Το Ερυθρελάτης
Τα σπαράγγια είναι ένα πράσινο λαχανικό που είναι εύκολα αναγνωρίσιμο για τα μακρά, μυτερά δόρατά του, τα οποία είναι συνήθως ψημένα στη σχάρα, στον ατμό ή ψημένα. Είναι γνωστό ως λαχανάκι της άνοιξης και καλλιεργείται κυρίως στην Καλιφόρνια, το Μίτσιγκαν και την πολιτεία της Ουάσινγκτον. Λόγω των εισαγωγών από την Κίνα, το Περού και τη Γερμανία, μπορείτε να το φάτε όλο το χρόνο. Η εποχικότητα του καθιστά τα σπαράγγια πιο ακριβά από τα άλλα λαχανικά και η γεύση θα ποικίλλει ανάλογα με το πού καλλιεργείται. Είτε απλά στον ατμό, ψημένο στη σχάρα, ψημένο, ή ενσωματωμένο σε μια συνταγή, σπαράγγια φέρνει τη γεύση της πράσινης φρεσκάδας στο τραπέζι.
Τι είναι τα Σπαράγγια;
Κήπος σπαράγγια ( Asparagus officinalis ) είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό που είναι μέλος της οικογένειας κρίνος. Τα λεπτότατα λόγχες με τις αιχμηρές, σπασμένες άκρες που τρώγονται είναι στην πραγματικότητα οι νεαροί βλαστοί του φυτού. Εάν αφεθούν να αναπτυχθούν, αυτά γίνονται ένα γιγάντιο, φτερωτό φυτό που μοιάζει με φραγκοσυκιά, το οποίο πεθαίνει πίσω στο φθινόπωρο.
Τα σπαράγγια αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί είναι η Κίνα, το Περού, η Γερμανία και οι ΗΠΑ. Ευδοκιμούν σε εύκρατα κλίματα όπου το έδαφος παγώνει. Η ανανέωση της άνοιξης και οι θερμοκρασίες θέρμανσης ωθούν τα δόρατα να βγουν από το έδαφος. Αυτά συγκομίζονται μόλις φτάσουν σε ύψος 6-8 εκατοστά και τα παχύτερα λόγχες είναι πάχους μισού ίντσας. Ξεκινούν λεπτά, γίνονται παχύτερα καθώς η σεζόν εξελίσσεται, και στη συνέχεια μειώνεται ξανά. η συγκομιδή σταματά όταν τα δάκρυα μεγαλώνουν μόνο στο πάχος ενός μολυβιού.
Το αυξανόμενο σπαράγγι απαιτεί υπομονή και χώρο. Αρκετά τετραγωνικά πόδια χρειάζονται ανά φυτό και μπορεί να χρειαστούν 3-4 χρόνια για την παραγωγή βρώσιμων ακτίνων μόλις φυτευτούν οι σπόροι. Αυτή η μακρά αναμονή και η σύντομη περίοδος έδωσαν στα σπαράγγια ένα υψηλό επίπεδο ως πολυτελές λαχανικό, το οποίο αντιπροσωπεύει το περιστασιακά υψηλότερο κόστος στην αγορά. Ωστόσο, είναι ένα από τα πιο εύκολο να προετοιμαστούν και να μαγειρέψουν.
Πώς να μαγειρέψετε με σπαράγγια
Τα σπαράγγια μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους - ψητά, ψητά, ατμισμένα, βρασμένα, ψητά, τηγανητά - και πώς να τα προετοιμάσετε εξαρτάται τόσο από το γούστο σας όσο και από τα σπαράγγια. Σε γενικές γραμμές, τα λεπτότερα δάκρυα είναι καλύτερα για το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο με ζυμαρικά και την κατανάλωση ωμών σε σαλάτες. Τα παχύτερα σπαράγγια παραμένουν παραδοσιακά, οπότε μπορεί να εκτιμηθεί η τρυφερή, κρεμώδη υφή τους. Δοκιμάστε τον στον ατμό με βούτυρο ή σάλτσα ολλανδικής προέλευσης ή φλούδα και ψύξη με βινεγκρέτ, βότανα ή άλλο ντύσιμο. Επειδή τείνει να είναι το πιο τρυφερό και έχει την πιο φρέσκια γεύση, δοκιμάστε το πρώτο σπαράγγι της εποχής ελαφρώς στον ατμό με ένα εκχύλισμα λεμονιού. Είναι μια πραγματική γεύση της άνοιξης.
