Clive Champion / Getty Images
Couverture είναι το όνομα που δίνεται σε μια συγκεκριμένη κατηγορία σοκολάτας υψηλής ποιότητας. Όλες οι ράβδοι σοκολάτας περιέχουν πολλά από τα ίδια συστατικά βάσης - στερεά κακάου, βούτυρο κακάο, ζάχαρη και ίσως πρόσθετα όπως βανίλια, λεκιθίνη σόγιας ή σκόνη γάλακτος. Η σοκολάτα couverture, σε αντίθεση με την κανονική σοκολάτα, έχει λειανθεί σε λεπτότερη υφή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής και περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό βουτύρου κακάο σε σχέση με τα άλλα συστατικά. Αυτές οι δύο διαφορές παράγουν μια ανώτερη γεύση και υφή που κάνει το couverture την προτιμώμενη σοκολάτα για τη σκλήρυνση και την περιποίηση των τρούφων, των κουβερτών και άλλων καλών καραμελών.
Στην Αμερική, τα ακριβή πρότυπα για την κουβερτούρα σοκολάτα δηλώνουν ότι η κουβερτούρα σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% στερεά κακάου και 31% βούτυρο κακάο. Το 31 τοις εκατό είναι μόνο το ελάχιστο ποσό και μερικές κουβερτούρες σοκολάτες περιέχουν μέχρι 39 τοις εκατό βούτυρο κακάο. Όσο περισσότερο βούτυρο κακάο η σοκολάτα περιέχει, τόσο πιο ρευστό είναι όταν λιώνει, γι 'αυτό είναι η προτιμώμενη επιλογή για σκλήρυνση.
Χρησιμοποιώντας τη σοκολάτα Couverture
Το couverture είναι ιδανικό για σκλήρυνση και βύθιση, και αυτό είναι που πραγματικά λάμπει. Χρησιμοποιήστε το σε οποιαδήποτε συνταγή καραμελών όπου θέλετε μια επίστρωση με μια βαθιά γεύση σοκολάτας, μια όμορφη λάμψη, και ένα υγιές "snap" όταν δαγκώνετε στην καραμέλα. Χρησιμοποιήστε το για να κάνετε σοκολάτες, να καλύψετε τις τρούφες ή να δημιουργήσετε συστάδες ή φλοιούς.
Μπορείτε να ψήσετε με coverture; Εξαρτάται. Δεδομένου ότι περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό βούτυρο κακάο, μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά σε συνταγές που απαιτούν τη λιωμένη σοκολάτα, όπως τα κέικ ή τα brownies. Οι διαφορετικές αναλογίες λίπους σε ζάχαρη και στερεά κακάο μπορεί να είναι ένα πρόβλημα, ανάλογα με τη συνταγή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να ψήσετε με σοκολάτα που προορίζεται για ψήσιμο και να αποθηκεύσετε το κουβερτούρα για βυρσοδεψία.
Πού να αγοράσετε τη σοκολάτα Couverture
Μπορείτε συχνά να αγοράσετε απευθείας από έναν ιστότοπο συγκεκριμένης εταιρείας ή να επισκεφθείτε διανομείς σοκολάτας όπως η World Wide Chocolate, η Chocosphere ή η Gourmail. Η Amazon φέρει ακόμα και μερικούς τύπους σοκολάτας κουβερτούρα!
Πολλοί κατασκευαστές σοκολάτας παράγουν σοκολάτα couverture, όπως οι Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger και Valrhona. Δεν υπάρχει μια "κορυφή" ή "καλύτερη" κουβέρτα σοκολάτας για να συστήσει, δεδομένου ότι έρχεται κάτω για την προσωπική προτίμηση και προτίμηση. Η σύστασή μας είναι να δοκιμάσετε διαφορετικά εμπορικά σήματα με την πάροδο του χρόνου, αν είναι δυνατόν, για να βρείτε την προσωπική αγαπημένη σας κουβέρτα.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις ποικιλίες σοκολάτας
