Lisovskaya / Getty Images
Τα ακατέργαστα στρείδια στο μισό κέλυφος είναι μια μαγειρική απόλαυση. Ιδιαίτερα όταν σερβίρεται με μια υπέροχα λαμπερή σάλτσα mingonette ή Tabasco. Και παρόλο που μπορεί να είναι λίγο εκφοβιστικό, το άνοιγμα των στρείδι είναι ένα απλό έργο. Χρειάζεται λίγη πρακτική.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να ανοίξετε τα στρείδια
-
Καθαρίστε το Oyster
Πρώτο πράγμα είναι το πρώτο, καθαρίστε το εξωτερικό του στρείδι κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν χαλαρή άμμο ή barnacles. Τρίψτε το κέλυφος με τα δάχτυλά σας ή χρησιμοποιήστε μια άκαμπτη βούρτσα εάν έχετε για το σκοπό αυτό ένα.
Κρατήστε το στρείδι σε μια πετσέτα ή ένα γάντι φούρνου με το μεντεσέ (την αιχμηρή πλευρά) να κολλήσει έξω. Αυτό θα προστατεύσει το χέρι σας αν το μαχαίρι στρειδιών γλιστρήσει. Με την επίπεδη πλευρά του στρείδι επάνω, εισαγάγετε την άκρη ενός μαχαίρι στρειδιών κοντά στον μεντεσέ. Απλά πρέπει να τοποθετήσετε το μαχαίρι περίπου 1/2-ίντσα.
Μην χρησιμοποιείτε κανονικό μαχαίρι για να ανοίξετε τα στρείδια . Υπάρχει υπερβολικός κίνδυνος ολίσθησης και σοβαρών τραυματισμών.
Ένα μαχαίρι στρειδιών είναι ένα ειδικό μαχαίρι που έχει φτιαχτεί για αυτό το σκοπό. Είναι και φθηνές. Εάν πρόκειται να αγοράσετε στρείδια στο κέλυφος, ξοδέψτε μερικά επιπλέον δολάρια για το σωστό μαχαίρι.
-
Σύρετε το μαχαίρι γύρω από το χείλος
Κρατώντας σταθερά το στρείδι, σύρετε το μαχαίρι γύρω από το χείλος του στρείδι μέχρι να φτάσετε στην άλλη πλευρά του μεντεσέ. Το στρείδι πρέπει να παραμείνει επίπεδο, οπότε δεν χάνετε το εσωτερικό του υγρού. Κρατήστε το μαχαίρι τοποθετημένο περίπου 1/2-ίντσα με το άκρο να δείχνει ελαφρά προς τα επάνω.
-
Ανοίξτε το Καπάκι του Στρείου
Κρατήστε το επίπεδο του στρείδι και ξεφορτωθείτε το κέλυφος με τα δάχτυλά σας. Πριν διαχωρίσετε πλήρως τα κελύφη, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι στρειδιών για να αποσυνδέσετε κάθε μυ που εξακολουθεί να προσκολλάται στο εσωτερικό του άνω κελύφους. Αφαιρέστε το επάνω κέλυφος.
-
Καθαρίστε το ανοιχτό όστρακο
Προσεκτικά σκουπίστε τυχόν τρίψιμο που μπορεί να βρίσκεται στο εσωτερικό του στρειδιού που ανοίγει τελείως.
Ποτέ μην πλένετε ένα στρείδι αφού ανοίξει. Αυτό θα επηρεάσει σίγουρα τη γεύση.
-
Χαλαρώστε το Oyster
Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι στρειδιών για να αφαιρέσετε το μυ υπό το στρείδι από το κάτω κέλυφος. Προσέξτε να μην χυθεί το υγρό.
-
Παρουσίαση Oyster
Τοποθετήστε τα ανοικτά στρείδια σε ένα κρεβάτι από θρυμματισμένο πάγο ή ψύξτε. Σερβίρετε με σάλτσες λεμονιού ή σάλτσα mignonette (1/2 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι).
