Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
Το Pozole (προφέρεται Poh-SOH-leh), που μερικές φορές λέγεται posole στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, είναι το πεμπτουσιανό φαγητό του μεξικανικού κόμματος. οι πατριωτικές γιορτές, οι γάμοι και οι μέρες των αγίων είναι συχνά γιορτασμένοι με ένα μπολ με ατμό από αυτή την αρωματική, παρήγορη σούπα. Αρχικά φτιαγμένο με βραδέως μαγειρεμένο χοιρινό κρέας, η έκδοση κοτόπουλου ( pozole de pollo ) αυτού του κλασικού έχει γίνει δημοφιλής τα τελευταία χρόνια.
Η ακόλουθη συνταγή θα σας δείξει πώς να κάνετε βασικές "λευκές" ή "απλές" pozole, και στη συνέχεια σας επιτρέπουν σε μερικά πρόσθετα συστατικά που απαιτούνται για να το μετατρέψετε σε κόκκινη ή πράσινη έκδοση. Σε οποιαδήποτε από τις ποικιλίες του, η κατάσταση του φαγητού και η άνεση του Pozole ευδοκιμεί λόγω των κύριων συνιστωσών του: ένα ζεστό, γευστικό ζωμό, ελαφρώς ζυμωμένο καλαμπόκι, κρέας και μια πληθώρα φωτεινών και τραγανών γαρνιτών.
Κάνοντας την παραδοσιακή εντολή από το μηδέν συμπεριλαμβάνεται η εξευγενισμός των πυρήνων καλαμποκιού, μια διαδικασία έντασης εργασίας που διαρκεί τουλάχιστον μερικές μέρες. Αυτή η περίπλοκη προετοιμασία αξίζει πολύ την προσπάθεια όταν κάποιος κάνει δεκάδες μερίδες για μια ειδική περίσταση. Σε αυτή την έκδοση, ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχα αρωματική σούπα με πολύ λιγότερη προσπάθεια, μετατρέποντας το φαγητό σας σε ένα θαυμάσιο καθημερινό είδος πιάτου. Αλλά μην διστάσετε να το υπηρετήσετε σε ένα πάρτι - οι καλεσμένοι σας θα είναι ευγνώμονες που το κάνατε.
Συστατικά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε μισό)
- 1 1/2 κιλά στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή / και μηρούς
- 12 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου καλής ποιότητας
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1 1/4 κιλά παρασκευασμένο (μαγειρεμένο) ανθρωποειδές
- 2 κουταλάκια αλάτι
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο epazote
- Γαρνίρισμα: 3/4 λιβρών λευκό λάχανο (ή μοβ λάχανο)
- Γαρνίρισμα: 6 μέσου μεγέθους ραπανάκια
- Γαρνίρισμα: 6 έως 8 μεξικάνικες λάιμ
- Γαρνίρετε: 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένη ρίγανη
- Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι τσίλι σε σκόνη (ή θρυμματισμένο χυλό πιπεριάς, όπως piquin ή ancho chile)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Κόψτε το μισό από το κρεμμύδι σε 3 μέρη.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας, τοποθετήστε το κομμένο κρεμμύδι και το κοτόπουλο στο ζωμό και βράστε απαλά για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Αφαιρέστε και αφαιρέστε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή του μαγειρικού υγρού.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να χειριστεί με ασφάλεια. Αφαιρέστε τα κομμάτια του κρεμμυδιού από το ζωμό και τα πετάξτε. Τρίψτε ή κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια που μπορούν να χωρέσουν σε ένα κουτάλι σούπας. Απορρίψτε οποιαδήποτε οστά, λίπος ή χόνδρο.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο ζωμό και προσθέστε το σκόρδο και το κύμινο.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Αδειάστε το προετοιμασμένο καλαμπόκι σε ένα φίλτρο. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στραγγίστε.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Προσθέστε την ανθρωπότητα, το αλάτι και την επάζω (εάν χρησιμοποιείτε) στο ζωμό. (Αν και η epazote είναι προαιρετική, χρησιμοποιήστε την αν μπορείτε, καθώς προσθέτει μια υπέροχη ρουστίκ νότα στη σούπα).
