Michael Pole / Getty Images
Το νομισματοκοπείο έχει προσθέσει εδώ και καιρό τη λαμπρή της γεύση και άρωμα στα ποτά και τα πιάτα, ειδικά στις κουζίνες των Βαλκανίων και της Μέσης Ανατολής. Τα φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιούνται ως συστατικό, ενώ το αιθέριο έλαιο εκχυλίζεται ως γεύση και άρωμα. Τα νεαρά φύλλα συλλέγονται συνεχώς από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο, αλλά το μέντα μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους και έτσι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Το νομισματοκοπείο χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από εύγευστες ψητές απολαύσεις, πικάντικες σάλτσες και ποτά, από ζεστό τσάι από δυόσμο για να ψύξει τα juleps και τα mojitos.
Τι είναι το νομισματοκοπείο;
Το μέντας είναι ένα αρωματικό βότανο που παράγεται από διάφορα είδη φυτών δυόσμου ( Μέντα ). Ιθαγενής στην ανατολική Μεσόγειο, το νομισματοκοπείο παίρνει το όνομά του από μια μυθική νύμφη που ονομάζεται Minthe (Mintho). Η ζηλιάρης Περσεφόνη την μεταμόρφωσε σε ένα χαμηλό φυτό μέντας αφού είχε μια υπόθεση με τον Πλούτωνα, τον θεό του κάτω κόσμου. Το φυτό μέντας είναι κοινό και ένα από τα αγαπημένα των πολλών κηπουροί, οπότε είναι εύκολο να μεγαλώσετε το δικό σας. Ως βότανο, είναι χωρίς γλουτένη και είναι κατάλληλο για δίαιτες για vegan, χορτοφάγους και παλαιοειδή.
Ποικιλίες
Δυόσμος και κουλουριασμένος μέντας είναι οι ποικιλίες που αναπτύσσονται συνήθως ως βότανο στο μαγείρεμα και τα ποτά. Το Peppermint είναι λίγο πολύ ισχυρό για να χρησιμοποιηθεί φρέσκο για τους περισσότερους γαστρονομικούς σκοπούς. Αντ 'αυτού, καλλιεργείται και μεταποιείται σε έλαιο μέντας, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία και μπορεί να εξευγενιστεί περαιτέρω σε μενθόλη.
Μπορείτε να βρείτε άλλες ποικιλίες μέντα που έχουν ενδιαφέρουσες γεύσεις και αρώματα. Η μέντα της Apple έχει ένα άρωμα μήλων. πορτοκάλι μέντα έχει μια γεύση εσπεριδοειδών? σοκολάτα μέντα έχει λίγο γεύση σοκολάτας.
Ivannag82 / Getty Images
Mariha-κουζίνα / Getty Images
YelenaYemchuk / Getty Images
MarkSwallow / Getty Images
Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Γεύση
Το μέντα έχει γλυκιά γεύση και παράγει μια δροσερή δροσερή επίδραση στη γλώσσα. Το Peppermint έχει μια ισχυρότερη γεύση με μεγαλύτερη γεύση μενθόλη. Τα φρέσκα φύλλα έχουν τη μεγαλύτερη γεύση και άρωμα, με αυτά που έχουν μειωθεί πολύ στα αποξηραμένα φύλλα μέντας.
Μαγείρεμα
Φρέσκα φύλλα μέντας συνήθως κόβονται σε κορδέλες (chiffonade) και προστίθενται σε συνταγές. Ένας μίσχος με λίγα τρυφερά φύλλα τοποθετείται σε ένα ζεστό ή κρύο ρόφημα και μπορεί να συνθλίβεται για να απελευθερώσει περισσότερη γεύση. Τα αποξηραμένα φύλλα δυόσμου μπορούν να προστεθούν σε μια σάλτσα ή στιφάδο καθώς αμαυρώνει. Το εκχύλισμα δυόσμου χρησιμοποιείται για να δώσει αρτοσκευάσματα με γεύση από μέντα ή γλυκά ή για να γεύση ζεστή σοκολάτα.
Το Spruce / Lindsay Kreighbaum
Συνταγές
Το νομίμως συμπληρώνει παραδοσιακά το αρνί και τα πουλερικά. Χρησιμοποιείται ευρέως σε μεσογειακά και ελληνικά πιάτα, όπως σαλάτες, πιάτα και σάλτσες. Το φρέσκο μέντα είναι ένα από τα αγαπημένα για το τσάι με βότανα.
