Getty Images / JoeGough
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Ψύξη: 60 λεπτά
- Απόδοση: Κάνει 8 μπιφτέκια (εξυπηρετεί 8)
Την πρώτη φορά που έκανα αυτά για την οικογένειά μου, δεν ανέφερα το γεγονός ότι ήταν μισό μανιτάρι, μισό βόειο κρέας (αλλιώς γνωστό ως The Blend - νιώθω σαν να χρειάζεται ένα soundtrack για να πάει με αυτό το δραματικό όνομα)? Μόλις είπα ότι ήταν μπιφτέκι. Δεν ζητήθηκαν ερωτήσεις και οι μπιφτέκια είχαν καταβροχθίσει τελείως.
Σύμφωνα με το Συμβούλιο Μανιταριών, πολλοί σεφ διαπιστώνουν ότι μπορείτε να συνδυάσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια με κρέας εδάφους για να δημιουργήσετε καλύτερα γευστικά, πιο θρεπτικά μπιφτέκια - καλό για σας, αλλά και καλό για το περιβάλλον, καθώς ακόμη και οι μη χορτοφάγοι γνωρίζουν ότι η μείωση της συνολικής κατανάλωσης το κρέας είναι σπουδαίο για τη γη.
Τα μανιτάρια, όπως το βόειο κρέας, είναι μια μεγάλη πηγή umami, η οποία είναι επίσης γνωστή ως η πέμπτη γεύση - σκεφτείτε meaty, σκεφτείτε βαθιά, σκεφτείτε "μια ευχάριστη γευστική γεύση" που είναι πώς μεταφράζεται από την ιαπωνική. Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά χαμηλά σε θερμίδες και δεν έχουν λίπος, οπότε συνδυάζοντάς τα με γευστικό, πλούσιο βοδινό έδαφος, παίρνετε το καλύτερο και των δύο κόσμων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική με όλα τα είδη κρέατος, από το βόειο κρέας έως το αρνί μέχρι το βουβάλι μέχρι το λουκάνικο με τη γαλοπούλα. Μπορείτε επίσης να έχετε έναν πολύ καλό χρόνο να εξερευνήσετε τον κόσμο των μανιταριών. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούσα ένα μίγμα κρεμμίνι και μανιταριών, φθηνά και πολύ εύκολα διαθέσιμα, αλλά θα πρέπει να αισθάνεστε πολύ ελεύθερα να αλλάζετε γεύσεις με άλλες ποικιλίες όπως criminis, portabellas, shiitake, maitake (επίσης γνωστή ως κότα του δάσους) στρείδι, τρομπέτα και πολλά άλλα.
Τα πλούσια καραμελοποιημένα κρεμμύδια προσφέρουν ένα άλλο θαυμάσιο βάθος γεύσης σε αυτό το burger. Όσο περισσότερο μπορείτε να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια, τόσο καλύτερα, αλλά κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή και ανακατέψτε συχνά για να μην καούν.
Συστατικά
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 2 κίτρινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 κουμπιά λίρας (ή μανιτάρια cremini, ή μείγμα)
- 1 κιλό έδαφος βοδινό (90% άπαχο)
- 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 3 κουταλιές της σούπας Panko
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο παρμεζάνα
- 1/4 φλιτζανάκι φρέσκο μαϊντανό
- 8 μπιφτέκια χαμάρι (κατά προτίμηση ολόκληρο σιτάρι)
- Μαρούλι, τεμαχισμένες ντομάτες, κρεμμύδια σε φέτες, κέτσαπ, μουστάρδα, ό, τι θέλετε σε ένα μπιφτέκι!
Βήματα για να το κάνετε
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σοτάρετε για 15 έως 20 λεπτά έως ότου είναι χρυσαφένια και πολύ μαλακά… αν μπορείτε να τα σοτάρετε για 30 έως 40 λεπτά, ακόμα καλύτερα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να τα ψιλοκόψουν.
Εν τω μεταξύ, σκουπίστε κάθε βρωμιά από τα μανιτάρια με μια υγρή χαρτοπετσέτα, κόψτε τα από τα βάθη των μίσχων και στη συνέχεια κόψτε τα μανιτάρια στο μισό. Εργάζονται σε δύο παρτίδες, τις παλμού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μια μεταλλική λεπίδα μέχρι να κοπούν χονδροειδώς, σαν το εύθρυπτο βοδινό κρέας. (Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με το χέρι με ένα μαχαίρι και ένα κοπτικό, αλλά βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι πολύ ψιλοκομμένο).
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και προσθέστε το βόειο κρέας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αυγά, Panko, παρμεζάνα και μαϊντανό. Προσθέστε απαλά το μείγμα σε 8 πλακίδια ίσιας πλευράς, πάχους περίπου 3/4 ιντσών. Τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής ή σε μια πιατέλα και αφήστε τα να κρυώσουν για μια ώρα έως ότου στερεωθούν (μπορούν να καλυφθούν και να ψυχθούν για 8 ώρες).
Ελαφρά λάδι με τηγάνι ή σχάρα από χυτοσίδηρο ή με ψεκασμό με ψεκασμό μαγειρέματος. Ζεσταίνουμε το τηγάνι πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα.
Μαγειρέψτε τις μαρμελάδες, σε παρτίδες (βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χώρος ανάμεσα σε κάθε μπιφτέκι), μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 8 λεπτά σε κάθε πλευρά - θέλετε να πάρετε μια ωραία κουρτίνα και στις δύο πλευρές, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται, και τα γυρίστε απαλά, καθώς είναι λίγο λεπτό. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται.
Μια υγιή τάση
Φέτος, πάνω από το 15% των δημοσίων σχολείων K-12 θα εξυπηρετούν "μπιφτέκια", ή μπιφτέκια θα γίνουν πιο θρεπτικά, με λιγότερα λιπαρά και νάτριο αναμειγνύοντας ψιλοκομμένα μανιτάρια με το κρέας.
Τα μεσημεριανά γεύματα συνδυάζουν τα μπιφτέκια με μια παραδοσιακή αναλογία 30/70 μανιταριών / κρέατος για να καλύψουν τις ανάγκες του USDA σε λιπαρά και νάτριο για σχολικά γεύματα. Πέρα από την υγεία, το umami των μανιταριών βοηθάει τα μπιφτέκια να γίνουν πιο γευστικά. Τα τελευταία τρία χρόνια, περισσότερα από 30 εκατομμύρια μπιφτέκια έχουν σερβίρεται στα σχολεία - ή 500.000 λίβρες μανιταριών ετησίως.
Συνταγή Ετικέτες:
- burger
- βραδινό
- Αμερικανός
- πίσω στο σχολείο
