Πώς να φτιάξετε μπάρες από βόειο κρέας

Μπάρμπεκιου κουνουπιές

Όσον αφορά το BBQ, Inc.

Τις περισσότερες φορές, θα δείτε τις συνταγές για μπριζόλες χοιρινού κρέατος, αλλά οι νευρώσεις του βοείου κρέατος μπορούν να είναι εξίσου νόστιμες εάν τα αντιμετωπίζετε σωστά. Οι νευρώσεις του βοείου κρέατος μπορούν να είναι τόσο δύσκολες όσο και δύσκολο να παρασκευαστούν. Μαγειρεμένα ακατάλληλα είναι πολύ ζαχαρώδη για να απολαύσουν. Μαγειρεμένα σωστά είναι τρυφερά και νόστιμα.

Το μυστικό με μπάρμπεκιου μπριζόλες, όπως όλα τα μπάρμπεκιου, είναι να τα μαγειρέψουν χαμηλά και αργά. Με το κάπνισμα των νευρώσεων του βοείου κρέατος, θα έχετε την καλύτερη δυνατή γεύση. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου έξι έως επτά ώρες για να παραχθεί μια γευστική παρτίδα νευρώσεων. Μόλις ολοκληρωθεί, δεν θα μετανιώσετε μια στιγμή του έργου που πηγαίνει στην προετοιμασία τους.

Τα αναλώσιμα που χρειάζεστε για αυτό είναι:

• Πολλά ράφια των νυχιών του βοείου κρέατος Μια καλή νιφάδα rubFuel για τον καπνιστή σας (ξυλάνθρακας ή ο καθένας που καίει ο καπνιστής) Χοντρά κομμάτια ξύλου για καπνό Σάλτσα σάλτσας, αν σκοπεύετε να σάλτσατε τα νεύραΜε θαμπό μαχαίρι (σαν μαχαίρι βουτύρου)

Προετοιμασία του καπνιστή

Όσον αφορά το BBQ, Inc.

Ξεκινήστε με την εκτόξευση του καπνιστή σας. Από εδώ, χτίστε μια αρκετά μεγάλη φωτιά για να κρατήσετε μια θερμοκρασία μεταξύ 225 F και 250 F για όλο το χρόνο μαγειρέματος. Οι πλευρές του βοείου κρέατος έχουν άφθονο λίπος, οπότε δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για την περιτύλιξη αυτών των πλευρών όπως θα κάνατε με τις χοιρινές πλευρές. Εάν επιλέξετε να τα τυλίξετε (για να πάρετε το κρέας να πέσει από το κόκκαλο) τότε το κάνετε για την τέταρτη και πέμπτη ώρα του χρόνου μαγειρέματος.

Θα θελήσετε μια καλή δόση καπνού, ιδιαίτερα στις δύο πρώτες ώρες, ώστε να έχετε πολλά κομμάτια ξύλου στο χέρι. Δοκιμάστε ένα ξύλο φρούτων όπως μήλο ή κεράσι, αλλά αυτό που έχετε στο χέρι θα λειτουργήσει καλά.

Οι νευρώσεις του βοείου κρέατος τείνουν να κόβονται μάλλον δημιουργικά από πολλούς κρεοπώλες, αλλά συνήθως κόβονται σε τμήματα τεσσάρων έως πέντε οστών που έχουν μήκος περίπου 8 ίντσες.

Εξετάστε τις ράβδους

Όσον αφορά το BBQ, Inc.

Η εξοικείωση με τις πλευρές θα σας βοηθήσει πολύ όπως τις προετοιμάζετε, τις καπνίζετε και, τελικά, τις σερβίρετε και τις τρώτε. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να επιθεωρήσετε τις πλευρές του βοείου κρέατος. Τα χαλαρά κρεμαστά κομμάτια κρέατος και λίπους μπορούν να αποκοπούν. Μερικές φορές οι νευρώσεις κόβονται έτσι υπάρχουν μικρά κομμάτια οστού στα άκρα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε αυτά τα μικρά κομμάτια. Προσπαθήστε να τα κόψετε ωραία και τακτοποιημένα, αλλά μην κόβετε το λίπος από τις νευρώσεις. Το λίπος θα κρατήσει το κρέας υγρό ενώ μαγειρεύει και θα προσθέσει γλυκύτητα στις πλευρές.

