Miri Rotkovitz
- Σύνολο: 2 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 10 έως 12
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 379 | Θερμίδες |
| 23g | Λίπος |
| 38g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 10 έως 12 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 379 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 23g | 29% |
| Κορεσμένο λίπος 11g | 56% |
| Χοληστερόλη 104mg | 35% |
| Νάτριο 259mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 38g | 14% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 14% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 89 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Όταν θέλετε ένα επιδόρπιο που είναι πιο εύκολο να φτιάξετε από ό, τι φαίνεται, είναι δύσκολο να νικήσετε ένα ξινό. Αυτό το κομμάτι χαρακτηρίζεται από έναν εξαιρετικά εξελιγμένο συνδυασμό αποξηραμένων βερίκοκων και σοκολάτας ταχίνι ganache, που βρίσκεται σε μια πατούρα sucrée ζαχαροπλαστικής. Ένα πλέγμα Star του David (Magen David) φτιάχνει το τάρτα για μια εντυπωσιακή παρουσίαση, αν και μπορείτε να φτιάξετε ένα παραδοσιακό πλέγμα - ή να παραλείψετε συνολικά την επικάλυψη ζαχαροπλαστικής - για μια ακόμη πιο απλή προετοιμασία.
Fun Extra: Θα έχετε άφθονο σιρόπι από βερίκοκο. Ψύξτε το και χρησιμοποιήστε ένα μίξερ κοκτέιλ, ή προσθέστε το στο ψωμί για σπιτικά σόδα.
Συμβουλές
Η ζύμη ζύμης έχει μια σχεδόν συνάφεια με το play-doh, γεγονός που καθιστά εύκολο το χειρισμό. Οι ποσότητες συνταγών θα λειτουργήσουν σε οτιδήποτε από ένα τρυπητό πατάτα 9-1 / 2 έως 11-1 / 2 ιντσών, αλλά οι αρχάριοι ζαχαροπλαστικής θα έχουν ευκολότερο χρόνο με το μικρότερο τηγάνι, καθώς η ζύμη μπορεί να ξετυλιχθεί λίγο πιο παχιά.
Δεν θέλετε να χάσετε με το πλέγμα πλέξιμο, αλλά θέλετε να τζαζ επάνω στην κορυφή του tart σας; Βγάλτε μερικές από τις επιπλέον ζύμες, κόβετε τα σχήματα με κόφτη μπισκότων ή κοφτερό μαχαίρι και τα τοποθετείτε στην κορυφή του τάρτα.
Για να επιταχύνετε τη συναρμολόγησή σας, κάντε τη ζύμη μπροστά από το χρόνο. Στερεώστε ένα παξιμάδι και πλέξτε το πλέγμα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή (Εάν δεν κάνετε πλέγμα, διαιρέστε τη ζύμη στη μέση και στη γραμμή 2 τα ταψιά - μπόνους!). Τυλίξτε ξεχωριστά και παγώστε για έως και 3 μήνες, στη συνέχεια τραβήξτε τα από την κατάψυξη όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το ξινό.
Kosher Κατάσταση: Γαλακτοκομικά
Συστατικά
- Για την Κρούστα Ζαχαροπλαστικής:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2/3 ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό νερό (ή αλάτι kosher)
- 1 (4 ουγκιές) stick αλατισμένο βούτυρο (κομμένο σε κομμάτια)
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά πάγου νερό
- Για το γεμιστό βερίκοκο:
- 1 κιλό αποξηραμένα βερίκοκα
- 2 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι amaretto λικέρ
- 1 ραβδί κανέλας
- Για τη σοκολάτα Tahini Ganache:
- 1 φλιτζάνι (6 ουγκιές) ημίγλυκα μάρκες σοκολάτας
- 1/3 φλιτζάνι ταχνί (πάστα σουσάμι)
- 1 κουταλιά μέλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό νερό (ή αλάτι kosher)
- 1/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε τη Ζύμη Ζαχαροπλαστικής
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Στο κύπελλο ενός μίξερ βάσης εφοδιασμένο με την προσκόλληση του πτερυγίου, συνδυάστε το αλεύρι, τις ζαχαροπλαστικές ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε σε μεσαία-χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να φαίνεται εύθρυπτο. Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να τραβήξει η ζύμη σε μια ομαλή μπάλα.
