Getty Images / DebbiSmirnoff
Οι ψητές μπριζόλες και οι τριπλές μπριζόλες με βόειο κρέας απολαμβάνουν αυξανόμενη δημοτικότητα και διαθεσιμότητα. Αλλά λίγοι άνθρωποι μεγάλωσαν για να εξυπηρετήσουν αυτό το γευστικό κομμάτι βοείου κρέατος, οπότε εξακολουθεί να προκαλεί πολλές ερωτήσεις. Αυτή η συχνά παραγνωρισμένη περικοπή κρέατος δεν είναι μόνο σχετικά φθηνή αλλά και πολύ γευστική. Έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των γνωστών. Μάθετε από πού προέρχεται αυτή η περικοπή και πώς καλύτερα να το μαγειρέψετε και να το απολαύσετε.
Ιστορία της Tri-Tip
Το ψιλοκομμένο τριφύλλι ή η μπριζόλα (που ονομάζεται επίσης τριγωνικό τρίψιμο) είναι τα 1 1/2 έως 2 1/2 λίβρες κρέατος που κάθεται στο κάτω μέρος της φιλέτου. Το όνομα προέρχεται από το σχήμα τρίγωνου (tri) και ότι βρίσκεται στην άκρη του μανταρινιού (άκρη).
Για χρόνια, η τριπλή άκρη του βοείου κρέατος βρέθηκε να είναι αλεσμένη σε χάμπουργκερ ή κομμένη σε κύβους και πωλείται ως κρέας σούπας. Ο λόγος γι 'αυτό είναι ότι υπάρχει μόνο μία τριπλή άκρη ανά πλευρά βοείου κρέατος. Σε προηγούμενες περιόδους, οι κρεοπώλες θα χαράσσουν το κρέας για το κατάστημά τους και θα θεωρούνταν σπατάλη χώρου προβολής για να πουλήσουν από μόνα τους μία ή δύο τρίποδες.
Οι σεφ και τα κρεοπωλεία στην Καλιφόρνια έχουν κάνει ψιλοκομμένο ψητό και μπριζόλα από τη δεκαετία του 1950. Ένας κρεοπωλείο στη Σάντα Μαρία της Καλιφόρνιας θα το έψαχνε σε μια κατσαρόλα όταν είχε αρκετό χάμπουργκερ ήδη στην οθόνη. Στη συνέχεια έγινε τοπική ειδικότητα.
Τώρα που όταν η σκάλισμα γίνεται από τους συσκευαστές είναι πολύ πιο πιθανό να βρείτε το tri-tip στο τοπικό κρεοπωλείο σας. Εάν δεν το βλέπετε, ζητήστε το. Κατά το παρελθόν, σχεδόν όλα αποστέλλονταν στην Καλιφόρνια (αν δεν ήταν το έδαφος για μπιφτέκια μπιφτέκι). Με το πρόσφατο ενδιαφέρον, όμως, μπορείτε να βρείτε αυτή την περικοπή σε πολλά μέρη, συμπεριλαμβανομένων των μεγάλων καταστημάτων λιανικής πώλησης όπως το Costco και το Club του Sam. Αν χρειαστεί, δοκιμάστε να καλέσετε. Είναι μια μεγάλη περικοπή κρέατος και αξίζει την αναζήτηση.
Μαγείρεμα Tri-Tip
Όχι μόνο η τρι-άκρη έχει μια πλούσια γεύση, αλλά επίσης τείνει να είναι χαμηλότερη σε λίπος από τις περισσότερες άλλες περικοπές. Φυσικά, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να στεγνώσει πιο γρήγορα, αλλά με μια καλή μαρινάδα δεν μπορείτε πραγματικά να πάει στραβά με αυτή την περικοπή. Τα καλά καρυκεύματα και οι μαρινάδες για τρι-άκρη είναι εκείνα που εμπνέονται από τις νοτιοδυτικές ή ασιατικές γεύσεις.
Η ευελιξία του tri-tip είναι ένας άλλος παράγοντας που το κάνει εξαιρετικό. Μη κομμένο, είναι ένα φανταστικό ψητό που πρέπει να ψηθεί έμμεσα για 30 έως 40 λεπτά. Μπορείτε επίσης να κόψετε την τριπλή άκρη σε μπριζόλες πάχους 1 ίντσας που γκριλ σε περίπου 8 λεπτά πάνω από χαμηλή έως μέση άμεση ζέστη. Όπως πάντα, αφήστε το μπριζόλα σας (ή το ψητό) να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά πριν χαράξετε ή το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανέμουν και να εξομαλύνουν τη θερμότητα.
Επειδή το τριπλό άκρο είναι άπαχο, προσέξτε να μην το υπερσκελίζετε, ιδιαίτερα όταν προετοιμάζετε το πλήρες ψητό. Μεσαίο είναι όσο μπορείτε να πάτε με αυτή την περικοπή. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι έχετε το σωστό όπου θέλετε. Εάν είστε συνηθισμένοι να ψήνετε άλλες κοπές, αυτό μπορεί να πετάξει μερικές γρίλιες, όταν εμφανίζεται υποβαθμισμένο όταν είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει.
