Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 1 πίντα (16 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 21 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 5g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 πίντα (16 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 21 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 159mg | 7% |
| Σύνολο υδατανθράκων 5g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 28 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα ζυμωθέντα ραπανάκια είναι νόστιμα και γεμάτα προβιοτικά οφέλη για την υγεία. Είναι υπέροχα φτιαγμένα και με άλλα είδη ραπανάκι. Αλλά όταν τα κάνετε με καρπούζι ραπανάκια (μια ποικιλία από ραπανάκι με έντονα ροζ σάρκα), τα αποτελέσματα είναι επίσης πολύχρωμο αρκετά για να ξεκινήσει το κόμμα συνομιλία.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια νερό (φιλτραρισμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (kosher ή ωραία θάλασσα)
- 1 λιβρών ραπανάκια (ποικιλία καρπουζιού, πλυμένα)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ξεφλουδισμένη και σπασμένη)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι (νιφάδες)
Βήματα για να το κάνετε
Ανακατέψτε το αλάτι στο διηθημένο νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό επειδή το χλώριο και άλλες χημικές ουσίες στα περισσότερα δημοτικά νερά της βρύσης μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
Κόψτε τα φύλλα και τα ριζικά άκρα των ραπανάκια καρπούζι. Julienne τους σε κομμάτια μεγέθους ταιριάζει, ή φέτα σε 1/8 ιντσών παχιά μαρκών ή γύρους. Μια μαντολίνη ή μια λεπτή λεπίδα κοπής ενός επεξεργαστή τροφίμων θα κάνει αυτό το βήμα πιο εύκολο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα κομμάτια ραπανάκι καρπούζι, φέτες κρεμμυδιού, σκόρδο και κόκκινη πιπεριά (αν χρησιμοποιείτε). Συσκευασία τους σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο pint. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο κονσερβοποίησης για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση: κάθε καθαρό γυάλινο βάζο θα κάνει.
Ρίξτε το αλμυρό αλάτι πάνω από τα άλλα συστατικά. Πιέστε απαλά τα λαχανικά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή τα καθαρά δάχτυλά σας για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Συμβουλές
Η άλμη θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα άλλα συστατικά. Εάν η τροφή πλένει έξω από την άλμη, το βαρύνετε με ένα μικρότερο γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό. Αν τα λαχανικά παραμένουν βυθισμένα στην άλμη, απλά καλύψτε το βάζο που είναι χαλαρά με ένα καπάκι. Μη βιδώνετε καλά το καπάκι επειδή θέλετε τα αέρια που αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης να μπορούν να διαφύγουν.
Τοποθετήστε το βάζο σε μια μικρή πλάκα για να πιάσετε την υπερχείλιση που πιθανόν να συμβεί καθώς αρχίζει να ζυμώνει. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 έως 48 ώρες.
Αφαιρέστε το καπάκι ή το μικρό βάρος του βάζου και ελέγξτε τα παραγεμισμένα ραπάνια μετά τις πρώτες 24 ώρες. Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες και θα αρχίσετε να αναπτύσσετε μια ελαφρώς ξινή όσφρηση (όπως το λάχανο, αλλά πιο έντονη λόγω του σκόρδου).
Μόλις δείτε και μυρίσετε σημάδια ότι τα ραπάνια ζυμώνουν ενεργά, μεταφέρετε το βάζο στην πόρτα του ψυγείου σας. Αυτό είναι το πιο ζεστό μέρος του ψυγείου σας, αλλά ακόμα πιο δροσερό από τη θερμοκρασία δωματίου-ιδανικό για τα ραπάνια σας να σιγοβράζετε αργά .
Τα ζυμωμένα ραπανάκια καρπούζι είναι έτοιμα για κατανάλωση 1 έως 2 εβδομάδες μετά την παρασκευή τους. Εάν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα μήνα, μετακινήστε το βάζο σε ένα ψυγμένο τμήμα του ψυγείου σας (ένα από τα κεντρικά ράφια και όχι το εσωτερικό της πόρτας του ψυγείου).
Παραλλαγές συνταγών
Εάν το αλάτι δεν είναι μια επιλογή για εσάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εναλλακτική μέθοδο για γαλακτοζυμωτήρια χωρίς αλάτι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρπούζι
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
- καλοκαίρι