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Αφήστε το ζωμό να βράσει απαλά για 20 έως 30 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να μπορούν να αραιωθούν.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Για να προετοιμάσετε τις γαρνιτούρες, κόψτε το λάχανο σε κομμάτια μήκους μεγαλύτερου από 2 ή 3 ίντσες σε κάθε πλευρά. Τρίψτε κάθε κομμάτι με ένα τρίφτη ή κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες. "Βγάλτε" το τεμαχισμένο λάχανο με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε οι φέτες να διαχωρίζονται το ένα από το άλλο. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Κόψτε το στέλεχος και την ουρά μακριά από κάθε ραπανάκι. Κόψτε τα ραπανάκια σε μισά ή τεταρτημόρια και στη συνέχεια κομμένα κομμάτια κάθε κομμάτι.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Ζιζαν το άλλο μισό του κρεμμυδιού. Κόψτε τα limes σε μισά ή τεταρτημόρια.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Τοποθετήστε τις ραπανάκια σε φέτες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόψτε τα limes σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε ένα μπολ.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Τοποθετήστε την αποξηραμένη ρίγανη και την πιπεριά σε σκόνη σε ένα μικρό πιάτο σερβιρίσματος - είτε μαζί δίπλα-δίπλα σε ένα ρηχό μπολ, είτε σε ξεχωριστά μικρά πιάτα καρυκευμάτων.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Πριν τη σάλτσα σας, δοκιμάστε το και προσθέστε περισσότερο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Τα πιάτα Hominy συχνά χρειάζονται περισσότερο αλάτι από ό, τι θα σκεφτόσαστε.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Σερβίρετε το φαγητό πολύ ζεστό σε βαθιά κύπελλα. θυμηθείτε, οι γαρνιτούρες θερμοκρασίας χώρου θα προστεθούν, πράγμα που θα δροσίσει σημαντικά τη σούπα.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Συμβουλές
- Η εμπορικά παρασκευασμένη ανθρωποθυρίδα μπορεί να βρεθεί σε δοχεία ή βάζα στο ράφι παντοπωλείου ή σε σάκους σφραγισμένους υπό κενό στην περίπτωση ψύξης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αποξηραμένο καλαμπόκι, αλλά θα προσθέσετε άλλες 12 ώρες στο χρόνο μαγειρέματος. Πάρε τις γαρνιτούρες έτσι ώστε κάθε εστιατόριο να μπορεί να ετοιμάσει το γεύμα του. Στο Μεξικό, οι γαρνιτούρες συλλέγονται συχνά με τα δάχτυλα για να το τοποθετήσουν στο μπολ του pozole, αλλά μπορείτε να προμηθευτείτε γάντια ή κουτάλια για κάθε συστατικό. Χτυπήστε το χέρι με το ασβέστη ή χρησιμοποιήστε ένα στυλό ασβέστη ακριβώς πάνω από το μπολ της σούπας, έτσι ώστε μόνο ο χυμός γεύση του ζωμού.Στο Μεξικό, pozole συχνά σερβίρεται με tostadas (σχετικά επίπεδη ψητά ή τηγανητά tortillas καλαμποκιού) slathered με μεξικάνικη κρέμα (ή ξινό κρέμα) και πασπαλίζονται με τεμαχισμένο ή θρυμματισμένο τυρί. Χρησιμοποιήστε ένα γνήσιο μεξικάνικο τυρί για την καλύτερη γεύση. Δοκιμάστε το τραγανισμένο queso fresco ή ψιλοκομμένο τυρί Cotija ή añejo. Αν είναι δυνατόν, κάντε την επόμενη μέρα, πριν προγραμματίσετε να το σερβίρετε, και στη συνέχεια φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι να ξαναψίσετε. Το Pozole είναι ένα από τα θαυμάσια πιάτα που είναι ακόμη πιο γευστικά την επόμενη μέρα.
