Λίν Λεβανός Αθαν
- Σύνολο: 2 ώρες 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 20 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες
Mayiritsa Πασχαλινά σούπα, μαγειρίζοντας στα ελληνικά (προφέρεται mah-yee-REET-sah), καταναλώνεται παραδοσιακά μόνο μία φορά το χρόνο για να σπάσει η νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής.
Το κύριο γεύμα του Πάσχα (την Κυριακή του Πάσχα) ήταν συνήθως μια ευκαιρία για τη σφαγή ενός αρνιού ή κατσίκας, και αυτή η σούπα σχεδιάστηκε για να χρησιμοποιήσει τα υπόλοιπα μέρη, ώστε να μην χάσει τίποτα.
Αυτή η σούπα προετοιμάζεται στο Μεγάλο Σάββατο και τρώγεται μετά τις υπηρεσίες των εκκλησιών τα μεσάνυχτα Η σούπα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά για να μαγειρεψει πριν φύγετε για εκκλησία και φάτε όταν επιστρέψετε στο σπίτι.
Συστατικά
- Για τη σούπα:
- 2 κιλά αρνιού ή μικρών παραπροϊόντων (ήπαρ, καρδιά, πνεύμονες και άλλα όργανα)
- Δέρμα από 2 αρνιά (ή παιδιά)
- Dash χονδροειδές θαλασσινό αλάτι (ή στη γεύση)
- 4 κουταλιές χυμό λεμονιού (χυμός 2 λεμονιών)
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 5 έως 6 πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 έως 3 στρογγυλεμένες κουταλιές φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
- Αλατισμένο θαλασσινό αλάτι (ή γεύση)
- Καθαρίστε μαύρο πιπέρι (ή γεύση)
- 10 φλιτζάνια νερό
- 2 κεφαλές μαρούλι Romaine (καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας ρύζι βραχέων σιτηρών (καλά ξεπλυμένο)
- Για το Avgolemono (Σάλτσα Αυγών-Λεμονιού):
- 3 μεγάλα αυγά (χωριστά, θερμοκρασία δωματίου)
- 4 κουταλιές χυμό λεμονιού (χυμός 2 λεμονιών)
- 1 κουταλιά νερό
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτή η σούπα Πάσχας χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Κάντε τη σούπα
Πλύνετε τα όργανα και αφήστε τα στην άκρη για να στραγγίξετε. Κόψτε τα έντερα κατά μήκος με ψαλίδι και καθαρίστε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίψτε τα με χοντρό αλάτι και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια καθαρίστε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού και προσθέστε τα όργανα. Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα έντερα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στραγγίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα μεγάλου πάχους. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσινο κρεμμύδι για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το κρέας και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν (λίγα λεπτά).
Προσθέστε άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 10 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε αργό βρασμό και μαγειρέψτε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαρούλι σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε. Αφού η σούπα βρασθεί αργά για 40 λεπτά, ανακατέψτε το μαρούλι.
Ανακατέψτε το ρύζι 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά.
Κάντε τη σάλτσα Avgolemono
Χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι την αφρώδη. Συνεχίστε να χτυπάτε και προσθέστε τους κρόκους αυγών, το χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας νερό και αρκετές κουτάλες του ζωμού σούπας. Το κλειδί είναι να κτυπήσετε συνεχώς έτσι τα αυγά να μην ανακατεύονται.
Προσθέστε το μείγμα στη σούπα, ανακατέψτε και καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα. Αφήστε το για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- σούπα
- βραδινό
- Ελληνικά
- Πάσχα
