SUSANSAM / Getty Images
-
Κάνοντας Παραθάς
Διαχωρίστε τη ζύμη σε μπάλες. Petrina Verma Sarkar
Οι Parathas (πατάτες της ινδικής flatbread) είναι πραγματικά μια απόλαυση. Τραγανό και flaky, πηγαίνουν καλά με τα περισσότερα ινδικά πιάτα, είτε μια σοβαρή κάρι ή ένα ξηρό ανακατεύετε-τηγανητά. Μην αποθαρρύνεστε από τον αριθμό των βημάτων σε αυτό το σεμινάριο-αν και η διαδικασία μπορεί να φανεί χρονοβόρα, οι parathas είναι πραγματικά γρήγοροι να κάνουν. Με τους παραθούς, το πιο αδύναμο και πιο στρώσιμο, τόσο το καλύτερο. Ωστόσο, πόσο καθαρότερες τις κάνετε, είναι στη διάθεσή σας.
Τι χρειάζεστε:
- FlourRolling καρφίτσα και το διοικητικό συμβούλιο ή matFrying τηγάνι
-
Roll ζύμη Paratha σε μπάλες
Η ζύμη για parathas μοιάζει πολύ με τη ζύμη για τους chapatis. Για να κάνετε μια ντουζίνα παρογμάτων, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρου ολικής αλέσεως σε ένα μπολ με νερό και αλάτι (για γεύση). Έχετε 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι στα χέρια. Θα χρειαστείτε 2 κουταλιές λάδι για όταν ζυμώνετε τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο λάδι για το τηγάνισμα.
Μόλις το ετοιμάσετε, διαιρέστε τη ζύμη σε ίσες ποσότητες, περίπου το μέγεθος των μπάλες του γκολφ. Τραβήξτε ανάμεσα στις παλάμες σας, εφαρμόζοντας απαλή πίεση, μέχρι οι μπάλες να είναι ομαλές και χωρίς ρωγμές. Κάντε όσες χρειάζεστε και είστε έτοιμοι να ξεφύγετε.
-
Επικαλύψτε μια σφαίρα με αλεύρι
Petrina Verma Sarkar
Απαλά μια σφαίρα με αλεύρι. Με τον τρόπο αυτό, η μπάλα δεν θα κολλήσει στην επιφάνεια κύλισης.
-
Ισοπεδώνω
Petrina Verma Sarkar
Συμπληρώστε τη σφαίρα της ζύμης.
-
Ρολό
Petrina Verma Sarkar
Χρησιμοποιώντας μια μικρή ράβδο κύλισης, κυλήστε με κυκλικές κινήσεις μέχρι να έχετε έναν κύκλο 4 ιντσών.
-
Λάδι και διπλώστε στο μισό
Petrina Verma Sarkar
Δημιουργήστε το πρώτο στρώμα. Χρησιμοποιήστε μισό κουταλάκι του γλυκού λάδι και απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια του κύκλου. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ζινγκ στο paratha με το ψεκασμό με μπαχαρικά όπως σπόρους κίμινο ή ξηρό κόκκινο τσίλι νιφάδες. Τώρα αναδιπλώστε τον κύκλο στο μισό για να σχηματιστεί ημικύκλιος.
-
Λάδι και πτυχή σε τρίγωνο ή τετράγωνο
Petrina Verma Sarkar
Διαδώστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ολόκληρη την επιφάνεια του ημικυκλίου. Τώρα διπλώστε το στο μισό για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Πώς διπλώνετε εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς, ώστε να διασκεδάσετε με το σχήμα των παραθών σας! Η ιδέα είναι να λιπαίνετε και να διπλώνετε για να δημιουργήσετε στρώματα.
