Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Γιατί να φάτε σπαράγγια;
Υψηλή σε βιταμίνες B6 και C, συν ίνες, φυλλικό οξύ και γλουταθειόνη, ένα αντι-καρκινογόνο και αντιοξειδωτικό, σπαράγγια είναι μια εξαιρετική διατροφική επιλογή. Έρχεται σε τρία χρώματα: λευκό, πράσινο ή μοβ, αν και η πράσινη ποικιλία είναι η πιο κοινή. Για πολλά χρόνια θεωρείται πολυτελές λαχανικό, συχνά με πολυτελή τιμή, τα φρέσκα αμερικανικά σπαράγγια εμφανίζονται στα καταστήματα στα τέλη Φεβρουαρίου. Αλλά τα σπαράγγια είναι τα καλύτερα - και είναι συνήθως φθηνότερα - τον Απρίλιο και τον Μάιο. Και σίγουρα, ενώ υπάρχουν παγωμένα και κονσερβοποιημένα σπαράγγια, τα οποία μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο, τίποτα δεν χτυπά τη λεπτή γεύση του φρέσκου σπαράγγι.
Επιλογή και αποθήκευση σπαραγγιών
Τα δόρατα των σπαραγγιών μπορεί να είναι παχιά ή λεπτή. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ένα είδος σε σχέση με άλλο, αλλά το μέγεθος δεν είναι απαραίτητα ένας δείκτης ποιότητας. Τα παχύτερα λόγχες μπορεί να έχουν σκληρότερες, ξύλινες άκρες, αλλά αυτές έχουν σπάσει πριν το μαγείρεμα ούτως ή άλλως. Το κλειδί είναι να επιλέξετε ίσια, σταθερά, ομοιόμορφα μεγέθη δόρυ με κλειστά άκρα. Δεδομένου ότι τα σπαράγγια επιδεινώνεται γρήγορα, είναι σημαντικό να επιλέξετε δέσμες που ψύχονται ή στον πάγο. Για τον ίδιο λόγο, τα σπαράγγια πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός δύο ή τριών ημερών από την αγορά, κατά προτίμηση νωρίτερα. Εάν χρειάζεται να το κρατήσετε για μια μέρα ή δύο, ο καλύτερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τα ακίδες σε όρθια θέση σε ένα μπολ (ή ακόμα και ένα μικρό αγγείο) με κρύο νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να τυλίξετε τα άκρα των λόγχων σε μια υγρή πετσέτα χαρτιού και να τα ψύξετε.
Μαρίτσα Πατρινός / Η ερυθρελάτη τρώει
Τι να κάνετε με τα σπαράγγια
Για να προετοιμάσετε τα σπαράγγια, θα πρέπει να ξεπλύνετε τα δόρατα και να σπάσετε τα σκληρά άκρα. Μετά από αυτό, πώς μαγειρεύετε τα σπαράγγια εξαρτάται από εσάς.
Οι καθαροί ντόπιοι απολαμβάνουν τα σπαράγγια τους με το ψιλοκομμένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας, αλλά μπορείτε να απολαύσετε σπαράγγια σε πολλά διαφορετικά πιάτα: σε σούπες, σαλάτες, πατάτες, ριζότα, ομελέτα, ζυμαρικά και πολλά άλλα πιάτα. Μπορείτε να βρείτε μερικές μεγάλες ιδέες συνταγών χαμηλού λίπους παρακάτω.
Τόσο πώς μαγειρεύετε τα σπαράγγια;
Με λίγα λόγια, γρήγορα!
- Ατμός: Κατ 'αρχάς, πρέπει να συνδέσετε μια δέσμη σπαράγγι σπαραγγιών μαζί με το string κουζίνα, ακριβώς κάτω από τις άκρες και επίσης κοντά στο κάτω μέρος, φροντίζοντας τα κάτω άκρα να είναι επίπεδο. Τοποθετήστε τη δέσμη σε μια ψηλή κατσαρόλα 2 ίντσες βραστό νερό, εκτός αν έχετε τον δικό σας ατμόπλοιο σπαραγγιού. Κάλυμμα και ατμός για 5-8 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των ακτίνων. Ενώ οι άκρες των σπαραγγιών βρασμένα, οι άκρες είναι πραγματικά στον ατμό. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι φωτεινό πράσινο, τραγανή αλλά τρυφερά δόρατα. Βράσιμο: Βάλτε τα δόρατα των σπαραγγιών σε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου μια ίντσα νερού. Βράζετε για έως και 5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των λόγχων. Blanching: Αν χρησιμοποιείτε τα σπαράγγια σε σαλάτες ή για άλλα κρύα πιάτα, βυθίζοντας τα βρασμένα ή ατμισμένα σπαράγγια σε κρύο ή παγωμένο νερό αμέσως μόλις ολοκληρωθούν, σταματά αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος και βοηθά στη διατήρηση του χρώματος και της τραγανότητας του σπαραγγιού. Φούρνος μικροκυμάτων: Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα φούρνο ψησίματος, με άκρες προς το κέντρο. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό. κάλυμμα και φούρνο μικροκυμάτων για 4-5 λεπτά. Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 μοίρες. Τοποθετήστε σπαράγγια σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψεκάστε με μια κουταλιά ελαιόλαδου. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Ανακατέψτε το τηγάνισμα: Κόβετε τα ρίχνει διαγώνια σε κομμάτια 1 1/2 ίντσας σε 2 ίντσες και ανακατεύετε για 3 λεπτά το τηγάνι με ένα κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο. Φρυγάνισμα: Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα φύλλο ψησίματος επικαλυμμένο με ψεκασμό ψεκασμού και ψητό σε ένα προθερμασμένο φούρνο 450 βαθμών για περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των ακτίνων. Ή αντί να χρησιμοποιήσετε ψεκασμό ψήνετε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τα σπαράγγια προτού ψήσετε. Ψήσιμο στη σχάρα: Τοποθετήστε τα λαχανικά σπαραγγιών σε μια προθερμασμένη ψησταριά (μεσαία υψηλή θερμοκρασία) που ψεκάζεται με ελαιόλαδο και ψήστε για περίπου 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε, γυρίζοντας περιστασιακά.
Εδώ είναι μερικές συνταγές χαμηλών λιπαρών που χαρακτηρίζουν τα σπαράγγια:
