Emilija Manevska / Getty Images
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Χρόνος ανόδου: 45 λεπτά
- Απόδοση: 2 αλσατικές πίτσες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 541 | Θερμίδες |
| 35g | Λίπος |
| 43g | Οι υδατάνθρακες |
| 15g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 αλσατικές πίτσες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 541 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 35g | 45% |
| Κορεσμένο λίπος 14g | 71% |
| Χοληστερόλη 74mg | 25% |
| Νάτριο 1378mg | 60% |
| Σύνολο υδατανθράκων 43g | 16% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 19% |
| Πρωτεΐνη 15g | |
| Ασβέστιο 188 mg | 14% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Flammkuchen είναι μια ειδικότητα της Αλσατίας, η οποία βρίσκεται στα σύνορα της Γαλλίας προς τη νότια Γερμανία, η οποία συνδέεται στενά με τη βαυαρική rahmfleckerl και, φυσικά, την πίτσα.
Αρχικά, το flammkuchen (ή "κέικ φλόγας") ήταν ένα κομμάτι ζύμης έλασης επίπεδη, καλυμμένο με ξινή κρέμα και ψήνεται σε δύο με τρία λεπτά σε ένα πολύ καυτό ξύλινο φούρνο για να ελέγξει τη θερμοκρασία και την καταλληλότητα του φούρνου για ψήσιμο ψωμιού και άλλα αντικείμενα.
Συχνά καίγεται στις άκρες, έχει κάνει μια επιστροφή ως fastie foodie καλυμμένο με όλα τα είδη toppings όπως το μπέικον και τα κρεμμύδια.
Συστατικά
- Για τη ζύμη:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης (ή περισσότερο αλεύρι ψωμιού)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 φρέσκια μαγιά κέικ (15 g) Ή 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού (3 έως 4 g) δραστική ξηρή μαγιά ή στιγμιαία μαγιά
- 3/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Για το Topping:
- 1 φλιτζάνι crème fraîche ή schmand
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα
- Αλατοπίπερο, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο για γεύση
- 2 με 3 ουγκιά μπέικον ή pancetta
- 1 με 2 φλιτζάνια λεπτόκοκκο κρεμμύδι
- Αποφλοιωμένο φρέσκο σχοινόπρασο και μαύρο πιπέρι για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε τη ζύμη
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε το αλεύρι ψωμιού, το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι σε ένα μπολ.
Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, διαλύστε φρέσκια μαγιά ή ενεργό ξηρή μαγιά σε κάποιο από το χλιαρό νερό. Αν χρησιμοποιείτε στιγμιαία ζύμη, ανακατεύετε απευθείας στα αλεύρια. Υπάρχουν τρόποι υποκατάστασης ενός τύπου ζύμης με έναν άλλο.
Προσθέστε τη ζύμη, το υπόλοιπο νερό και το λάδι στο κέντρο του αλεύρου και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Ζυμώνουμε με το χέρι ή με το μηχάνημα για αρκετά λεπτά ή μέχρι να γίνει λεία και ελαστική η ζύμη και να καθαρίσει τις πλευρές του μπολ.
Ρυθμίστε την συνοχή προσθέτοντας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά ή ψεκάζοντας λίγο νερό πάνω από τη ζύμη και ζυμώνοντας ξανά. Όταν ζυμώνετε με το χέρι, απλά βγάζετε τα χέρια σας και ζυμώνετε για ένα λεπτό.
Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και σπρέι ή παλτό με ένα λεπτό στρώμα επιπλέον ελαιόλαδου. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά.
Αφαιρέστε την ζύμη απαλά (διαιρέστε) και διαιρέστε σε δύο κομμάτια. Σχηματίζετε και τα δύο σε μια σφαίρα, παλτό με λάδι και ας αυξηθεί για 20 έως 30 λεπτά, καλύπτονται.
Ενώ η ζύμη αυξάνεται, θερμαίνετε το φούρνο σας σε 450 F. Εάν έχετε μια πέτρα ψησίματος, τοποθετήστε την στο φούρνο σας. Εάν δεν έχετε, τοποθετήστε ένα φύλλο μπισκότων ανάποδα στο φούρνο για να θερμάνετε επίσης.
Κάνετε το Topping
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ανακατέψτε το κρέμα fraîche ή Schmand με την κρέμα να λεπτύνει. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο για γεύση.
Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και κόψτε τα κρεμμύδια που μπορεί να είναι κόκκινα, λευκά, κρεμμυδάκια ή συνδυασμός.
Συναρμολογήστε και Ψήστε
Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής στην κάτω πλευρά ενός φύλλου ψησίματος και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι. Συμπληρώστε ή ξεδιπλώστε τις μπάλες ζύμης με έναν τροχό και τραβώντας το με το χέρι (όπως θα κάνατε με τη ζύμη πίτσας). Καταστήστε τους όσο το δυνατόν λεπτότερο χωρίς να κάνετε αντιγραφή στη μέση. Τοποθετήστε το χαρτί περγαμηνής.
Εφαρμόστε το μισό από το crème fraîche σε κάθε kuchen και απλώστε σχεδόν τις άκρες. Ψεκάστε ομοιόμορφα με μπέικον και κρεμμύδια.
Περάστε το περγαμηνή από το ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος στο φύλλο ψωμιού ή το φύλλο μπισκότων που θερμαίνεται στο φούρνο. Μπορεί να χρειαστεί να ψήσετε ένα flammkuchen τη φορά λόγω του χώρου.
Ψήνετε για 12 έως 15 λεπτά ή έως ότου είναι χρυσαφί στα άκρα. Εάν επιθυμείτε, αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής στα μισά. Θα πρέπει να βγάλει εύκολα από κάτω από το kuchen.
Αφαιρέστε από το φούρνο και ψωμί ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο πιπέρι στην κορυφή, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Συνταγή Ετικέτες:
- πίτσα
- ορεκτικό
- γαλλική γλώσσα
- κόμμα