- Μπιφτέκια αρνιών με τσάι μέντας με φρέσκο μέντα
Χρησιμοποιεί
Στο σπίτι, το μέντα έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως αρωματικό. Ως βότανο για σάλτσα, ήταν διάσπαρτα γύρω από το σπίτι ως αποσμητικό. Σήμερα, χρησιμοποιείται συνήθως σε σακουλάκια και ποτπουρίδες. Ορισμένοι κατασκευαστές σαπουνιών προσθέτουν μικρές ποσότητες αποξηραμένου νομισματοκοπείου στα σαπούνια τους, ενώ το μέντας χρησιμοποιείται μερικές φορές στην αρωματοθεραπεία για τη βελτίωση της εγρήγορσης.
Από που να αγοράσω
Φρέσκο μέντα μπορεί να βρεθεί στο τμήμα παραγωγής του σούπερ μάρκετ, δίπλα σε άλλα φρέσκα βότανα. Το αποξηραμένο μέντα πωλείται στο τμήμα μπαχαρικών. Αναζητήστε το δυόσμο και το εκχύλισμα μέντας στο τμήμα ψησίματος.
Τα φυτά δυόσμου είναι πολύ εύκολο να αναπτυχθούν. Τα φυτά απολαμβάνουν ένα υγρό έδαφος και οι περισσότεροι ανέχονται λίγο σκιά. Τα περισσότερα νομισματοκοπεία είναι πολυετή. Όταν φυτεύεται σε μια καλή θέση, το βότανο θα επιστρέψει χρόνο με το χρόνο. Στην πραγματικότητα, πολλοί κηπουροί βρίσκουν ότι το μέντας είναι τόσο εύκολο να αναπτυχθεί ότι δεν μπορούν να απαλλαγούν από αυτό όταν θέλουν. Το κάνει να εξαπλώνεται όταν βρίσκει ένα καλό σημείο, επομένως σχεδιάζετε ανάλογα.
Πώς να φτιάξετε το δικό σας αποξηραμένο νομισματοκοπείο
Μπορείτε να στεγνώσετε φρέσκο μέντα, είτε από τον κήπο σας είτε αγόρασε σε τσαμπιά σε μια αγορά αγροτών. Απλά κόψτε τα μακρά κλαδιά του νομισματοκοπείου, συνδέστε τα σε δεσμίδες και κρεμάστε τα ανάποδα. Μόλις στεγνώσουν, αφαιρέστε τα φύλλα και αποθηκεύστε τα σε ένα γυάλινο βάζο ή σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Αυτό σας επιτρέπει να απολαύσετε το μέντιό σας όλο το χρόνο.
Αποθήκευση
Φυλάξτε φρέσκο δυόσμο στο ψυγείο ή τοποθετήστε τα στελέχη σε ένα δοχείο νερού και καλύψτε τα φύλλα χαλαρά με μια πλαστική σακούλα. Το αποξηραμένο μέντα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε σφραγισμένο δοχείο.
Οφέλη για την υγεία
Κάθε ποικιλία μέντας έχει χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά για τη θεραπεία πολυάριθμων παθήσεων, που κυμαίνονται από το στομάχι και τη νευρικότητα. Η σύγχρονη ιατρική έρευνα έχει επικεντρωθεί στο έλαιο μέντας, το οποίο τώρα πωλείται συχνά ως κάψουλα συμπλήρωμα διατροφής, φαρμακευτικό τσάι ή τοπική προετοιμασία.
Το Εθνικό Κέντρο Συμπληρωματικής και Ολοκληρωμένης Υγείας (NCCIH) των Εθνικών Ινστιτούτων Υγείας σημειώνει ότι το έλαιο μέντας μπορεί να είναι χρήσιμο για συμπτώματα συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου (IBS) όταν λαμβάνεται σε εντερικά επικαλυμμένα καψάκια. Σε συνδυασμό με το έλαιο του κελύφους, μπορεί να βοηθήσει στη δυσπεψία. Το τοπικό έλαιο μέντας έχει κάποιες περιορισμένες ενδείξεις ότι είναι χρήσιμο για πονοκεφάλους έντασης. Δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να δείχνουν ότι το έλαιο μέντας ή το φύλλο μέντας είναι χρήσιμο για οποιαδήποτε άλλη κατάσταση.
Οι συνήθεις δόσεις κάψουλων ελαίου μέντας πρέπει να είναι ασφαλείς, αλλά μπορεί να είναι τοξικές σε υπερβολικές δόσεις. Το πετρέλαιο μπέτας δεν πρέπει να εφαρμόζεται σε παιδιά ή βρέφη, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αναπνευστικές παρενέργειες. Μπορεί επίσης να οδηγήσει σε εξανθήματα και ερεθισμό του δέρματος για ενήλικες επίσης.
