Γιούλια Σιαχουντίνοβα / Getty Images
Οι ροδέλες με κέλυφος είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο σε όλη την Ανατολική Ευρώπη, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται με ζύμη ζύμης και καρύδια. Τα ρολά των καρπών με κέλυφος έχουν κερδίσει μια τέτοια διακεκριμένη κατάσταση, που συνήθως τοποθετούνται σε ξεχωριστή κατηγορία από άλλα επιδορπιασμένα επιδόρπια, όπως ροδί από παπαρουνόσπορους ή αμυγδαλωτά, ή κόνδυλοι.
Αυτό που ονομάζονται κυλίνδρους με καρύδια ποικίλλει ευρέως, ακόμη και από περιοχή σε περιοχή στην ίδια χώρα. Είναι γνωστοί ως potica (γαλλικά), gubana και gubanica στα σλοβενικά, strucla orzechami στα πολωνικά, orechovnik στα σλοβακικά, povitica (poh-vee-TEET-sah) στα κροατικά, orehnjaea και diosbejgli στην ουγγρική, orehnjaca στα σερβικά και κροατικά, στα μπανάνικα στα βουλγαρικά, και επάνω, και επάνω. Αλλά ανεξάρτητα από το τι έχουν ονομάσει, εμφανίζονται πάντα στους γάμους, τα Χριστούγεννα, το Πάσχα και άλλες εκκλησιαστικές και εθνικές αργίες.
Πώς γίνονται τα ρολά παξιμάδια
Αν και οι συνταγές διαφέρουν ο ένας από τον άλλο, υπάρχουν ορισμένα συστατικά και τεχνικές που είναι συνεπείς από το ρολό παξιμάδι στο ρολό παξιμάδι. Όλες οι ζύμες με ζαχαροκάλαμο είναι φτιαγμένες με μαγιά και αφήνονται να σηκωθούν, και τα καρύδια είναι το καρύδι της επιλογής για το γέμισμα. Η ζύμη συνήθως τυλίγεται σε πάχος 1/8 ίντσας, απλώνεται με ένα μεγάλο μέρος από γέμισμα με καρύδια (ζάχαρη ή μέλι και βρεγμένο με γάλα) και τυλίγεται σε κυλίνδρους που ψήνονται ως κούτσουρο ή σε φραντζόλες. Μόλις κρυωθούν, τεμαχίζονται για να αποκαλυφθεί ένα στροβιλιζόμενο σχέδιο μέσα.
Πώς διαφέρουν τα ρολά των καρπών με κέλυφος
Μαζί με την ποικιλία των ονομάτων για τους κυλίνδρους με καρύδια, τα γεμιστά καρυδιού ποικίλλουν ευρέως επίσης και μπορεί να περιέχουν μια επιλογή από συστατικά όπως σταφίδες, κανέλα, ξύσμα λεμονιού, ρούμι, βαριά κρέμα ή ξινή κρέμα. Η ζύμη είναι συνήθως ζυμομύκητα και φτιάχνεται με λάδι ή βούτυρο και μερικές φορές ξινή κρέμα, αν και μερικές περιοχές της Σερβίας και της Βουλγαρίας το κάνουν με λεπτή ζιζανιοειδή ζύμη.
Συνταγές
Πολλές από αυτές τις συνταγές παραδίδονται από γενιά σε γενιά και γίνονται παραδοσιακά επιδόρπια σε αργίες και γιορτές. Αν αυτή είναι η πρώτη φορά που κάνετε ένα ρολό παξιμάδι, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε μια εύκολη συνταγή ρολό παξιμάδι, όπου η ζύμη ξινή κρέμα χρειάζεται μόνο μια άνοδο. Σε άλλες συνταγές ρολών παξιμαδιών, η ζύμη τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια χρειάζεται περίπου μία ώρα για να σηκωθεί πριν το ψήσιμο. Και η συνταγή για τις συνταγές με σαρδέλες της Σερβικής Σερβικής Σερβίας είναι αυτή που γίνονται από αφοσιωμένες γυναίκες εθελοντές τρεις φορές το χρόνο-χιλιάδες ρολά πωλούνται για να συγκεντρώσουν χρήματα για την εκκλησία του Αγίου Σάβα στο Merrillville της Ιντιάνα.