Είτε λεπτό είτε λίπος, θα πρέπει να πλένετε και να κόβετε το σπαράγγι πριν το ψήσιμο. Ο ταχύτερος και ευκολότερος τρόπος είναι να κρατάτε τα άκρα και να λυγίζετε το δόρυ μέχρι να σπάσει κάπου στη μέση. όλα από το μεσαίο μέχρι να είναι αρκετά τρυφερό για να φάει εύκολα. Για λιγότερα απόβλητα και πιο κομψή παρουσίαση των παχύτερων λόγχες, δοκιμάστε να ξεφλουδίσετε τα σπαράγγια.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Σιμάλα Κάμα / EyeEm / Getty Images
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Η γεύση των σπαραγγιών ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και την ποικιλία. Γενικά, είναι μια γήινη γεύση, παρόμοια με το μπρόκολο, και σχεδόν σαν ένα έντονα αρωματισμένο πράσινο φασόλι. Οι λευκές και πορφυρές ποικιλίες είναι ηπιότερες και κάθε είδος σπαραγγιού θα πάρει γεύση από το φαγητό με το οποίο μαγειρεύεται.
Συνταγές σπαραγγιών
Συχνά, τα σπαράγγια μαγειρεύονται και σερβίρονται από μόνα τους ως πλάκα. Είναι επίσης νόστιμο όταν προστίθεται σε ζυμαρικά, σαλάτες, σούπες, και τηγανητές πατάτες. Όσο πιο απλή είναι η συνταγή, τόσο καλύτερα θα αποδειχθεί αυτό το λαχανικό.
Πού να αγοράσετε τα σπαράγγια
Τα σπαράγγια συγκομίζονται από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο, ανάλογα με την περιοχή. Η διεθνής καλλιέργεια το καθιστά διαθέσιμη καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, αν και κάποιοι θεωρούν ότι οι εισαγωγές τείνουν να είναι ήπιοι. Στις αρχές της σεζόν, τα δόρατα μπορεί να είναι τόσο λεπτά όσο τα μολύβια. προς το τέλος της σεζόν παχύτερες, μελωδίες δόλωμα είναι διαθέσιμες. Το πάχος δεν υποδηλώνει με κανέναν τρόπο την τρυφερότητα, η οποία σχετίζεται με το πώς καλλιεργείται το φυτό και πόσο σύντομα καταναλώνεται μετά τη συγκομιδή παρά το μέγεθος των λόφων. Τα άσπρα σπαράγγια που είναι άσχημα ή μακροχρόνια αποθηκευμένα μπορεί να είναι σκληρά και αρωματικά. φρέσκα, παχιά δόρατα μπορεί να είναι εξαιρετικά γλυκιά και τρυφερή.
Αγοράστε τα σπαράγγια το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή τους. Οι αγορές των αγροτών και τα καταστήματα που αγοράζουν από τους τοπικούς καλλιεργητές είναι τα καλύτερα στοιχήματά σας για τα επιπλέον δείγματα. Σε ορισμένα μέρη, ειδικά κατά μήκος των δρόμων, τα σπαράγγια αναπτύσσονται άγρια και είναι ένα δημοφιλές εύρημα άνοιξης για τους κτηνοτρόφους. Είναι επίσης εύκολο να αναπτυχθεί σε κήπους σπίτι, αν και θα πρέπει να περιμένετε τρία χρόνια για την πρώτη συγκομιδή.
