Το Ερυθρελάτης
Το βούτυρο είναι ένα λίπος φτιαγμένο από την ανάμειξη της κρέμας γάλακτος, συνήθως από τις αγελάδες. Η Ινδία, η Ευρωπαϊκή Ένωση, οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Νέα Ζηλανδία είναι οι κορυφαίοι παραγωγοί βουτύρου. Λόγω της πλούσιας, κρεμώδους αίσθησης στο στόμα και της εξαιρετικής γεύσης, που κανένα άλλο προϊόν δεν μπορεί να πλησιάσει στην ταύτιση, το βούτυρο είναι μακράν το προτιμώμενο λίπος που χρησιμοποιείται για πολλές εφαρμογές μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων όλων, από την παρασκευή σάλτσας έως το ψήσιμο ή ακόμα και απλά με το ψωμί.
Γρήγορα γεγονότα
- Λίπος: 12 γραμμάρια ανά κουτάλι σούπας. 80 τοις εκατό Σημείο πήξης: 98.6 Σημείο καπνού: 350 FStorage: Θερμοκρασία δωματίου, ψυγείο, ή κατάψυξηShelf ζωής: 1 έως 3 μήνες ψύχεται? μέχρι 1 έτους κατεψυγμένα
Βούτυρο εναντίον μαργαρίνης
Η μαργαρίνη είναι μια κοινή εναλλακτική λύση στο βούτυρο, κυρίως όταν πρόκειται για τη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης. Πρόκειται για ένα μεταποιημένο προϊόν που παράγεται από φυτικά έλαια (συχνά φέρει την ένδειξη "spread vegetable leaf"). Όταν το βούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, η μη υδρογονωμένη μαργαρίνη περιλαμβάνει περισσότερα μονοακόρεστα λίπη (τον "καλό" τύπο). Η γεύση είναι στενή, αν και υπάρχει ένα αξιοσημείωτο πλούτο στο βούτυρο. Η σημαντική σκέψη είναι πώς λειτουργούν όταν μαγειρεύουν. Το βούτυρο προσφέρει μια πλουσιότερη γεύση και το λίπος του προσθέτει στην υφή των ψημένων προϊόντων. Η μαργαρίνη θα δημιουργήσει πιο επίπεδη μπισκότα, λιγότερη γεύση και τείνει να σπάσει όταν τηγανίζει.
Ποικιλίες
Το τυπικό βούτυρο είναι αλατισμένο και στην κατηγορία του βουτύρου γλυκιάς κρέμας. Θα βρείτε επίσης αλατισμένο βούτυρο, το οποίο έχει μικρή ποσότητα αλατιού που προστίθεται ως συντηρητικό. Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο και το ghee είναι το καθαρό, χρυσό λίπος βουτύρου από το οποίο έχουν αφαιρεθεί τα στερεά γάλακτος και το νερό. Μπορεί να θερμανθεί μέχρι 450 βαθμούς Fahrenheit προτού αρχίσει να καπνίζει και προτιμάται για την κατασκευή ενός roux. Το ευρωπαϊκό βούτυρο μπορεί να έχει έως και 86 τοις εκατό λίπος. Είναι πιο γευστικό, περιέχει λιγότερο νερό και είναι καλύτερο για τη δημιουργία ζύμης με νιφάδες πίτας ή ζύμης. Η Ευρώπη έχει επίσης περισσότερο βούτυρο καλλιέργειας (ή ξινό), το οποίο είναι ελαφρώς ζυμωμένο για να το δώσει μια πικάντικη γεύση.
Βούτυρο Χρήσεις
Όταν θερμαίνεται, το βούτυρο αναπτύσσει μια υπέροχη γεύση από καρύδια καθώς τα στερεά γάλακτος (πρωτεΐνες και σάκχαρα) καραμελοποιούνται. Όταν το βούτυρο χρησιμοποιείται ως μέσο μαγειρέματος, όπως για τη φλούδα λαχανικών, συμπληρώνει και ενισχύει τις γεύσεις στο φαγητό. Προσθέτει επίσης πολυπλοκότητα στη γεύση των σαλτσών. Στα ψημένα προϊόντα, συμβάλλει στη γεύση και την υφή.
Το βούτυρο μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Χρησιμοποιείται συνήθως από την κουταλιά της σούπας και κομμένο σε φέτες από ένα βούτυρο, τα ψημένα προϊόντα χρησιμοποιούν ολόκληρο ή μέρος ενός ραβδιού και μπορούν να λειωθούν για βουτήματα, τηγάνισμα, σοτάρισμα και άλλες χρήσεις. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα βούτυρο με βούτυρο ή ένα αρωματισμένο βούτυρο για να δημιουργήσετε μια ενδιαφέρουσα εξάπλωση για τοστ, τηγανίτες και άλλα είδη ψωμιού.
Πώς να μαγειρέψετε με το βούτυρο
Το βούτυρο έχει το χαμηλότερο σημείο καπνού οποιασδήποτε μορφής λίπους, περίπου στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Όταν μαγειρεύετε σε θερμοκρασίες πάνω από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό βουτύρου και κάποιου άλλου πετρελαίου, όπως η κάνουλες ή το κνήνος. Βούτυρο θα λιώσει σε 98, 6 μοίρες, η ίδια θερμοκρασία μέσα στο στόμα σας.
Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρήση, ώστε να μαλακώσει. Όταν ψήνετε, χρησιμοποιήστε το αλατισμένο βούτυρο επειδή το αλάτι σκληραίνει τη γλουτένη στο αλεύρι και οποιοδήποτε επιπλέον αλάτι μπορεί να απορρίψει τη συνταγή. Κατά την προετοιμασία των ζαχαρωδών και των κρούστας πίτας, το βούτυρο μπορεί να κάνει τη ζύμη λίγο πιο δύσκολο να εργαστεί, επειδή είναι πιο δύσκολο από το να συντομεύσει. Η συρρίκνωση δεν έχει καμιά γεύση, οπότε οι αρτοποιοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα συνδυασμό των δύο.
Τι γεύσεις αρέσει;
Το βούτυρο έχει μια γεύση από μόνο του. Γενικά, το βούτυρο είναι απαλό, κρεμώδες και πλούσιο, με μια μικρή γεύση γλυκύτητας, γι 'αυτό η λέξη "βουτυρώδες" χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει άλλα τρόφιμα.
Αναπληρωτής Βούτυρο
Υπάρχουν πολλά πιθανά υποκατάστατα του βουτύρου. Το οποίο χρησιμοποιείτε εξαρτάται από τη συνταγή και την προσωπική σας προτίμηση. Τα έλαια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για το βούτυρο για το τηγάνισμα και τη σάλτσα. Το έλαιο καρύδας είναι μια δημοφιλής εναλλακτική λύση για πολλά πράγματα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μαργαρίνη και τις διάφορες διαθέσιμες επιλογές βουτύρου χωρίς βούτυρο.
Η σύντμηση των λαχανικών αποτελεί κοινό υποκατάστατο του βουτύρου στα ψημένα προϊόντα. Η συρρίκνωση είναι καθαρό λίπος. Εάν αντικαταστήσετε το ένα για το άλλο, λάβετε υπόψη ότι το λίπος έχει 20 τοις εκατό περισσότερο λίπος κατά βάρος, ενώ το βούτυρο φέρνει επιπλέον νερό στο μείγμα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη συνταγή. Τα μήλα, το αβοκάντο, η μπανάνα και το γιαούρτι είναι επίσης επιλογές ψησίματος.
Συνταγές βουτύρου
Πολλοί άνθρωποι λένε ότι το βούτυρο κάνει τα πάντα καλύτερα. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό επειδή χρησιμοποιείται σε σχεδόν κάθε τύπο συνταγής που μπορείτε να σκεφτείτε. Ψωμί, μπισκότα, κέικ, σάλτσα, παγωτό και ακόμη ποτά χρησιμοποιούν βούτυρο. Λειτουργεί εξίσου καλά με κρέας, θαλασσινά και λαχανικά.
Πού να αγοράσετε Βούτυρο
Το βούτυρο πωλείται σε παντοπωλεία, σούπερ μάρκετ και ειδικά καταστήματα τροφίμων. Οι λιανοπωλητές στο διαδίκτυο είναι καλοί χώροι για να βρείτε γκουρμέ, ειδικότητα και διεθνές βούτυρο. Θα ξοδέψετε περισσότερα για το πραγματικό βούτυρο και το βούτυρο υψηλότερης ποιότητας ή βιολογικό από το μαργαρίνη, αλλά είναι γενικά ανέξοδο. Το βούτυρο πωλείται πιο συχνά σε κουτιά των 1 λιβρών που περιέχουν τέσσερα μπαστούνια 1/2-φλυτζανιών. Μεγαλύτερες ποσότητες είναι επίσης διαθέσιμες. Το βούτυρο διατίθεται σε μπανιέρες. περιέχει γενικά έλαιο κόνεως για να διευκολύνει την εξάπλωση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αγοράστε το αλάτι ή το "γλυκό" βούτυρο. Το επιπλέον αλάτι στο αλατισμένο βούτυρο μπορεί να απορρίψει μια συνταγή και μπορείτε να το προσθέσετε αν χρειαστεί.
Αποθήκευση
Το βούτυρο σκληραίνει όταν κρυώνει, γεγονός που οδηγεί στη συζήτηση σχετικά με το αν θα ψυχθεί ή όχι. Το USDA συνιστά να αποθηκεύετε στο ψυγείο το βούτυρο που δεν έχει σάλτσα και έχει χτυπηθεί. Τα συντηρητικά του αλατιού βουτύρου το καθιστούν πρόσφορο να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία εβδομάδα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το αλατισμένο βούτυρο σε ένα αδιαφανές πιατάκι βουτύρου έξω από το ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα χωρίς κακές επιδράσεις.
Το βούτυρο μπορεί να καταψυχθεί στην αρχική συσκευασία και μια επανασφραγιζόμενη τσάντα κατάψυξης. Το USDA λέει ότι θα κρατήσει για ένα χρόνο. Χρησιμοποιήστε το μέσα σε ένα μήνα αφού αποψυχθεί. Εάν το βούτυρο έχει γεύση ή οσμή που φαίνεται ή έχει αποχρωματιστεί, πρέπει να απορριφθεί.
Διατροφή και Οφέλη
Το βούτυρο είναι ένα λίπος, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι περιέχει 12 γραμμάρια λίπους ανά κουτάλι σούπας. Περίπου 7 γραμμάρια από αυτά είναι κορεσμένα και 3 γραμμάρια είναι μονοακόρεστα. Το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να έχει περίπου 91 χιλιοστόγραμμα αλατιού. Το βούτυρο παρέχει βιταμίνες Α, D, Ε, Β12 και Κ2, καθώς και ίχνη ασβεστίου. Ωστόσο, αυτό δεν αποτελεί σημαντική μερίδα μιας ημερήσιας διατροφής, ειδικά όταν καταναλώνεται με μέτρο, το οποίο συνιστάται για τη γενική υγεία.
Πώς να κάνετε ξεκαθαρισμένο βούτυρο σε 6 εύκολα βήματα
