Μια εύκολη μέθοδος για να πιέσετε tofu και να αφαιρέσετε την υγρασία

Γιατί το Tofu χρειάζεται να πατηθεί

Το Ερυθρελάτης

Το εμπορικό tofu που αγοράζετε στο μπακάλικο γίνεται με την πήξη του γάλακτος σόγιας σε τυρόπηγμα και την πίεση του υλικού σε μπλοκ. Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το tofu αποτελεί θεμέλιο της ασιατικής κουζίνας, καθώς και ένα στήριγμα για τα vegan και άλλα υγιεινά στυλ μαγειρέματος.

Η εμπορική διαδικασία παραγωγής αφήνει πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε υγρασία ακόμα στο στερεό tofu. Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο το προϊόν συσκευάζεται και διατίθεται στο εμπόριο, μπορεί να έχει κάποια από την υγρασία που έχει ήδη συμπιεστεί από αυτό. Το σταθερό και εξαιρετικά σταθερό τόφου είναι ακόμα υγρό αλλά έχει πιεστεί αρκετά ώστε το tofu να κρατάει το σχήμα του αρκετά καλά. Το μαλακό, εξαιρετικά μαλακό ή "μεταξωτό" tofu, από την άλλη πλευρά, έχει πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε υγρασία και τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως σε συνταγές όπου το tofu αναμειγνύεται σε άλλα συστατικά, όπως όταν παρασκευάζονται λεμόνια ή μους.

Ωστόσο, στις συνταγές που ζητούν το tofu να κρατήσει το σχήμα του, είναι κρίσιμο να πιέζετε το tofu για να αφαιρέσετε αρκετό νερό ώστε να κρατήσει το σχήμα του όταν χρησιμοποιείται σε συνταγές για σαλάτες, ανακατεύετε ή τη σχάρα. Εκτός αν το κάνετε αυτό, το tofu θα καταρρεύσει και θα χάσει κάθε μορφή. Ακόμα και η σταθερή και εξαιρετικά σταθερή tofu απαιτεί κάποια πίεση για να είναι αποτελεσματική στις περισσότερες συνταγές. Η πίεση βελτιώνει την υφή του tofu και είναι απαραίτητη όταν θα τηγανιστεί.

Οι εμπορικές πρέσες tofu είναι διαθέσιμες, αλλά μπορείτε να κάνετε μια εξίσου καλή δουλειά με λίγα μόνο υλικά που έχετε γύρω από το σπίτι:

• Κοπτικό χαρτόνι Πετσέτες χαρτοπετσέτας ή καθαρό μαντηλάκιΜεγάλο μπολ ή δεύτερη πλάκα κοπής Ένα βαρέος αντικείμενο για χρήση ως βάρος (για παράδειγμα ένα μεγάλο κουτί τροφίμων)

Σημείωση: Οι μαλακότερες μορφές του tofu δεν είναι κατάλληλες για πρεσαρίσματα, δεδομένου ότι θα πέσουν αρκετά εύκολα κάτω από ακόμη και μέτρια πίεση. Για τις συνταγές που ζητούν κομμάτια tofu για να διατηρήσουν το σχήμα τους, αγοράστε πάντα σταθερή ή εξαιρετικά σταθερή tofu.

Τοποθετήστε το Tofu σε μια στρώση χαρτοπετσέτας

Το Ερυθρελάτης

1. Αναδιπλώστε ένα χαρτί χαρτοπετσέτας ή ένα μπωλ σε μισά ή τέταρτα για να αυξήσετε την απορροφητικότητα. Τοποθετήστε τις διπλωμένες πετσέτες στην πλάκα κοπής και στη συνέχεια τοποθετήστε το μπαστούνι tofu στις χαρτοπετσέτες.

Σημείωση: Εάν οι χαρτοπετσέτες γίνουν πολύ υγρές μετά την απορρόφηση της αρχικής υγρασίας, μπορεί να θέλετε να τοποθετήσετε το tofu σε ένα δεύτερο, φρέσκο ​​στρώμα χαρτοπετσέτας.

Τοποθετήστε ένα βάρος στο Tofu

Το Ερυθρελάτης

Η ουσία της πίεσης tofu είναι να εφαρμόζετε σταθερό βάρος για να αποσπάσετε την υγρασία από το μπλοκ. Προσέξτε, όμως, να μην εφαρμόζετε υπερβολικό βάρος ή το tofu θα συνθλίβεται και δεν θα μπορείτε να το κόψετε σε φέτες ή μπλοκ.

1. Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα από διπλωμένα χαρτοπετσέτες ή ένα καθαρό πανί κουζίνας πάνω από το μπλοκ tofu.Place το μπολ ή άλλο κοπής στην κορυφή του ανώτερου στρώματος χαρτιού πετσέτες.Αποθηκεύστε το βάρος στο μπολ ή επάνω στην πλάκα κοπής. Το βάρος σας πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να πιέζει ομοιόμορφα κατά μήκος της κορυφής του tofu, αλλά όχι τόσο βαρύ ώστε να προκαλέσει τη θρυμματισμό του tofu. Ένα μεγάλο φαγητό είναι ένα τέλειο βάρος. Άλλα αντικείμενα που μπορεί να λειτουργούν περιλαμβάνουν ένα σκεύος σιδερώματος, ένα βαρύ βιβλίο ή ένα μικρό βάρος αλόγων άσκησης. Αφήστε το tofu να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το βάρος βαθμιαία και αποτελεσματικά πιέζει την υγρασία από το μπλοκ tofu, όπου θα απορροφηθεί από τις χαρτοπετσέτες. Αν οι χαρτοπετσέτες γίνουν πλήρως κορεσμένες, ίσως χρειαστεί να τις αντικαταστήσετε με φρέσκες χαρτοπετσέτες και να συνεχίσετε να πιέζετε μέχρι να γίνει το χαρτί πετσέτες σταματήσουν να απορροφούν την υγρασία.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στη μείωση του μπλοκ tofu σε ταινίες ή κύβους για χρήση στις συνταγές σας.

Επιλογή: Φέτα και παγώστε το πάστα Tofu

Το Ερυθρελάτης

Αφού πιέσετε το tofu για τουλάχιστον 30 λεπτά, ίσως θελήσετε να το κόψετε σε λωρίδες ή κύβους και στη συνέχεια να το παγώσετε. Το πάγωμα tofu θα αλλάξει την υφή του tofu, καθιστώντας το πιο σφιχτό και "chewier", καθώς και πιο απορροφητικό. Αυτό μπορεί να είναι πολύ αποτελεσματικό στις συνταγές όπου το tofu είναι ψημένο στη σχάρα, ψημένο, ή τηγανισμένο, αφού οι στύλοι ή οι κύβοι θα κρατήσουν το σχήμα τους χωρίς να ξεκολλήσουν.