Eric Futran / Getty Images
-
Δεν υπάρχει ανάγκη για ένα θερμόμετρο
annick vanderschelden φωτογραφία / Getty Images
Κάνοντας καραμέλα στο σπίτι είναι διασκεδαστικό, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν διαθέτουν πραγματικά θερμόμετρα καραμελών. Επειδή οι καραμέλες μαγειρεύουν σε πολύ υψηλότερη θερμοκρασία από ό, τι το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος χρειάζεται γενικά ένα ειδικό θερμόμετρο μαγειρέματος για καραμέλα. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο καραμελών, μπορείτε ακόμα να κάνετε καραμέλες από σιρόπια ζάχαρης χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του κρύου νερού.
-
Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του κρύου νερού
Η φωτογραφία του MakiEni / Getty Images
Κατά τη διάρκεια του σταδίου μαγειρέματος, αφαιρέστε το τηγάνι σας από τη φωτιά και ρίξτε μια μικρή κουταλιά σιροπιού ζάχαρης σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Βυθίστε το χέρι σας στο κρύο νερό, προσπαθήστε να σχηματίσουμε τη ζάχαρη σε μια μπάλα και την βγάλουμε από το νερό.
Με την εξέταση του σχήματος και της υφής της προκύπτουσας κηλίδας καραμελών, μπορείτε να προσδιορίσετε την κατά προσέγγιση θερμοκρασία του σακχάρου σας. Αυτή η μέθοδος παίρνει λίγη πρακτική και δεν είναι τόσο ακριβής όσο ένα θερμόμετρο καραμελών, αλλά θα το κάνει σε ένα τσίμπημα!
Ακολουθήστε μαζί για να μάθετε ακριβώς πώς να γνωρίζετε τι θερμοκρασία της καραμέλας σας βασίζεται στο πώς αντιδρά με το κρύο νερό.
-
Στάδιο σπειρώματος (223 έως 235 F)
Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau
Το αρχικότερο στάδιο θερμοκρασίας καραμελών είναι το στάδιο του νήματος. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το σιρόπι στάζει από ένα κουτάλι και σχηματίζει λεπτά κλωστή σε κρύο νερό. Το σιρόπι στο στάδιο του νήματος είναι ιδανικό για ζαχαρωμένα φρούτα.
-
Στάδιο Soft-Ball (235 έως 245 F)
Η ερυθρελάτη / Elizbeth LaBau
Το σιρόπι σχηματίζει εύκολα μια μπάλα ενώ βρίσκεται στο κρύο νερό, αλλά ισιώνει όταν αφαιρεθεί από το νερό. Συνταγές για fudge, fondant, και άλλες μαλακότερες καραμέλες θα πρέπει να θερμαίνονται στο μαλακό σφαίρα.
-
Σταθερή σφαίρα (245 έως 250 F)
Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau
Σε αυτό το στάδιο, το σιρόπι σχηματίζεται σε μια σταθερή μπάλα, αλλά χάνει το στρογγυλό σχήμα του μόλις πιεστεί. Αυτό είναι επίσης ένα εξαιρετικό στάδιο για τη χύτευση, που σημαίνει ότι είναι ιδανικό για καραμέλες.
-
Στάδιο σκληρής σφαίρας (250 έως 266 F)
Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau
Το σιρόπι διατηρεί το σφαιρικό σχήμα του και παραμορφώνεται μόνο ελαφρώς με πολύ ισχυρή πίεση. Η καραμέλα θα παραμείνει κολλώδης αλλά είναι εύκολο να μούχλα. Η θεότητα και οι marshmallows γίνονται με σιρόπι μαγειρεμένο στη σφαίρα σκληρής σφαίρας.
-
Στάδιο Soft-Crack (270 έως 290 F)
Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau
Το σιρόπι θα σχηματίσει σφικτά αλλά εύκαμπτα νήματα όταν αφαιρεθεί από το νερό.
Πολλές διαφορετικές συνταγές απαιτούν το μαγείρεμα της καραμέλας στο στάδιο μαλακής ρωγμής. Μεταξύ των πιο συνηθισμένων είναι οι καφέδες, τα ψιλοκομμένα και τα μπισκότα. Τα καραμέλα που μαγειρεύονται στο στάδιο της μαλακής ρωγμής διαθέτουν συχνά μια καραμελωμένη γεύση ζάχαρης και μια σκληρή, ευχάριστα τραγανή υφή.
-
Στάδιο σκληρής ρωγμής (300 έως 310 F)
Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau
Το σιρόπι θα σχηματίσει εύθραυστα νήματα στο νερό και θα σπάσει αν προσπαθήσετε να το διαμορφώσετε. Οι μπιφτέκια και τα γλειφιτζούρια είναι φτιαγμένα από σιρόπι που θερμαίνεται στο στάδιο της σκληρής ρωγμής.
-
Στάδιο καραμέλας (320 έως 350 F)
Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau
Το σιρόπι ζάχαρης θα γίνει χρυσό σε αυτό το στάδιο. Ένα χρώμα μελιού παράγει μια ελαφριά καραμέλα, ενώ ένα κεχριμπαρένιο σιρόπι κάνει για μια πιο σκοτεινή, πληρέστερη γεύση καραμέλας. Οτιδήποτε πιο σκοτεινό από το κεχριμπάρι θα έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς καμένη γεύση. Να είστε προσεκτικοί: Είναι εξαιρετικά εύκολο να υπερθερμανθείτε και να καψετε την καραμέλα σας μόλις φτάσετε στο στάδιο της καραμελοποίησης. Καθαρισμός καμένη καραμέλα μπορεί να είναι μια κολλώδης προσπάθεια. Αλλά η καραμέλα που έχει γίνει σωστά είναι μια πλούσια θεραπεία.
