Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
- Σύνολο: 105 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 701 | Θερμίδες |
| 27g | Λίπος |
| 83g | Οι υδατάνθρακες |
| 29g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 701 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 27g | 34% |
| Κορεσμένο λίπος 9g | 46% |
| Χοληστερόλη 201mg | 67% |
| Νάτριο 867mg | 38% |
| Σύνολο υδατανθράκων 83g | 30% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 20% |
| Πρωτεΐνη 29g | |
| Ασβέστιο 287mg | 22% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Arancini, μπάλες ρυζιού γεμισμένες με σάλτσα και μπιζέλια, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σικελικά σνακ και τρόφιμα στο δρόμο και έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς σε όλη την Ιταλία και σε όλο τον κόσμο.
Η πλήρωση αυτής της συνταγής είναι ένα από τα πιο κλασσικά ragù κρέατος, πράσινα μπιζέλια και molybdenum mozzarella, αλλά υπάρχουν και ατέλειωτα άλλα είδη γεμισμάτων όπως φιστίκια, μανιτάρια, προσούτο και μοτσαρέλα, ζαμπόν, σπανάκι και πολλά άλλα.
Το ρύζι είναι αρωματισμένο με σαφράν και οι μπάλες ρυζιού τυλίγονται σε ψίχουλα ψωμιού πριν τηγανιστούν σε κροκέτες. Συνήθως, παρασκευάζονται με τυρί caciocavallo, αλλά επειδή αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί εκτός της νότιας Ιταλίας, το Parmigiano-Reggiano χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή.
Μπορούν να καταναλωθούν ως αντιπάστο ή σνακ, ή ακόμα και ως γεύμα σε συνδυασμό με ίσως σαλάτα ή σούπα.
Παρακολουθήστε τώρα: Κλασική σισιλιάνικη συνταγή ρυζιού Arancini
Συστατικά
- Για το ρύζι
- 10 ½ ουγκιά ρύζι βραχείας περιεκτικότητας (Vialone Nano, Carnaroli ή Arborio)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο σαφράν
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano
- 4 κουταλάκια του γλυκού αλατισμένο βούτυρο
- Απαλό θαλασσινό αλάτι (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- Για τη σάλτσα κρέατος και τη συμπλήρωση
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1/3 κούπας κίτρινο κρεμμύδι (περίπου 1/2 μικρό, ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας καρότο (ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 3 ουγκιά αλεσμένο βόειο κρέας
- 3 ουγκιές χοιρινό κρέας
- 2 κουταλιές ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού τοματοπολτός ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 φλιτζάνι ντοματοπολτού ( passata di pomodoro )
- 1/3 φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια (νωπά ή κατεψυγμένα)
- Για τις μπάλες ρυζιού
- Προαιρετικά: 4, 4 ουγκιές φρέσκο τυρί μοτσαρέλα (σε κύβους, μπορείτε να το αφήσετε για ένα ελαφρώς ελαφρύτερο / λιγότερο τυρώδες αραντσίνο)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- Σφίξτε το αλάτι
- 2 φλιτζάνια ψωμί
- 2 ίντσες ουδέτερο φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, η Sicilian arancini χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Κάντε το ρύζι
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, τοποθετήστε το ρύζι, κρόκο και 1 1/2 φλιτζάνια νερό και βράστε.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και αφήστε να σιγοβράσει περίπου 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε το τριμμένο Parmigiano, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι, για να δοκιμάσετε.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Διαδώστε το ρύζι σε μια μεγάλη πλάκα ή το ταψί για να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Κάνετε τη σάλτσα κρέατος και την πλήρωση
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Κατ 'αρχάς, θα ξεκινήσετε με ένα κλασικό sofrito : Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να είναι διαφανή - περίπου 8 με 10 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Προσθέστε το βόειο κρέας και το χοιρινό και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν - περίπου 5 με 8 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μειωθεί το άρωμα του οινοπνεύματος - περίπου 1 λεπτό.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και το ντοματοπολτό, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά - περίπου 10 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Προσθέτουμε τα μπιζέλια και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τη σάλτσα για άλλα 8 με 10 λεπτά ή έως ότου τα μπιζέλια είναι τρυφερά και η σάλτσα παχυνθεί. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Συναρμολογήστε και Τρίψτε το Arancini (Μπάλες Ρύζι)
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Μόλις το ρύζι και το γέμισμα κρυώσουν τελείως, ξεκινήστε να διαμορφώνετε τις μπάλες του ρυζιού σας.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας ρύζι στην παλάμη του ενός χεριού, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας και τον αντίχειρα για να το διαμορφώσετε σε σχήμα κοίλου κύπελλου.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού από το γέμισμα στο κέντρο και 1 έως 2 μικρούς κύβους φρέσκιας μοτσαρέλα σε κύβους (αν χρησιμοποιείτε).