Για να κάνετε ένα τετράγωνο σχήμα: Στο στάδιο του κύκλου, απλώστε το λάδι και στη συνέχεια διπλώστε τις δύο αντίθετες πλευρές για να συναντήσετε στο κέντρο. Τώρα εφαρμόστε λάδι στην διπλωμένη επιφάνεια και διπλώστε τα άλλα δύο άκρα για να συναντήσετε στο κέντρο.
-
Ισοπεδώνω
Petrina Verma Sarkar
Η αναδίπλωση και η στρωματοποίηση έχουν γίνει τώρα. Συμπληρώστε το τρίγωνο με τα δάχτυλά σας και είστε έτοιμοι να κυλήσετε. Μπορείτε να προετοιμάσετε όσες παραθές θέλετε μέχρι αυτό το στάδιο και να τις κρατήσετε έτοιμες να ξεδιπλώσετε ή απλά να τις κάνετε μία κάθε φορά.
-
Σκόνη με αλεύρι
Petrina Verma Sarkar
Γυρίστε ελαφρά ένα τρίγωνο στο αλεύρι. Κάνοντας αυτό θα αποτρέψει την προσκόλληση στην επιφάνεια κύλισης.
-
Roll Flat
Petrina Verma Sarkar
Χρησιμοποιήστε κυκλικές κινήσεις για να ξεδιπλώσετε το paratha και προσπαθήστε να κρατήσετε το σχήμα που ξεκινήσατε.
-
Roll σε 1/4-ιντσών πάχους
Petrina Verma Sarkar
Κατά την κύλιση, μην πιέζετε πάρα πολύ σκληρά, καθώς αυτό θα προκαλέσει τη συγκόλληση των στρωμάτων και η παραθία δεν θα είναι λεπτή. Μην κάνετε ούτε το paratha πολύ λεπτό. Σταματήστε την κυλίνδριση όταν έχει φτάσει πάχος 1/4-ίντσα, ανεξάρτητα από το μέγεθος.
-
Το τηγάνισμα του Paratha
Petrina Verma Sarkar
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το paratha στο τηγάνι.
Το paratha είναι έτοιμο για το πρώτο του flip όταν αρχίσετε να βλέπετε ανυψωμένα χτυπήματα ή φυσαλίδες στην ανώτερη επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την αναστρέψετε.
-
Μετά την πρώτη αναστροφή
Petrina Verma Sarkar
Αυτή είναι η όψη της πρώτης πλευράς μετά την πρώτη στροφή της.
-
Λάδι και αναστρέψτε πάλι
Petrina Verma Sarkar
Διαδώστε περίπου 3/4 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε όλη την επιφάνεια του paratha. Στη συνέχεια, αναστρέψτε ξανά το paratha.
-
Λάδι άλλης πλευράς και αναστροφή
Petrina Verma Sarkar
Διαδώστε περίπου 3/4 κουταλάκι του γλυκού λάδι στην πλευρά του paratha που είναι τώρα στραμμένη προς τα πάνω. Αναποδογυρίστε ξανά το paratha.
-
Μετά την τελευταία αναστροφή
© Petrina Verma Sarkar
Αυτό πρέπει να μοιάζει με το paratha μετά το τελευταίο flip.
-
Πιέστε για να τσιμπήσετε
Petrina Verma Sarkar
Για να κάνετε το paratha τραγανό, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή κουτάλι με σχισμές για να πιέσετε ελαφρά όλη την επιφάνεια με κυκλικές κινήσεις. Ανακατέψτε εάν χρειάζεται και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά μέχρι να έχετε την επιθυμητή τραγανότητα (θέμα προτίμησης). Παρατηρήστε πώς έχουν διαχωριστεί τα στρώματα.
-
Τελειωμένο Paratha
Petrina Verma Sarkar
Το paratha έχει τελειώσει. Τώρα μπορείτε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι και να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να το αποθηκεύσετε σε μονωμένο δοχείο με χαρτοπετσέτα. Αυτό κρατάει το paratha ζεστό και εμποδίζει το να πάρει soggy.
