Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
- Σύνολο: 2 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Χρόνος ψύξης: 60 λεπτά
- Απόδοση: 1 δωδεκάδα μαλακά κουλούρια
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 56 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 5g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 δωδεκάδα μαλακά κουλούρια | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 56 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 4% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 9% |
| Χοληστερόλη 6mg | 2% |
| Νάτριο 531 mg | 23% |
| Σύνολο υδατανθράκων 5g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 20 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Laugenbrezeln - ή μαλακά κουλουράκια - είναι δημοφιλή γερμανικά σνακ μεταξύ των γευμάτων.
Ένα καλό γερμανικό laugenbrezel είναι παχύ και μαλακό στη μέση, λεπτό και τραγανά (αλλά όχι ξηρό στο εξωτερικό) και διαμορφώνεται σε τρεις ίσους βρόχους.
Τα μαλακά κουλουράκια δεν γίνονται στο σπίτι πολύ συχνά επειδή η μυστική γεύση τους οφείλεται στο γεγονός ότι βυθίζονται στο λουτρό πριν ψηθούν. Λάι ή καυστική σόδα, καίει το δέρμα και τα μάτια, τα γάντια και τα γυαλιά ασφαλείας συνιστώνται κατά την παρασκευή αυτής της συνταγής. Αυτό δεν συνιστάται για το ψήσιμο με τα παιδιά.
Σε αντίθεση με τις ΗΠΑ, οι Γερμανοί τρώνε μαλακά κουλουράκια με βούτυρο, όχι σάλτσα μουστάρδας ή τυριού για βυρσοδεψία. Αλλά μπορείτε να συνδυάσετε τη δική σας με όποιο καρύκευμα θέλετε.
Τα αρτοποιεία πωλούν επίσης ρολά από την ίδια ζύμη, τα οποία είναι καλά με το συκώτι ή άλλο aufschnitt (Μπολόνια) στη μέση.
Συστατικά
- 1 κουταλιά ζύμης
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 4 1/4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 2 1/2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- Πλαστικά γάντια
- Προστατευτικά γυαλιά
- 1 quart νερό
- 1 ουγγιά για την παραγωγή τροφίμων
- Χοντρό αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτή η συνταγή κουλουράκι χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες που θα σας βοηθήσουν να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το ψήσιμο.
Κάντε τη ζύμη
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Αποδείξτε τη ζύμη διαλύοντας το σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και ζάχαρη για 5 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Μετρήστε το αλεύρι σε ένα μπολ ανάμειξης, προσθέστε το αλάτι, την τεχνητή ζύμη και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αναμίξτε με το χέρι ή με ένα μίξερ βάσης με ένα εξάρτημα γάντζου ζύμης μέχρι το μίγμα αλεύρου να συναρμολογηθεί σε μια άκαμπτη σφαίρα. Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό όπως απαιτείται για να σχηματιστεί η ζύμη.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Ζυμώνουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και ζυμώστε για τουλάχιστον 5 λεπτά ή έως ότου ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο. Αυτή τη στιγμή, η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή και απαλή και βελούδινη στην αφή.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Μορφή σε μια μπάλα, βούτυρο όλες τις επιφάνειες, και αφήστε να ανέβει μέχρι διπλά, περίπου 1 ώρα, σε ένα ζεστό σημείο.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Σχηματίστε τις πάπιες
Τοποθετήστε χαρτί με κερί σε ένα φύλλο ψησίματος.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Αφαιρέστε την ζύμη από το αέριο.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Διαχωρίστε τα σε τεμάχια 12 (2 ουγκιών). Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλες.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Χρησιμοποιώντας πολύ λίγο αλεύρι, σχηματίζετε μπάλες σε σκέλη μήκους 1 ποδιού, παχύτερο στη μέση και κωνικό προς τα άκρα.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Πάρτε κάθε σκέλος και ξεδιπλώστε ξανά για να σχηματίσετε κλώνοι 2 ποδιών.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Περιστρέψτε το σε σχήμα κουλουριού, χρησιμοποιώντας λίγο νερό για να βγάλουν τα άκρα στο βρόχο. Οι έμπειροι αρτοποιούς μπορούν να μετατρέψουν τα κουλουράκια σε σχήμα στον αέρα, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι πρέπει να τους ομοαξονικό.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Τοποθετήστε τις κουλούρες στο φύλλο ψησίματος και ψήστε για 1 ώρα. Αυτό στεγνώνει την επιφάνεια και τα διευκολύνει.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Κάνετε τη λύση Lye
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει γάντια και γυαλιά ασφαλείας.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Τοποθετήστε 1 τετραγωνικό νερό σε πλαστικό ή γυάλινο περιέκτη, ζυγίστε 1 ουγγιά υδροξειδίου του νατρίου ποιότητας τροφίμων ή αντιδραστηρίου σε μπολ και προσθέστε αργά στο νερό, ανακατεύοντας με πλαστικό κουτάλι ή παρόμοιο αντικείμενο. ΠΑΝΤΑ ΠΡΟΣΘΗΚΕΙ ΤΟ ΛΕΥΚΟ ΣΤΟ ΝΕΡΟ, όχι το αντίστροφο! Για τους επιστήμονες: Το διάλυμα λυχνίας θα είναι περίπου 0, 75 Μ ΝαΟΗ (FW 39, 99g / mol) ή σχεδόν 3% β / β.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Αφαιρέστε το pretzels από το ψυγείο και βυθίστε το κάθε ένα για 30 δευτερόλεπτα στο διάλυμα λουτρού.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμές και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή περγαμηνής.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Ψεκάστε το pretzel με αλάτι. Κάνετε μια βαθιά τομή μέσα από το παχύ κομμάτι του κουλουράκι οριζόντια με μια ξυριστική λεπίδα ή κουτσός. Αφήστε τα κουλουράκια να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 F. Φτιάχνουμε κουλουράκια για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι βαθύ χρυσό καφέ.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Χρησιμοποιήστε την Εξαιρετική Προσοχή
Το Lye είναι καυστικό και μια λύση 3% θεωρείται διαβρωτική. Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια και γυαλιά ασφαλείας. Φορούν τα μακριά μανίκια, τα παντελόνια και τα κοντά παπούτσια.
Σκουπίστε τις διαρροές με χαρτοπετσέτες και απορρίψτε αμέσως. Ξεπλύνετε με νερό ή ξύδι. Ξεπλύνετε όλα τα σκεύη και τα γάντια με μεγάλες ποσότητες νερού και πλύνετε τα χέρια και τα χέρια μετά την εργασία με το διάλυμα. Εάν αισθάνεστε κάτι που καίει στο δέρμα, πλύνετε με σαπούνι και νερό, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Απορρίψτε το Lye σωστά
Ακολουθήστε τους κανονισμούς περί επικίνδυνων αποβλήτων του νομού και του κράτους για να πετάξετε τη λίκη. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει αραίωση του διαλύματος με νερό, εξουδετέρωση του με οξύ και στη συνέχεια αραίωση ή μεταφορά των αποβλήτων σε εγκατάσταση διάθεσης.
Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το διάλυμα λυχνίας σε ένα καλά κλεισμένο, μη μεταλλικό δοχείο, σαφώς επισημασμένο, για να το ξαναχρησιμοποιήσετε, αλλά ξεκινώντας με φρέσκια λάμψη είναι η καλύτερη επιλογή.
Συνταγή Ετικέτες:
- κουλουράκια
- πρόχειρο φαγητό
- Γερμανός
- κόμμα
