Πώς να φτιάξετε φρέσκα φασόλια

Ξεκινήστε με το Pinto Beans

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Τι θα χρειαστείτε

• 16 oz. τσάντα Pinto beans Ένα μεγάλο μπολ με νερό για να απολαύσετε το φασόλιOlla, το δοχείο ή το κατσαρόλα για να μαγειρέψετε τα φασόλιαEpazote (προαιρετικά, αν το έχετε στη διάθεσή σας) Λίπος για το τηγάνισμα των φασολιών (Κατά προτίμηση με βάση το λίπος, χοιρινό λίπος, μπέικον, λάδι καρύδας, ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο ή οποιοδήποτε συνδυασμό αυτών) Ένα κομματικό, χυτοσίδηρο ή άλλο τηγάνι ξύλινη κουταλιά ή άλλα σκεύη για να σπάσει τα φασόλια με πρόσθετο νερό για να αμβλύνει τα φασόλια (προαιρετικά)

Πρώτον, θα χρειαστεί να απορροφήσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει τους κόκκους κατά τουλάχιστον 2 ίντσες. Χαλαρώστε τους και αφήστε τους να απολαύσουν για 12 έως 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού βυθιστείτε, ξεπλύνετε τα καλά σε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο και κρατήστε τα μάτια έξω για τυχόν βράχια ή θραύσματα που μπορούν να αναμειχθούν με τα φασόλια.

Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια οβάλ, στο δοχείο ή στο δοχείο και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα φασόλια. Εάν χρησιμοποιείτε το Epazote, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι ενώ τα φασόλια μαγειρεύουν. Μαγειρέψτε σε χαμηλά για 8 έως 10 ώρες, ή μέχρι να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν τα φασόλια.

Πλήρως μαγειρεμένα φασόλια

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Όταν τα φασόλια μαγειρεύονται πλήρως, θα πρέπει να μοιάζουν με αυτά. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ μικρό ή καθόλου νερό, επειδή τα φασόλια θα πρέπει να έχουν απορροφήσει όλα. Αφαιρέστε το κλαδάκι του Epazote αν το χρησιμοποιείτε.

Προετοιμασία του Comal ή Pan

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Προετοιμάστε το κομματικό ή το τηγάνι με θέρμανση περίπου τρεις κουταλιές της σούπας μέχρι να λιώσει. Αν το τηγάνι σας είναι βαρύ, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να απλώσετε το λίπος γύρω από το τηγάνι ή σηκώστε το τηγάνι και στροβιλίστε το λίπος γύρω. Δοκιμάστε να ρίξετε ένα τσίμπημα του φασολιού στο λίπος, αν αυτό είναι sizzles είναι έτοιμο.

Προσθέτοντας τα φασόλια στο ζεστό τηγάνι

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Προσθέστε μια κουταλιά των φασολιών στο καυτό λίπος. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρό με τα φασόλια, ή το υγρό θα ρέει στο λίπος. Προσέχετε να μην κάψετε τον εαυτό σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος. Χρησιμοποιήστε τα γάντια του φούρνου ή μια ασπίδα πιπίλας για να αποφύγετε να χτυπήσετε με το ζεστό λίπος.

Smashing τα φασόλια

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή άλλα σκεύη σάλτσας, σπάστε τα φασόλια λίγο κάθε φορά ενώ τα τηγανίζετε στο ζεστό τηγάνι.

Προσθέτοντας περισσότερα φασόλια

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Όταν η πρώτη κουταλιά φασόλια έχει τηγανιστεί για ένα λεπτό ή δύο, πιέστε τα στο πλάι του τηγανιού και προσθέστε μια άλλη κουταλιά φασόλια και αρχίστε να τα τηγανίζετε. Είναι πολύ σημαντικό να έχετε αρκετό λίπος στο τηγάνι, οπότε προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας (ή δύο) εάν χρειάζεστε και εσείς.

Συνεχίστε να Fry τα φασόλια μια μεγάλη κουταλιά κάθε φορά

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Συνεχίστε να προσθέτετε τα φασόλια στο ζεστό τηγάνι με ένα μεγάλο κουτάλι σερβιρίσματος, περίπου το 1/2 τη φορά. Συνεχίστε να τα σπάτε και τα τηγανίζετε μέχρι να βρεθούν όλα στο τηγάνι.

Προσθήκη υγρού

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Τα φασόλια θα είναι πάρα πολύ παχιά σε αυτό το σημείο, και αυτό θα ήταν καλό για σας, ανάλογα με το τι τους χρησιμοποιείτε. Αν χρειαστεί να τα ξερατήσετε λίγο, προσθέστε το 1/4 του νερού και το ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου γίνει. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό μέχρι τα φασόλια να είναι η σωστή υφή για εσάς.

Τελειωμένα φασόλια

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Μπορείτε να τα υπηρετήσετε όπως είναι ή μπορείτε να τα σιγοβράζετε ενώ προσθέτετε καρυκεύματα όπως ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού.

Ανακατέψτε τα φασόλια

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Τα αναψυκτικά φασόλια κάνουν ένα μεγάλο πιάτο για σχεδόν οποιοδήποτε μεξικάνικο γεύμα και μπορούν να προστεθούν σε σούπες, μπιφτέρι, ερωταδιλά και πολλά άλλα. Αισθανθείτε ελεύθεροι να δημιουργήσετε με τα φασόλια σας και να προσθέσετε μερικές επιπλέον γεύσεις, όπως ψιλοκομμένο jalapeños, σάλτσα ζεστού χελαίου, ψιλοκομμένα πράσινα ψωμάκια ή ζευγάρι τσιπς κύμινο, ενώ σιγοβράζουν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιθέματα όπως ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή ένα ψήσιμο queso fresco ή Asadero.