Γεμιστά Κολοκύθια - Κολοκίθια Yemista. Φωτογραφία © Lynn Livanos Athan
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 8 κολοκυθάκια (4-6 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 702 | Θερμίδες |
| 42g | Λίπος |
| 36g | Οι υδατάνθρακες |
| 48g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 κολοκυθάκια (4-6 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 702 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 42g | 54% |
| Κορεσμένο λίπος 17g | 86% |
| Χοληστερόλη 181 mg | 60% |
| Νάτριο 547mg | 24% |
| Σύνολο υδατανθράκων 36g | 13% |
| Διαιτητικές ίνες 7g | 24% |
| Πρωτεΐνη 48g | |
| Ασβέστιο 377 mg | 29% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα γεμιστά λαχανικά είναι βασικά της καλοκαιρινής περιόδου και αυτή η εκδοχή της Κολοκίθιας Yemista (Koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ή τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε τη γενναιοδωρία. Το κολοκυθάκι είναι κοίλο και γεμιστό με μια αλμυρή γεύση κρέατος και ολοκληρώνεται με μια κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ που ψιθυρίζει σε ένα ωραίο χρυσό κρούστα.
Συστατικά
- 4 1/2 lbs. κολοκυθάκια (περίπου 4 - 5 μεγάλα, κίτρινα ή πράσινα)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κιμά)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1½ λίβρες. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουτ. αποξηραμένο μέντα
- 2 φλιτζάνια φρέσκες ντομάτες (σπόροι και κύβοι: κονσερβοποιημένοι εάν είναι απαραίτητο)
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Κεφαλοτύρι (υποκατάστατο Pecorino Romano, διαιρεμένο)
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
- Καθαρίστε μαύρο πιπέρι (ή γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (4 κουταλιές της σούπας)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα (ζεστό)
- 1 κρόκος αυγού (ελαφρά χτυπημένος)
- τσίμπημα του μοσχοκάρυδου
Βήματα για να το κάνετε
Φροντίστε τα κολοκυθάκια
Πλένετε και κόβετε τα στελέχη από το κολοκυθάκι.
Ξεφλουδίστε το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος και αφήστε μερικές λωρίδες να παραμείνουν.
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει και προσθέστε το κολοκυθάκι στο δοχείο.
Βράζουμε τα κολοκυθάκια για 5-10 λεπτά μέχρι να τρυφερήσουν, αλλά όχι και μανιτάρια. Αυτό θα διευκολύνει την αποκόλληση των κέντρων και τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος.
Προετοιμάστε την πλήρωση του κρέατος
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα, θερμαίνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάριζουμε μέχρι να το διαφανή, περίπου 5 -7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου ένα λεπτό.
Προσθέστε το βοείου κρέατος και σοτάρετε μέχρι το κρέας να μην είναι πλέον ροζ.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, το μέντα, τις ντομάτες και την εποχή ελαφριά με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βράστε τη σάλτσα κρέατος ακάλυπτα μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Kefalotyri και αφήνουμε στην άκρη.
Προσεκτικά αποστραγγίστε το κολοκυθάκι. Κόψτε τα στο μισό (κατά μήκος) και κόψτε τα κέντρα του κολοκυθιού. Προσέξτε να μην τρυπήσετε το δέρμα. Προσπαθήστε να αφήσετε περίπου 1/4 ίντσα πάχους σάρκας για να δώσετε την υποστήριξη του σκάφους κολοκυθάκια.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες.
Τοποθετήστε τα σκάφη κολοκύθι σε ένα ελαφρώς λιπαρό πανοραμικό φύλλο. Γεμίστε το καθένα με το γέμισμα κρέατος, πιέζοντας ελαφρά μέχρι και την επιφάνεια.
Προετοιμάστε τη σάλτσα Béchamel
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, προσθέτετε αλεύρι σε λιωμένο βούτυρο που ανακατεύετε συνεχώς για να κάνετε μια ομαλή πάστα ή ροδόχορτο.
Αφήστε το μίγμα αλεύρι / βούτυρο να μαγειρέψει για ένα λεπτό, αλλά μην το αφήσετε να καφέ.
Προσθέστε το ζεστό γάλα στο μείγμα σε ένα σταθερό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς.
Σιγουρευτείτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχύνει αλλά δεν βράζει.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε σε κτυπημένο αυγό κρόκου. Προσθέστε ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδο. Εάν η σάλτσα χρειάζεται ακόμα να πάψει, επιστρέψτε στη ζέστη και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.
Το Bechamel είναι παχύτερο από το σάλτσα αλλά όχι τόσο παχύ όσο το πουτίγκα. Θα πρέπει να είναι κάπου ενδιάμεσα. Ένας τρόπος να διαπιστώσετε εάν είναι αρκετά χοντρός είναι να βουτήξετε το ξύλινο κουτάλι σας στη σάλτσα και να τραβήξετε το δάχτυλό σας στο πίσω μέρος του κουταλιού. Εάν η σάλτσα κρατά μια ορατή γραμμή τότε είναι αρκετά χοντρή.
Σφουγγίστε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από την πλήρωση κρέατος σε κάθε μισό και πασπαλίστε τις κορυφές με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί. Αν θέλετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε οποιαδήποτε επιπλέον μπέσαμπελ για την εξυπηρέτηση.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 375 βαθμών μέχρι να μαγειρευτεί το κολοκυθάκι και η σάλτσα μπεσαμέλ να είναι χρυσοκαστανά (περίπου 30 λεπτά).
Εάν η μπέζαμελ σας δεν καφέ, μπορείτε να αλλάξετε τη ρύθμιση θερμότητας για να μαγειρέψετε τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, φροντίζοντας να μην καψίσετε τις κορυφές.
Συνταγή Ετικέτες:
- κολοκύθι
- είσοδος
- Ελληνικά
- κόμμα