Ψάξτε για απαλό δέρμα, συμπαγή κεφάλια και φρεσκοκομμένα άκρα. Θα πρέπει να είναι τόσο φωτεινό πράσινο (ή μωβ ή λευκό για τις ποικιλίες) όσο το δυνατόν για να αυξήσετε τις πιθανότητές σας να δαγκώσετε σε τρυφερά δόρατα.
Τα σπαράγγια πωλούνται σε δεσμίδες από τη λίβρα. Μια λίβρα σπαράγγων είναι συνήθως 12-15 δόρατα. Αυτό θα κάνει 2-4 μερίδες και θα αποφέρει περίπου 3 φλιτζάνια κομμένα σπαράγγια. Η τιμή θα διαφέρει ανάλογα με την εποχή. Δεν είναι γενικά το φθηνότερο λαχανικό στην αγορά.
Αποθήκευση
Μερικοί άνθρωποι συνιστούν την αποθήκευση των σπαραγγιών όπως θα λουλούδια, σε ένα βάζο με νερό. Άλλοι τυλίγετε τα άκρα σε υγρά χαρτοπετσέτες, τοποθετείτε τη δεσμίδα σε μια πλαστική σακούλα και τα τοποθετείτε όρθια στο ψυγείο. Η αποθήκευση τους σε μια χαλαρά τυλιγμένη πλαστική σακούλα στο τσιπς λειτουργεί καλά. Το πιο σημαντικό είναι ότι όσο πιο γρήγορα το τρώτε, τόσο καλύτερη είναι η γεύση.
Τα σπαράγγια μπορούν να λευκανθούν και στη συνέχεια να καταψυχθούν. Για καλύτερα αποτελέσματα, το φάτε μέσα σε ένα χρόνο. Η κονσερβοποίηση των σπαραγγιών είναι μια άλλη επιλογή, αν και τα δόρατα θα είναι γερά. Τα κομματάκια σπαράγγια με σπαράγγια κάνουν ένα ενδιαφέρον σνακ.
Διατροφή και Οφέλη
Τα σπαράγγια είναι ένα διατροφικό θαύμα. Είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, χωρίς χοληστερόλη, χαμηλή σε θερμίδες και λίπος. Μεταξύ των μικροθρεπτικών συστατικών που υπάρχουν στο λαχανικό, είναι το υψηλότερο σε βιταμίνη Κ και βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ). Θα πάρετε επίσης ένα καλό μέρος των καθημερινών συνιστώμενων βιταμινών Α, C και Ε, καθώς και του φωσφόρου, του καλίου και της πρωτεΐνης από μία μερίδα.
Υπάρχουν πολλά πρόσθετα οφέλη για την κατανάλωση σπαραγγιών. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, να βοηθήσει στην πέψη και να βοηθήσει στην υγεία των ματιών και των μαλλιών. Προσθέστε σε αυτό τις πιθανές αντιγηραντικές ιδιότητες και την προαγωγή της ως αφροδισιακό και δεν υπάρχει λόγος να αποφύγετε να τρώτε αυτό το λαχανικό. Ωστόσο, θα παρατηρήσετε ότι η κατανάλωση σπαράγγων κάνει τη μυρωδιά των ούρων μάλλον έντονη. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και ακίνδυνο, που προκαλείται από θειώδεις ενώσεις στο λαχανικό.
Ποικιλίες
Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες σπαραγγιών, αν και μόνο περίπου 20 είναι βρώσιμα. άλλοι είναι καθαρά διακοσμητικοί και μερικοί είναι τοξικοί όταν τρώγονται. Τα περισσότερα σπαράγγια στις ΗΠΑ είναι πράσινα, με μερικές τρυφερές και γλυκές πορφυρές ποικιλίες να εμφανίζονται ξανά και ξανά. Στην Ευρώπη, τα λευκά σπαράγγια καλλιεργούνται υπό τρωτό έδαφος ή άμμο (ή μαύρα tarps) για να το διατηρήσουν από την παραγωγή χλωροφύλλη και πράσινο. Αυτά τα παχύτερα λόγχες προτιμώνται για την ήπια και ήπια γεύση τους.
8 τρόποι να μαγειρέψουν τα σπαράγγια
