Τσακ Καν / EyeEm Getty
- Σύνολο: 2 ώρες 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 3 λίβρες (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 778 | Θερμίδες |
| 42g | Λίπος |
| 42g | Οι υδατάνθρακες |
| 59g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 3 λίβρες (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 778 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 42g | 54% |
| Κορεσμένο λίπος 22g | 111% |
| Χοληστερόλη 163mg | 54% |
| Νάτριο 702mg | 31% |
| Σύνολο υδατανθράκων 42g | 15% |
| Διαιτητικές ίνες 6g | 20% |
| Πρωτεΐνη 59g | |
| Ασβέστιο 127 mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το στήθος αποτελεί τη βάση για ένα γευστικό και πλούσιο βοδινό με πατάτες, κρεμμύδια και καλαμπόκι. Το στήθος επιβραδύνεται αργά για 2 1/2 ώρες, οπότε προγραμματίζετε μπροστά. Μπορεί να θέλετε να μαγειρέψετε το στήθος μια μέρα εκ των προτέρων για να μπορείτε να το ψύξετε για να αφαιρέσετε το γράσο. Στη συνέχεια, επαναθερμάνετε, προσθέστε τα λαχανικά και τελειώστε.
Συστατικά
- 2 κουταλιές σούπας λίπος μπέικον ή φυτικό έλαιο
- 3 κιλά βοδινό κρέας (λίπος κομμένο και κομμένο σε κύβους 1 1/2 ίντσας)
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 4 φλιτζάνια βοδινού αποθέματος (κατά προτίμηση σπιτικό ή κονσερβοποιημένο ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 2 κουτιά (4 ουγκιές το καθένα) ψιλοκομμένα ήπια πράσινα τσίλι (στραγγισμένα)
- 2 κιλά πατάτες κόκκινου δέρματος (καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 2 φλιτζάνια φρέσκους ή αποψυγμένους κατεψυγμένους πυρήνες καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο (μαϊντανός) ή μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανθεκτική στη φλόγα ή στον ολλανδικό φούρνο, ζεστάνετε το λίπος μπέικον σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το τηγάνι του βοείου κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Εργαζόμενοι σε παρτίδες για να αποφύγετε τη συσσώρευση, προσθέστε το στήθος και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε το στήθος σε ένα πιάτο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε το απόθεμα βοδινού.
Επιστρέψτε το στήθος στο δοχείο και προσθέστε τα τσίλι. Φέρτε σε μια σιγοβράστε πάνω από υψηλή θερμότητα, απομακρύνοντας κάθε αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι το στήθος να είναι τρυφερό, περίπου 2 1/2 ώρες.
Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών, ανακατεύουμε τις πατάτες, το καλαμπόκι και το κοράνι.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά. Αφαιρέστε κάθε λίπος από την κορυφή του στιφάδο. (Είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε το λίπος εάν το στιφάδο ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτεται και ψύχεται κατά τη διάρκεια της νύχτας.) Απορρίψτε το σκληρυνθέν λίπος από την επιφάνεια.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε 1 φλιτζάνι του μαγειρικού υγρού με το αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 3 λεπτά. Περίστε το στιφάδο με επιπλέον αλάτι και πιπέρι. σερβίρετε ζεστό. Παγώνει και θερμαίνεται καλά.
Συνταγή Πηγή: από τον B. Byron Price (William Morrow)
Επανεκτύπωση με άδεια.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- είσοδος
- νότιος
- πτώση
