Tamales ή tamal σπιτικό πιάτο.
manoa / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 40 tamales (40 μερίδες)
Αυτά τα παραδοσιακά tamales που γεμίζουν με ένα κρεμώδες κοτόπουλο και το τυρί γέμιση μπορεί να πάρει μια στιγμή, αλλά κάνοντας tamales είναι εύκολο μόλις θα το κρεμάσει. Μια παρτίδα tamales μπορεί να εξυπηρετήσει ένα πλήθος ή μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή καταψύκτη για να απολαύσετε αργότερα.
Συστατικά
- Για την πλήρωση κοτόπουλου:
- 2 κιλά χωρίς κόκαλα, κοτόπουλο χωρίς δέρμα
- 1 κουταλάκι (3 ουγγιές) σε τετράγωνα πράσινα chiles
- 4 ουγκιά τυρί κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή κρέμα
- 16 ουγγιές queso fresco ή τυρί jack (τεμαχισμένα ή θρυμματισμένα)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Για τα περιτυλίγματα Tamale:
- 40 φλοιούς αραβοσίτου
- Ζεστό νερό
- Για τη ζύμη Tamale:
- 6 φλιτζάνια masa harina
- 5 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμός κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
- 2 φλιτζάνια λαρδί ή λίπος
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο tamales αναλύεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Κάντε το πλήρωση κοτόπουλου
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Βράζουμε ή ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε πιρούνια ή τα δάχτυλά σας για να το τραβήξετε μακριά για να το αποκόψετε.
Προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο και τα ψιλοκομμένα ψωμάκια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το τυρί κρέμας, την ξινή κρέμα, το φισκο φρέσκο, το κύμινο, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι.
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι ή τα χέρια σας για να συνθλίψετε το τυρί κρέμας στο μίγμα για να αρχίσετε να το συνδυάζετε. Συνεχίστε την ανάμειξη μέχρι να συνδυαστούν ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.
Αφού γίνει η πλήρωση, τοποθετήστε την στην άκρη. (Σημείωση: Μπορείτε να κάνετε την πλήρωση την προηγούμενη ημέρα και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο.)
Προετοιμάστε τους Χάους
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ταξινόμηση μέσω των φλοιού καλαμποκιού αφαιρώντας τυχόν συντρίμμια. Τοποθετήστε τα φλούδια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό. Τοποθετήστε ένα βαρύ στοιχείο (όπως ένα βαρύ μπολ ή κούπα) στην κορυφή των φλοιών για να τα κρατήσετε βυθισμένα. Βυθίστε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
Αφαιρέστε τα φλούδια από το νερό και στεγνώστε. Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μικρότερα κομμάτια για να κλείσετε ή να γεμίσετε τα tamales.)
Τοποθετήστε τα φλούδια σε ένα καλυμμένο πιάτο ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα για να αποφύγετε την αποξήρανσή τους. Χρησιμοποιήστε μόνο τα μεγαλύτερα και μεσαία φλούδια για τα tamales.
Κάνετε τη ζύμη Tamale
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα δοχείο ανάμιξης, συνδυάστε τη χάρνα και το ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να συνδυαστούν. Αφήστε το μίγμα να καθίσει για 20 λεπτά περίπου για να αφήσει το μίγμα να μαλακώσει.
Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, ανακατέψτε το υγρό χοιρινό με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το άλας, το κύμινο, το σκόρδο κρεμμυδιού και τη σκόνη τσίλι, πασπαλίζοντάς τα πάνω από τη ζύμη καθώς τα ανακατεύετε.
Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, μασήστε το λαρδί ή το βράσιμο για περίπου 3 λεπτά ή έως ότου χνουδάρετε.
Προσθέστε το μπιφτέκι στη ζύμη λίγο κάθε φορά ενώ ανακατεύετε μέχρι να συνδυαστεί καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι περίπου η συνοχή του φυστικοβούτυρου. Αν όχι, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, νερό ή ζωμό όπως είναι απαραίτητο.
Συναρμολογήστε και μαγειρέψτε το Tamales
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Για να συναρμολογήσετε τα tamales, τοποθετήστε ένα φλοιό σε μια επίπεδη επιφάνεια. Όταν κοιτάζετε το φλοιό, παρατηρήστε το σχήμα. Έχουν ένα στενό άκρο, ένα ευρύ τέλος και δύο μεγάλες πλευρές. Κουτάλι 1 με 2 κουταλιές ζύμης masa (ανάλογα με το μέγεθος του φλοιού) στο κέντρο του φλοιού.
Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού για να διαδώσετε τη ζύμη κατά μήκος, αφήνοντας περίπου 4 ίντσες του χώρου από το στενό άκρο του φλοιού και περίπου 2 ίντσες από το άλλο άκρο. Διαδώστε τη ζύμη στην άκρη μιας από τις μακριές πλευρές και 2 εκατοστά μακριά από την άλλη μεγάλη πλευρά. Προσπαθήστε να κρατήσετε τη ζύμη πάχους περίπου 1/4 της ίντσας.
Απλώστε μερικές κουταλιές κοτόπουλου γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας τουλάχιστον 1 ίντσα ζύμης εκτεθειμένο γύρω από τις πλευρές.
Εντοπίστε τη μακριά πλευρά με το χώρο των 2 ιντσών χωρίς μάζα. Διπλώστε το πάνω, καλύπτοντας ελαφρώς την άλλη πλευρά, έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να συναντώνται. Τυλίξτε το επιπλέον φλοιό γύρω από την πλάτη. Στη συνέχεια, διπλώστε το ευρύ τέλος πάνω από την κορυφή και στη συνέχεια το μακρύτερο, στενό άκρο στο ευρύ τέλος.
Δημιουργήστε λωρίδες φλοιού κόβοντας ή σχίζοντας μήκους 1/4 ίντσας από μερικούς από τους μικρότερους ή μη χρησιμοποιήσιμους φλοιούς. Χρησιμοποιήστε αυτά για να δέσετε το μέσον του tamale για να κρατήσετε τα πτερύγια κάτω.
Βάλτε tamales σε έναν ανεμιστήρα που στέκεται όρθια. (Μπορείτε να αγοράσετε μεγάλα ατμόπλοια που γίνονται μόνο για αυτό το σκοπό ή μπορείτε να έχετε κάποια άλλα αντικείμενα στην κουζίνα σας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε το ίδιο αποτέλεσμα.Το κλειδί είναι να έχετε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ένα σουρωτήρι, ή κάτι παρόμοιο, για να κρατήσει τα tamales μακριά από το νερό.) Μην υπερπληθυσμός? γεμίστε αρκετά ώστε όλοι να στέκονται ευθεία.
Ατμός για περίπου 90 λεπτά. Ο φλοιός πρέπει να βγαίνει καθαρά και εύκολα όταν γίνει. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε Επαναλάβετε, κάνοντας τα υπόλοιπα tamales. (Μπορείτε επίσης να παγώσετε καλά τυλιγμένα tamales και ατμό όταν είναι έτοιμο να φάει.)
Συνταγή Ετικέτες:
- tamales
- μεσημεριανό
- μεξικάνικος
- Χριστούγεννα
