Lisovskaya / Getty Images
Τίποτα δεν κτυπά την παλιομοδίτικη καλοκαιρινή παράδοση ενός οικογενειακού clambake στην παραλία. Αυτό το αγαπημένο χόμπι της Νέας Αγγλίας χρονολογείται από εκατοντάδες χρόνια μέχρι που οι πρώτοι Ευρωπαίοι έποικοι έμαθαν την πρακτική του φαγητού σε ένα λάκκο από τους ντόπιους Αμερικανούς. Σήμερα, το τυπικό clambake ναύλο περιλαμβάνει αστακό, μουστάρδα, πατάτες και καλαμπόκι, τυλιγμένο και ατμισμένο σε φύκια (ένα μενού και προετοιμασία παρόμοια με εκείνη των προγόνων). Το να ξοδεύετε μια μέρα στην παραλία αναδημιουργώντας αυτό το αμερικανικό χόμπι κάνει την τέλεια κορυφή μακριά στις διακοπές σας στην παραλία.
Πετάξτε το λάκκο
Πριν από τη φιλοξενία ενός clambake, βεβαιωθείτε ότι είναι νόμιμο να μαγειρεύετε στην προτιμώμενη παραλία σας. Στη συνέχεια, προσκαλέστε τους τόνους των φίλων και της οικογένειας και αρχίστε να σκάβετε. Το ιδανικό μέγεθος λάκκου για την υποδοχή των διαφόρων καρκινοειδών και λαχανικών σας θα πρέπει να μετρά περίπου 3 πόδια βάθος και 4 με 5 πόδια σε διάμετρο. Μόλις σκάψει το λάκκο, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του λάκκου σας με μεγάλες πέτρες που είναι έξι έως οκτώ ίντσες γύρω. Αντιμετωπίστε αυτό το παρασκεύασμα νωρίς το πρωί, πριν ο ήλιος είναι ψηλός και η άμμος είναι ζεστή.
Η οικοδόμηση της φωτιάς
Στη συνέχεια, οικοδομήστε μια φωτιά πάνω από τα βράχια χρησιμοποιώντας σκληρό ξύλο που φέρατε από το σπίτι, αγοράστηκε από ένα γενικό κατάστημα ή συλλέχθηκε στην παραλία. Το Driftwood λειτουργεί επίσης καλά με ένα τσίμπημα. Αφήστε τη φωτιά σας να καεί για αρκετές ώρες (και το μεγαλύτερο μέρος του το απόγευμα), επανατοποθετώντας την, όπως απαιτείται. Στην τελευταία ώρα πριν από το μαγείρεμα, ως ένα hack, προσθέστε ξυλάνθρακα στο κρεβάτι σας από κάρβουνα για να εξασφαλίσετε άφθονο θερμότητα για το μαγείρεμα του φαγητού σας. Εάν επιλέξετε να παραλείψετε το κάρβουνο, δοκιμάστε την πηγή θερμότητας πιέζοντας νερό στα βράχια - το νερό πρέπει να κρυώσει και να εξατμιστεί κατά την επαφή. Όταν η φωτιά σας πεθαίνει μόνο σε κάρβουνα και κάρβουνα, είναι έτοιμη να μαγειρέψει. Αφαιρέστε τυχόν επιπλέον ξύλο και τέφρα και στη συνέχεια καλύψτε τους καυτούς βράχους και τον ξυλάνθρακα με ένα στρώμα τριών ιντσών υγρών φυκιών.
Προετοιμασία του φαγητού
Η ποσότητα φαγητού που αγοράζετε για να μαγειρέψετε εξαρτάται από το μέγεθος του πλήθους. Μια οικεία τροφή για 6 έως 8 άτομα απαιτεί τουλάχιστον μια αστακοματάρα 1 1/4-λιβρών ανά άτομο, 2 κιλά νέες πατάτες, 6 κουταλάκια μουντζούρες ή μύδια κεράσι και 1 αυτιά καλαμπόκι ανά άτομο. Αν περιμένετε περισσότερα, ανεβείτε τις ποσότητες σε επαρκή ποσότητα τροφής που χρειάζεται - ο πυρκαγιάς σας μπορεί να το χειριστεί. Αγοράστε τον αστακό σας και τα μύδια ζωντανά και την ημέρα του μαγειρέματος και κρατήστε τα παγωμένα μέχρι να είστε έτοιμοι να τα ατμού. Ξεπλύνετε και τρίψτε τα μύδια σε ένα νεροχύτη πριν από το μαγείρεμα και ξεπλύνετε και τρυπήστε τις πατάτες με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, τυλίξτε το καλαμπόκι και τις πατάτες μεμονωμένα σε αλουμινόχαρτο και φορτώστε όλα τα είδη διατροφής σε ένα τσάντα τυριού, τοποθετώντας το πάνω από τα κάρβουνα. Καλύψτε το φαγητό με άλλα 2 ίντσες υγρών φυκιών και προσέξτε τον ατμό.
(Σημείωση: Έχετε μερικές κουβάδες θαλάσσιου νερού στο χέρι για να ψεκάσετε πάνω από το λάκκο για καλό ατμό. Το νερό που διατίθεται επίσης χρησιμεύει ως προφύλαξη ασφαλείας σε περίπτωση πυρκαγιάς που δεν έχει ρυθμιστεί.)
Ατμό και εξυπηρετούν το γεύμα
Καλύψτε ολόκληρο το λάκκο με ένα σακί λινάτσας ή μεγάλο κομμάτι καμβά που έχει εμποτιστεί στο θαλασσινό νερό. Ασφαλίστε τις πλευρές του σάκου με βράχους ή άμμο για να σφραγίσουν τον ατμό. Αφήστε ολόκληρο το σύνολο να μαγειρέψει για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες. Και μην ξεχάσετε να λιώσετε 1 λίτρο βούτυρο για βυρσοδεψία. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια κατσαρόλα στην άκρη του λάκκου σας ή στο σπίτι στη σόμπα, πριν από την εξυπηρέτηση.
Όταν ολοκληρωθεί, οι αστακοί θα γίνουν κόκκινοι, θα ανοίξουν οι clamshells και οι πατάτες θα πρέπει εύκολα να τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου ή δερμάτινα γάντια για την αφαίρεση της τροφής από το λάκκο. Τοποθετήστε τον σάκο φαγητού σε μια κουρκούλα στην άμμο ή σε ένα τραπέζι για πικ-νικ και σερβίρετε σε μπουφέ με μεμονωμένα φλιτζάνια λιωμένο βούτυρο. Συνοδεύστε το γεύμα σας με κρύα μπύρα, λευκό κρασί ή Prosecco.
