Peggy Trowbridge Φιλίππειν
Οι αντζούγιες είναι ένα μικρό ψάρι που τείνει να πάρει μια αρκετά κακή ραπα από τους επιλεκτικούς τρώγοντες και ίσως πιο διάσημο από τις χελώνες Ninja. το περίφημο τετράποδο θα έδινε τακτικά τις μύτες τους μακριά από οποιαδήποτε πίτσα με την επίφοβη επίστρωση γαύρου. Ως παιδιά, ίσως έχουμε πιστέψει τα λόγια του αγαπημένου μας καρτούν αλλά ως ενήλικες, δεν ξέρουμε να πιστεύουμε ό, τι βλέπουμε στην τηλεόραση. Οι αντζούγιες μπορούν να προσθέσουν ένα μεγάλο αλμυρό λάκτισμα σε πολλά πιάτα.
Πώς πωλούνται οι αντσούγιες
Μπορείτε να αγοράσετε αντσούγιες σε πολλές διαφορετικές μορφές. Συχνά πωλούνται σε δοχεία συντηρημένα με λάδι ή λευκό ξύδι. Μερικοί πολιτισμοί στη Νοτιοανατολική Ασία θα στεγνώσουν τους γαύρους ή θα τις ζυμωθούν και θα κάνουν ένα δημοφιλές απόθεμα σούπας και σε πολλές χώρες. Οι γαύροι πωλούνται μερικές φορές σε μια σάλτσα με ντομάτες και σκόρδο.
Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν γαύρους για μια γεύση γεύσης, όπου τα ψάρια δεν είναι ούτε αναγνωρίσιμα οπτικά ούτε αναγκαστικά από τις γεύσεις γεύσης. Το Caesar dressing είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα - ενώ δεν κάθε σαλάτα του Caesar περιέχει αυτό το συστατικό, οι παραδοσιακές συνταγές το καλούν και οι περισσότεροι άνθρωποι πιθανότατα δεν παρατηρούν καν την γεύση των ψαριών. Οι αντζούγιες είναι συχνά αυτό το μυστικό συστατικό που απλά δεν μπορείτε να βάλετε το δάχτυλό σας, αυτό που κάνει πραγματικά τη συνταγή pop. Ωστόσο, οι συνταγές απαιτούν επίσης αντσούγιες σε πολλές διαφορετικές μορφές, όπως μια πάστα ή τεμαχισμένα φιλέτα. Ακολουθούν μερικές μετρήσεις και ισοδύναμα αν χρειάζεται να αλλάξετε τον τύπο αντσούγιων που έχετε.
Ισοδύναμα, Μέτρα και Αντικαταστάσεις
- 1 αγκινάρα φιλέτο = 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαύρο πάστα (για να φτιάξετε τη δική σας ταχείας αντσούγιας πάστα, απλά να γεμίσουμε αντσούγιες σε μια πάστα) 1 κουταλάκι του γλυκού αχυρομύκητα = 1 κουταλάκι του γλυκού γαύρου (αλλά θυμηθείτε ότι η πάστα έχει προσθέσει ξύδι και μπαχαρικά και είναι πιο ήπια γεύση) Ένα κουτάκι 2 ουγκιών = 7 έως 10 φιλέταΜπουκιού 2 ουγκιών = 3 κουταλιές της σούπας
Ανησυχίες για την υγεία
Μια προειδοποίηση για την υγεία που πρέπει να γνωρίζει κανείς με τους αντσούγια είναι ότι σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση των αμνηστικών οστρακοειδών σε ανθρώπους και πουλιά. Αυτή η ασθένεια προκαλείται από μια νευροτοξίνη που παράγει τα ψάρια στο έντερο που ονομάζεται Domoic Acid, το οξύ αυτό είναι δηλητηριώδες για τον άνθρωπο. Αν αντιμετωπίζετε σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα 24 ώρες μετά την κατανάλωση αντσούγιας ζητήστε ιατρική βοήθεια. ειδικά εάν προκύψουν νευρολογικά προβλήματα όπως πονοκέφαλος ή επιληπτικές κρίσεις. Τα νευρολογικά συμπτώματα της δηλητηρίασης των αμνηστικών οστρακοειδών μπορεί να διαρκέσουν αρκετές ημέρες. Η ασθένεια μπορεί να είναι θανατηφόρα αν δεν αφεθεί. Το όνομα Amnesic Shellfish δηλητηρίαση προέρχεται από το γεγονός ότι είναι συνήθως οστρακοειδή που μεταδίδουν την ασθένεια και επειδή προκαλεί απώλεια μνήμης σε πολλούς ανθρώπους. Ευτυχώς αυτή η ασθένεια είναι πολύ σπάνια αλλά είναι καλύτερο να ενημερωθείτε ώστε να ξέρετε τι να κάνετε μόνο σε περίπτωση που κάποιος αρρωστήσει!
