Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Το αυγό Foo Yung είναι μια ομελέτα αυγών της Κίνας. Το όνομα είναι καντονέζικο και σημαίνει "αυγό ιβίσκου". Το αυγό Foo Yung (φτιαγμένο και ως Egg Foo Young και Egg Fu Yung) γίνεται με χτυπημένα αυγά και συχνά με ζαμπόν, αλλά - όπως και με την ομελέτα που όλοι γνωρίζουμε - μπορούν επίσης να προστεθούν διάφορα κρέατα και θαλασσινά καθώς και λαχανικά. Αυτό που το κάνει ξεχωριστό από τη γαλλική ομελέτα είναι ότι το αυγό Foo Yung συχνά σερβίρεται με καστανή σάλτσα.
Αυγό Foo Yung Origins
Αν και οι Γάλλοι εφάρμοσαν τον όρο ομελέτα τον 16ο αιώνα, διάφορες ενσαρκώσεις αυγών "τηγανίτες" γεμάτες με κρέας ή λαχανικά και καρυκεύματα υπήρχαν από την αρχαιότητα. (Και το πιάτο που οι αρχαίοι Πέρσες έπιναν ίσως έμοιαζε περισσότερο με τον Egg Foo Yung από την κλασσική γαλλική ομελέτα.)
Ενώ ο Egg Foo Yung γεννήθηκε στα αμερικανικά κινεζικά εστιατόρια στα μέσα του 1800, η έμπνευσή του πιθανότατα προέρχεται από την κουζίνα της Σαγκάης. Το Fu Yung Slices είναι μια περίτεχνη συνταγή της Σαγκάης που γίνεται με κτυπημένα ασπράδια αυγών και ζυμωμένο ζαμπόν, ενδεχομένως ονομασμένο για το λουλούδι του λωτού. Μια βόρεια κινεζική έκδοση αντικαθιστά το ζαμπόν με ένα κιμά κοτόπουλου κιμά. Από αυτά τα πιάτα ήρθε ο Egg Foo Yung, μερικοί από εμάς μπορεί να θυμούνται να απολαμβάνουν σε εστιατόρια κινεζικής-αμερικανικής κουζίνας σε όλη τη δεκαετία του 1950 και του 1960, μια βαθιά τηγανισμένη κρέπα γεμάτη με αυγά, λαχανικά και κρέας ή θαλασσινά. Σήμερα, το σπιτικό αυγό Foo Yung είναι κανονικά πατάτες.
Συμβουλές μαγειρέματος αυγών Foo Yung
Το μόνο που χρειάζεται είναι μερικά αυγά, τραγανά λαχανικά και ασιατικά καρυκεύματα για να δημιουργήσετε ένα κομψό πιάτο που είναι ιδανικό για πρωινό, main entrée ή βραδινό σνακ. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας κατά την επιλογή των γεμάτων. Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες σχετικά με τα συστατικά που πηγαίνουν στο Egg Foo Yung: Κινέζικα λουκάνικα, χοιρινό μπάρμπεκιου, γαρίδες και ακόμη και tofu είναι δημοφιλείς. Για τα λαχανικά, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το πράσινο κρεμμύδι χρησιμοποιούνται συχνά. Για μερικούς ανθρώπους, δεν θα ήταν αυγό foo yung χωρίς πολλά τραγανά λαχανάκια φασολιών mung! Αλλά υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε για να επιτύχετε το πιο αφράτο και γευστικότερο αυγό Foo Yung:
- Πάρετε ελαφρά τα αυγά, αλλά όχι αρκετά ώστε να σχηματιστούν φυσαλίδες.Τέλεια φέτα το κρέας και τα λαχανικά για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα.Για να εξαπλωθεί περισσότερη γεύση από τα λαχανικά, γαρνίρετε ή ανακατεύετε-τηγανίζουμε πριν προσθέσετε στο μίγμα των αυγών, ακόμη και αν η συνταγή δεν Δεν το ζητάς. Βεβαιωθείτε ότι τα λευκά λαχανικά είναι καλυμμένα. Μην προσθέτετε τα άλλα συστατικά στο αυγό στο τηγάνι. Αντ 'αυτού, τα ανακατεύουμε με το αυγό πριν από το μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό έτσι ώστε το μίγμα των αυγών να μαγειρεύει σωστά. Φορτώστε τα αυγά σε μικρές τηγανίτες ή μια μεγάλη pancake. Για επιπλέον γεύση, ετοιμάστε μια σάλτσα: Egg Foo Yung είναι ένα τα λίγα κινέζικα πιάτα όπου η σάλτσα παρασκευάζεται ξεχωριστά και σερβίρεται πάνω από αυτήν. Η καστανή σάλτσα που συνοδεύει συχνά το βόειο κρέας με το μπρόκολο λειτουργεί καλά με αυτό το πιάτο. Εάν κάνετε μια σάλτσα, την προετοιμάστε πρώτα και κρατήστε ζεστή κατά το μαγείρεμα του Egg Foo Yung.
Συνταγές αυγών Foo Yung
Όλες αυτές οι συνταγές έχουν μια απλή συνοδευτική σάλτσα / σάλτσα που είναι εύκολο να γίνει και νόστιμη με την ομελέτα, αλλά μπορείτε να την αφήσετε έξω εάν το επιθυμείτε. Το ανακατωμένο αυγό Foo Yung είναι ένα πλούσιο πιάτο με κινέζικο λουκάνικο (lop cheong) και λαχανικά. Σε αυτή τη συνταγή για το εστιατόριο-style Egg Fu Yung, το Egg Fu Yung είναι βαθιά τηγανητό, δίνοντάς του μια ελαφριά και ευάερη υφή. Για την επιλογή βαθιάς ή πατάτας, ο συντάκτης αυτής της συνταγής Egg Foo Yung σας δείχνει πώς να χρησιμοποιείτε τα ίδια συστατικά για να μαγειρεύετε την ομελέτα με κάθε τρόπο.