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Στη συνέχεια κλείστε απαλά το ρύζι γύρω από το γέμισμα για να σχηματιστεί είτε στρογγυλή σφαίρα είτε σχήμα κώνου / αχλαδιού.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Όταν όλα τα arancini σας έχουν σχηματιστεί, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τα αυγά, 1/2 φλιτζάνι νερό, και μια πρέζα αλάτι σε ένα ρηχό μπολ μέχρι ομαλή.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Διαδώστε τα ψίχουλα ψωμιού σε ένα πιάτο ή ένα ταψί.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Γυρίστε προσεκτικά κάθε σφαίρα πρώτα στο μείγμα αυγού-αλευριού-νερού-αλατιού, αφήνοντας να ξεφλουδιστεί η περίσσεια.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Στη συνέχεια, κυλήστε τους στο ψωμί μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να ψύξετε το αραντίνι σας για 20 έως 30 λεπτά για να τα αφήσετε σταθερά αν φαίνονται λίγο χαλαρά ή υγρό. Εάν όχι, μπορείτε να πάτε απευθείας στο τηγάνισμα.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Ζεσταίνετε περίπου 2 ίντσες ουδέτερου λαδιού τηγανίσματος στα 360F.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Τηγανίζετε το αραντίνι σας σε παρτίδες μόλις 2 με 3 κάθε φορά, προσέχοντας να μην συνωστίσετε το δοχείο μέχρι να είναι ομοιόμορφα χρυσοκαστανά - περίπου 3 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Μεταφέρετε τα σε μια πλάκα με χαρτί με πετσέτα για να αποστραγγιστεί.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Σερβίρετε ζεστό.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Απολαμβάνω!
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Τι υπάρχει σε ένα όνομα;
Υπάρχει σημαντική συζήτηση μεταξύ των ίδιων των Σικελίων για το κατά πόσον αυτές οι χρυσές μπριζόλες ρυζιού θα πρέπει κανονικά να ονομάζονται αραντίνη (αρσενική) ή αραντίνη (θηλυκή).
Στη δυτική Σικελία, γύρω από το Παλέρμο και το Αγκριτζέντο, συνήθως ονομάζονται αραντίνη και έχουν κυκλικό σχήμα. Εκεί, υποστηρίζεται ότι, δεδομένου ότι το όνομα προέρχεται από την ιταλική λέξη arancia (που σημαίνει "πορτοκαλί", όπως στο στρογγυλό φρούτο που αυτές οι μπάλες ρυζιού μοιάζουν με σχήμα και χρώμα, arancine που σημαίνει "λίγο πορτοκάλια"), τότε τεχνικά arancine είναι περισσότερο σωστός.
Στην ανατολική Σικελία, εν τω μεταξύ, ιδιαίτερα γύρω από τη Μεσίνα και την Κατάνια, ο αραντσίνος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται πιο συχνά, και οι αραντίνες έχουν μια πιο αχλαδιού ή κωνική μορφή, στρογγυλεμένες στο κάτω μέρος και στραμμένες στην κορυφή. Εκεί, ο συλλογισμός είναι ότι ο όρος προέρχεται από το όνομα του καρπού στη σικελική διάλεκτο - arànciu .
Είναι σχεδόν αδύνατο να πούμε ποια είναι πραγματικά σωστή, δεδομένου ότι αμφότερα τα επιχειρήματα έχουν κάποια αξία, αν και, σε αυτό το σημείο, το arancino έχει γίνει το πιο διαδεδομένο όνομα, ιδιαίτερα στις αγγλόφωνες χώρες.
Συνταγή Ετικέτες:
- ρύζι
- ορεκτικό
- ιταλικός
- κόμμα