Αφαίρεση της μεμβράνης

Όσον αφορά το BBQ, Inc.

Η μεμβράνη είναι ένα λεπτό στρώμα που ομοιάζει με το δέρμα στην πλευρά των οστών των πλευρών, γνωστό ως ασημένιο δέρμα. Η μεμβράνη διατηρεί τη γεύση του τριμμού και του καπνού, στρέφοντας τις νευρώσεις σε ένα σκληρό υλικό που ακόμη και τα οξύτερα δόντια δεν θα μπορούν να διεισδύσουν. Η αφαίρεση της μεμβράνης μπορεί να είναι μια πρόκληση, αλλά βελτιώνει πραγματικά την ποιότητα των νυχιών σας.

Είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τη μεμβράνη αν μπορείτε να την διατηρήσετε ανέπαφη. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε ένα αμβλύ μαχαίρι, όχι ένα αιχμηρό μαχαίρι. Τα κατάλληλα μαχαίρια περιλαμβάνουν μαχαίρι βουτύρου, μαχαίρι κουζίνας ή ακόμα και καθαρό κατσαβίδι. Σύρετε το μαχαίρι μεταξύ της μεμβράνης και του οστού απαλά. Εργαστείτε για να χαλαρώσετε τη μεμβράνη όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν κάποια από αυτά έχουν χαλαρώσει, αρπάξτε τη μεμβράνη με μια χαρτοπετσέτα και αρχίστε να την απομακρύνετε από το κρέας και τα οστά. Κάποια ράφια θα εγκαταλείψουν εύκολα τη μεμβράνη, ενώ άλλα θα είναι πιο δύσκολα. Απλά πρέπει να εργαστείτε με αυτό.

Βόειο κρέας

Όσον αφορά το BBQ, Inc.

Ο καλύτερος και ευκολότερος τρόπος για να προσθέσετε γεύση στις νευρώσεις του βοείου κρέατος είναι η εφαρμογή μίας τρίμωσης με μπάρμπεκιου. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών θα καθίσει στις πλευρές όλη την ώρα, να βυθιστεί και να κάνει το κρέας flavorful. Το τρίψιμο που επιλέγετε εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς, υπάρχουν πολλές φανταστικές συνταγές για τρίψιμο. Μπορείτε να επιλέξετε ένα γλυκό, πικάντικο ή αλμυρό τρίψιμο, αλλά αποφύγετε τίποτα με υπερβολική ζάχαρη καθώς καίγεται σε 265 F. Εάν ο καπνιστής σας χτυπά αυτή τη θερμοκρασία για λίγα λεπτά, το καμένο ζάχαρη μπορεί να καταστρέψει τη γεύση των νευρώσεων.

Με τις ραβδώσεις του βοείου κρέατος και τη μεμβράνη αφαιρεθεί, είστε έτοιμοι να εφαρμόσετε το τρίψιμο. Δεν χρειάζεται πραγματικά να "τρίψετε" το στο κρέας, αλλά θέλετε μια καλή επίστρωση πάνω από κάθε τετραγωνική ίντσα των πλευρών. Η ποσότητα του τρίβει που θα κολλήσει στις νευρώσεις είναι ακριβώς πόσο θέλετε.

Χειριστείτε τις νευρώσεις απαλά από αυτό το σημείο προς τα εμπρός, έτσι ώστε να μην χάσετε τίποτα από το τρίψιμο. Όσο περισσότερο χειρίζεστε τις νευρώσεις, τόσο περισσότερο θα τρίβετε.

Τοποθετώντας τις ράβδους του βοείου κρέατος στον καπνιστή

Όσον αφορά το BBQ, Inc.

Όσο πιο εξοικειωμένοι είστε με τον καπνιστή σας, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του μπάρμπεκιου που μπορείτε να επιτύχετε. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε τις ράβδους των ράβδων με τέτοιο τρόπο ώστε να αφήνετε τον αέρα και τον καπνό να ρέει μεταξύ κάθε ράφι.

