά και χρησιμοποιώντας το μαχαίρι ή το μαχαίρι του σεφ, κόψτε τη μεταξύ της δεύτερης και τρίτης πλευράς. Εάν χρησιμοποιείτε μαχαίρι σεφ, πιέστε προς τα κάτω το μαχαίρι με την παλάμη σας και πιέστε προς τα κάτω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ψαλίδια ή το μαχαίρι σας για να αφαιρέσετε τελείως τη λεκάνη. Αυτή η τομή θα απελευθερώσει το κρέας του πτερυγίου εκατέρωθεν του σκελετού.
-
Cut Down Backbone
Αντρέ Μπαράνοφσκι
Γυρίστε το σκελετό με τη σπονδυλική στήλη προς τα επάνω, πιέστε προς τα κάτω και ισιώστε τη σπονδυλική στήλη με την παλάμη του χεριού σας. Χρησιμοποιώντας το εργαλείο κοπής, κόψτε το σφάγιο μισό οριζόντια κάτω από τη σπονδυλική στήλη. Και πάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του σεφ σας, αλλά θα χρειαστεί περισσότερη πίεση για να τρέξετε το μαχαίρι κάτω από τη σπονδυλική στήλη, σπάζοντας τα οστά των πλευρών καθώς πηγαίνετε. Όπως θα κάνατε για την κοπή κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε τη σπονδυλική στήλη και στις δύο πλευρές του σκελετού. Αποθηκεύστε τη σπονδυλική στήλη για σούπα ή σάλτσα σούπας.
-
Τρίμηνο της σέλας
Αντρέ Μπαράνοφσκι
Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι ή το μαχαίρι του σεφ, κόψτε τη σέλα οριζόντια ακριβώς κάτω από τη σέλα όπου είναι συνδεδεμένο το κρέας του πτερυγίου. Κόψτε αυτό το κατώτερο τμήμα στο μισό κάθετα. Κόψτε το επάνω τμήμα της σέλας στο μισό κάθετα, που τώρα σας δίνει τέσσερις σέλες.
Το κουνέλι σας είναι τώρα κομμένο και έτοιμο να μαγειρέψουν!