Βούτυρο στρογγυλό ή τετράγωνο τηγάνι με αφαιρούμενο κατώτατο σημείο. Πάρτε περίπου 2/3 της ζύμης και διαμορφώστε το σε δίσκο ή τετράγωνο, ανάλογα με το σχήμα του τηγανιού σας. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ξετυλίξτε τη ζύμη έως ότου είναι περίπου 2 εκατοστά μεγαλύτερη από την κατσαρόλα (η ζύμη πρέπει να είναι πάχους μεταξύ 1/8 και 1/4 ίντσας, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας). Μεταφέρετε τη ζύμη στο τηγάνι, πιέζοντάς την απαλά μέσα στις πλευρές. Εκτελέστε τον κυλιόμενο πείρο πάνω από την κορυφή της λεκάνης για να κόψετε την υπερβολική ζύμη. Καλύψτε και ψήστε.
Προσθέστε τυχόν αποκόμματα ζύμης στην αποκλειστική ζύμη. Σχηματίζετε σε δίσκο ή τετράγωνο, τυλίγετε σε πλαστικό και ψύχετε.
Κάντε το πλήρωση του βερίκοκου
Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε με ζεστό τρεχούμενο νερό, τρίψτε με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν συντρίμμια. Στραγγίζουμε και χοντροκομίζουμε. Μεταφέρετε τα βερίκοκα σε μια μεσαία κατσαρόλα βαρέος πυθμένα. Προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη, το αμαρέττο και το ραβδί κανέλας.
Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και σιγοβράστε ακάλυπτα μέχρι να βράσουν τα βερίκοκα και το υγρό μειωθεί, περίπου 20 με 25 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.
Τοποθετήστε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα πάνω από ένα υγρό κύπελλο μέτρησης ή ένα μπολ, τραβήξτε το υγρό από τα βερίκοκα και αφήστε το στην άκρη. Μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα άλλο μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
Κάνε το Ganache
Τοποθετήστε τη σοκολάτα, ταχίνι, μέλι και αλάτι σε ένα μεσαίο κύπελλο με θερμότητα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία και ζεστά μέχρι να αρχίσει να ατμού. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή χτυπήστε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μίγμα να γίνει παχύ και γυαλιστερό.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Τραβήξτε το κέλυφος και την αποκλειστική ζύμη από το ψυγείο. Ρίξτε το ganache στο κέλυφος του κελύφους και εξομαλύνετε με μια σπάτουλα ώστε να φτάσει στις άκρες του τηγανιού. Κουτάρετε τα βερίκοκα πάνω από το ganache, εξομαλύνοντάς τα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Κάντε το πλέγμα
Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ξετυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από την επιφάνεια του τάρτα. Χρησιμοποιώντας μια ζύμη ζαχαροπλαστικής, κόπτη πίτσας ή κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε ταινίες 18 (1/2 ιντσών). Τοποθετήστε έξι λωρίδες πάνω στην επιφάνεια του τάρτα, αφήνοντας περίπου 1 ίντσα μεταξύ κάθε λωρίδας. Εργάζοντας σε μια μικρή γωνία από την κάθετη, βάζουμε έξι ακόμη ταινίες ζύμης στο πρώτο σετ, έτσι ώστε οι ταινίες να δημιουργούν σχήματα διαμαντιών. Χρησιμοποιώντας το στενό σημείο ενός διαμαντιού ως οδηγό, βάλτε μια ταινία ζύμης πάνω από το πλέγμα. (Για μια υφαντή εμφάνιση, ανασηκώστε απαλά κάθε άλλη ταινία καθώς βάζετε τη νέα για να δημιουργήσετε ένα υπόστρωμα). Τοποθετήστε την επόμενη λωρίδα κοντά στο κάτω μέρος του διαμαντιού για να δημιουργήσετε το πρώτο σύνολο αστεριών. Συνεχίστε με τις υπόλοιπες λωρίδες, στη συνέχεια πιέστε απαλά γύρω από τις άκρες για στεγανοποίηση.
Τοποθετήστε το ταψί σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, βουρτσίστε τη ζύμη με λίγο από το διατηρημένο σιρόπι βερίκοκου και επιστρέψτε το ξινό στο φούρνο για 5 έως 10 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι σταθερή και αρχίσει να γίνεται χρυσή. Ψύξτε σε μια σχάρα πριν από το σερβίρισμα. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα καλά τυλιγμένα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Συνταγή Ετικέτες:
- τάρτα
- μεσημεριανό
- γαλλική γλώσσα
- γενέθλια
