Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 258 | Θερμίδες |
| 15g | Λίπος |
| 28g | Οι υδατάνθρακες |
| 7g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 4 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 258 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 15g | 19% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 10% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 893mg | 39% |
| Σύνολο υδατανθράκων 28g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 6g | 22% |
| Πρωτεΐνη 7g | |
| Ασβέστιο 128 mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η τυποποιημένη μαροκινή επεξεργασία για τα αποξηραμένα όσπρια, όπως οι φακές και τα λευκά φασόλια, εφαρμόζεται στη συνταγή μαυρομάτικων μπιζελιών εδώ. Μετά το μούσκεμα, τα φασόλια είναι στραγγισμένα με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και μαροκινά μπαχαρικά. Το παραγόμενο πιάτο είναι γεμάτο, γεμάτο, και εκπληκτικά νόστιμο ακόμη και για εκείνους που συνήθως δεν απολαμβάνουν φασόλια.
Στο Μαρόκο, μαύρα μάτια μπιζέλια ή cowpeas ονομάζονται ful gnaoua (gnawa) , ένα όνομα που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "Guinea φασόλια". Θυμηθείτε να αφήσετε χρόνο για να μουσκεψετε τα αποξηραμένα μπιζέλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Ή, μπορείτε να τους δώσετε μια γρήγορη απορρόφηση αφήνοντάς τους σε βραστό νερό για ένα λεπτό ή δύο, στη συνέχεια, απομακρύνοντας τη θερμότητα για 1 ώρα.
Μόλις μούσκεμα, τα μαγειρεμένα φασόλια είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστούν και μπορούν να προσφερθούν ως ένα μεσογειακό ή χορτοφαγικό κύριο πιάτο. Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, στο Μαρόκο είναι επίσης φυσιολογικό να τρώτε φασόλια με το χέρι, χρησιμοποιώντας μαροκινό ψωμί αντί για ένα σκεύος για να μαζέψετε τα φασόλια και να γεμίζετε το τελευταίο κομμάτι της γευστικής σάλτσας.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας. Αφήστε διπλό αυτή τη φορά, εάν προετοιμάζετε τα φασόλια σε ένα συμβατικό δοχείο.
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια αποξηραμένα μαύρα μάτια μπιζέλια aka cowpeas (μούσκεμα)
- 2 ντομάτες (τριμμένες)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα)
- 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ή κολαντί (ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 έως 2 κουταλάκια του εδάφους κύμινο
- 1 1/2 έως 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Αδειάστε τα μπουκάλια με μαύρα μάτια και μετά τα ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά σε μια χύτρα ή δοχείο πίεσης. Προσθέστε 3 1/2 έως 4 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να σιγοβράσει.
Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση
Καλύψτε καλά και μαγειρέψτε με πίεση σε μέτρια φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Ελέγξτε αν τα μαύρα μάτια είναι τρυφερά. Αν όχι, προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά με πίεση. Μόλις μαγειρευτούν τα φασόλια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μειώστε τα υγρά, έτσι ώστε τα φασόλια να είναι αρκετά φρουταρισμένα, αλλά όχι υγρά. Ρυθμίστε το καρύκευμα εάν θέλετε και σερβίρετε. Απολαύστε!
Συμβατική μέθοδος δοχείου
Καλύψτε και σιγοβράζετε τα μαύρα μάτια με μεσαία φωτιά για μια ώρα ή περισσότερο, έως ότου τα φασόλια είναι τρυφερά και κάθεται σε μια μειωμένη αλλά πλούσια πλούσια σάλτσα. Ελέγχετε την στάθμη του νερού περιστασιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτοντας λίγο περισσότερο εάν είναι απαραίτητο. Ρυθμίστε το καρύκευμα εάν θέλετε και σερβίρετε. Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- μαροκινός
- οικογενειακό δείπνο