Παραλλαγές συνταγών
- Πολλοί Μεξικανοί επιθυμούν να προσθέσουν μια γαρνιτούρα σπιτικής μεξικάνικης σάλτσας ή μια εμφιαλωμένη ζεστή σάλτσα. Μια σάλτα de chile de arbol με βάση το πετρέλαιο είναι παραδοσιακή για αυτή τη χρήση ή οποιαδήποτε σάλτσα γίνεται με αποξηραμένα κόκκινα ψωμάκια ή μια εμπορική ζεστή σάλτσα όπως Valentina, Búfalo ή Tapatío. Ορισμένοι προτιμούν να χρησιμοποιούν ψιλοκομμένο μαρούλι (romaine ή κάποια άλλη σκληρή, ουσιαστική ποικιλία) αντί για λάχανο για γαρνιτούρα. Το μαρούλι δεν είναι τόσο τραγανά όσο το λάχανο, αλλά είναι μια καλή υποκατάσταση για τους επιλεκτικούς τρώγοντες που δεν θα τρώνε ωμό λάχανο ή που έχουν πρόβλημα να χωνέψουν τα σταυροβόλα λαχανικά. Αν προτιμάτε το χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή την ίδια συνταγή για να κάνετε μια νόστιμη ψαροκόκαλα. Αργά μαγειρέψτε κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα, καλυμμένα, σε 12 φλιτζάνια νερό μαζί με το μισό κρεμμύδι για περίπου μία ώρα, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό. Παραλείψτε το ζωμό κοτόπουλου και χρησιμοποιήστε το υγρό για το υπόλοιπο της συνταγής. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε το μισό χοιρινό και το μισό κοτόπουλο. Για να κάνετε Pozole Rojo de Pollo ή κόκκινο κοτόπουλο Pozole: Εκτός από τα πρότυπα συστατικά συνταγή, θα χρειαστείτε 2 ή 3 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (chile guajillo ή chile ancho, ή μερικά από τα καθένα). Κόψτε κάθε χαλί ανοιχτό και αφαιρέστε τους σπόρους. απορρίψτε τους σπόρους και το στέλεχος. Αφήστε τα παξιμάδια να εμποτιστούν σε 1 φλιτζάνι πολύ ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε ψωμάκια, νερό, σκόρδο, κύμινο και λίγο από το ζωμό κοτόπουλου σε μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Εάν το επιθυμείτε, στρώνετε αυτό το μείγμα και, στη συνέχεια, το ρίχνετε στο ζωμό και συνεχίζετε με τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες. Για να κάνετε τη Pozole Verde de Pollo ή το Green Chicken Pozole: Για αυτή τη νόστιμη ποικιλία φαγητού, θα χρειαστείτε τα συστατικά που αναφέρονται στην κύρια συνταγή): 12 κιλά ντομάτες, 1 μάτσο κοράνιο, 1 μικρό ματσάκι και 1 ή 2 μικρά φρέσκα πράσινα chiles (όπως jalapeño ή serrano). Βράζετε απαλά το tomatillos σε αρκετό ζωμό κοτόπουλου για να καλύψετε για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου έχουν αλλάξει χρώμα από ένα φωτεινό πράσινο σε ένα πράσινο ελιά. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από το πιπέρι της Χιλής. Κόψτε τις ρίζες ή τα μαραμένα μέρη από το κοράνιο και το μαϊντανό. Τοποθετήστε το tomatillos, το μαγειρικό υγρό τους, το τσίλι, το κοράνι και το μαϊντανό (τα φύλλα και τα στελέχη των δύο βοτάνων), το σκόρδο και το κύμινο σε μπλέντερ και διαδικασία μέχρι να αποκτήσετε ένα σχετικά ομαλό μίγμα. Ρίξτε αυτό το μίγμα στο ζωμό και συνεχίστε με τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες.
Συνταγή Ετικέτες:
- κοτόπουλο κύρια
- μεσημεριανό
- λατινικά
- γενέθλια