Εάν ο καπνιστής σας είναι καυτός στη μία πλευρά, ίσως χρειαστεί να περιστρέψετε τις νευρώσεις του βοείου κρέατος ή να τις αλλάξετε ώστε να έχετε μια θερμότητα. Διαφορετικά, δεν θέλετε να τα μετακινήσετε καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δεν υπάρχει ανατροπή με αυτές τις πλευρές.

Τοποθετήστε τα ράφια των νυχιών του βοείου κρέατος με την πλευρά των οστών προς τα κάτω και πιέστε τα μαζί από τα άκρα. Αυτό συμπιέζει το ράφι. Κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, το κρέας θα συρρικνωθεί και δεν θέλετε να επιβραδύνετε αυτή τη διαδικασία, απλώνοντας τη σχάρα στην επιφάνεια μαγειρέματος.

Οι νευρώσεις του βοείου κρέατος θα διαρκέσουν περίπου 6 ώρες για να μαγειρευτούν σωστά σε θερμοκρασία μεταξύ 225 F και 250 F. Ο καλύτερος τρόπος για να πείτε πότε οι νευρώσεις σας είναι κοντά είναι να κάνετε την τρυφερότητα του κρέατος. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας θα είναι προσφορά πιρούνι.

Προσθήκη σάλτσας μπάρμπεκιου

Όσον αφορά το BBQ, Inc.

Είναι ιδανικό να τοποθετήσετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου στις πλευρές σας. Ενώ τα χοιρινά πλευρά είναι μεγάλα με ή χωρίς σάλτσα, οι νευρώσεις του βοείου κρέατος ωφελούνται πολύ από μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου. Και πάλι, θα ήταν καλή ιδέα να αποφύγετε μια σάλτσα με υπερβολική ζάχαρη, όπως αυτές από το μπακάλικο.

Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σε οποιοδήποτε σημείο κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, αλλά είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι την τελευταία ώρα. Αυτό θα σας δώσει χρόνο για να εφαρμόσετε αρκετές λεπτές στρώσεις σάλτσας μπάρμπεκιου για να πάρετε ένα ωραίο, κολλώδες στρώμα σάλτσας που θα κάνει τις ντόπιες ντομάτες νόστιμες. Εάν θέλετε να προσθέσετε κάποια πραγματική γεύση καπνού στη σάλτσα, ρίξτε μερικά επιπλέον κομμάτια ξύλου στη φωτιά για να δημιουργήσετε τον καπνό.

Κοπή και σερβίρισμα των κουνελιών σας

Όσον αφορά το BBQ, Inc.

Μόλις οι νιφάδες του βοείου κρέατος μαγειρευτούν πλήρως και έχετε εφαρμόσει τη σάλτσα μπάρμπεκιου, βγάλτε τις από τον καπνιστή. Όπως κάθε κρέας, πρέπει να αφήσετε τις νευρώσεις να ξεκουραστούν πριν από τη σκάλισμα. Η ανάπαυση του κρέατος επιτρέπει στη ζεστασιά και τους χυμούς να εξομαλυνθούν και το κρέας να χαλαρώσει, καθιστώντας το πιο τρυφερό. Αφήστε τις νευρώσεις του βοείου κρέατος να ξεκουραστούν, καλύπτονται σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, για 5 έως 10 λεπτά.

Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος ανάπαυσης, ήρθε η ώρα να χαράξουμε. Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε τις πλευρές του βοείου κρέατος είναι να τα ανυψώσετε στα άκρα τους και να γλιστρήσετε ένα μαχαίρι κάτω από τα κόκαλα. Εάν οι νευρώσεις μαγειρεύονται σωστά, μπορείτε εύκολα να κόψετε το κρέας χωρίς να το αποκόψετε από τα κόκαλα. Οι ραβδώσεις τρώγονται καλύτερα στα οστά. Ενώ οι πτέρυγες των οστών πέφτουν καλά, είναι λίγο πιο δύσκολο να φάνε.

Το τελευταίο μέρος είναι να σημειώσετε τα πλευρά σας. Πολύ τρυφερό; Δεν είναι αρκετά τρυφερή; Πολύ γλυκό? Πάρα πολύ πικάντικο; Αν καταγράφετε τη διαδικασία σας, την επόμενη φορά που καπνίζετε μια σχάρα με νευρώσεις, μπορείτε να κάνετε τις απαραίτητες προσαρμογές για να παράγετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.