Getty Images
- Σύνολο: 100 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 95 λεπτά
- Απόδοση: 3-4 μερίδες (εξυπηρετεί 3-4)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 328 | Θερμίδες |
| 15g | Λίπος |
| 41g | Οι υδατάνθρακες |
| 11g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 3-4 μερίδες (σερβίρει 3-4) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 328 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 15g | 19% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 10% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 90 mg | 4% |
| Σύνολο υδατανθράκων 41g | 15% |
| Διαιτητικές ίνες 12g | 44% |
| Πρωτεΐνη 11 g | |
| Ασβέστιο 158 mg | 12% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Πορτοκάλια μυκήτων, με κρεμώδη υφή, έντονη γεύση και ζεστό, γήινο άρωμα, είναι κατά πολύ τα πιο δημοφιλή άγρια μανιτάρια της Ιταλίας, και όταν είναι φρέσκα, είναι μια μεγάλη απόλαυση: μπορείτε να τα ψήνετε, να τα χρησιμοποιείτε σε κορυφαίες πίτσες, να κάνετε σάλτσες μαζί τους και πολλά άλλα. Εδώ είναι τρεις τρόποι για να τα κάνετε:
- Αν τα καπάκια είναι μεγάλα, με διάμετρο περίπου 4 έως 6 ίντσες, μπορείτε να φτιάξετε μανιτάρια πορτσίνι στη σχάρα. υπήρξε μια εποχή που ένα ψητό πορσενό καπάκι ονομάστηκε "μπριζόλα του φτωχού». Αφαιρέστε τους μίσχους, οι οποίοι είναι τέλειοι για τη παρασκευή σάλτσας. Τρίψτε τα καπάκια με μια φέτα λεμόνι, κόψτε τις σχισμές σε αυτά με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιροποιίας και εισάγετε τις γεύσεις σκόρδου και φύλλων nepitella για γεύση. Δώστε τους μια αρχική έκρηξη με υψηλή θερμότητα και, στη συνέχεια, σηκώστε τη σχάρα από τα κάρβουνα και γυρίστε τα πολλές φορές. Όταν τελειώσουν, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, προσθέστε μερικές σταγόνες λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και να σερβίρετε. Είναι υπέροχα με μπριζόλα στη σχάρα, και ακόμη καλύτερα εάν σερβίρονται απευθείας πάνω από τις μπριζόλες. Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε χοίρους: Κόψτε τους κατά μήκος σε φέτες μήκους 1/4 ίντσας, βυθίστε τις φέτες στο αλεύρι (εάν το αλεύρι δεν κολλήσει, βυθίστε τους πρώτα σε κρύο νερό, αφήστε τους να στεγνώσουν και στη συνέχεια βυθίστε τους στο αλεύρι), στη συνέχεια, βυθίστε τις αλεσμένες φέτες μία φορά σε κρύο νερό για να αμβλύνετε λίγο το αλεύρι (αυτό το κάνει να γίνουν πιο εύθραυστα - μην τα απορροφείτε) και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε το απορροφητικό χαρτί, πασπαλίζετε με αλάτι και σερβίρετε αμέσως. Αυτό θα λειτουργήσει επίσης καλά με άλλα είδη γευστικών, κρεατικών μανιταριών. Αυτή η συνταγή παρακάτω, για τα μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι, είναι ένας απλός τρόπος να τα μαγειρέψουμε για χρήση είτε ως σάλτσα ζυμαρικών, είτε ως πλάκα για να συνοδεύσει ένα ουσιαστικό κύριο πιάτο μπριζόλα ή ψητό βόειο κρέας), ή ένα κάλυμμα για το crostini, ως ορεκτικό antipasto .
Στην Τοσκάνη, όπου τα μανιτάρια πορτσίνι είναι άφθονα, είναι παραδοσιακά σοταρισμένα μαζί με μια μορφή άγριου μέντας γνωστή ως nepitella, ή mentuccia . Επειδή αυτό μπορεί να είναι αδύνατο να βρεθεί αλλού, μπορείτε να αντικαταστήσετε φρέσκο θυμάρι, ή απλά να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό με επίπεδη φύση αντί.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένες και λεπτές ή θρυμματισμένες)
- 1 κροτσίλαιο nepitella (ή θυμάρι, φρέσκο, φύλλα που αφαιρούνται από το στέλεχος και το στέλεχος απορρίπτονται)
- 1 λίβρα μανιτάρια πορτσίνι (φρέσκα, καθαρισμένα, τρίψτε τα ενώ είναι στεγνά με μια καθαρή λαχανική βούρτσα για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε ορατή βρωμιά και κόψτε σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας, και τα δύο στελέχη και τα καπάκια)
- 1 ντομάτα (δαμάσκηνο, ώριμο, στρογγυλεμένο και σε κύβους)
- Αλάτι (ωραία, θάλασσα) για γεύση
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Σοτάρετε το σκόρδο και το nepitella (ή το θυμάρι ή το μαϊντανό) στο ελαιόλαδο σε μια βαριά πυθμένα για 1 έως 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να γίνει μόλις απαλό χρυσό.
Προσθέστε τα μανιτάρια, αυξήστε τη ζέστη στο ψηλό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου τα μανιτάρια αποβάλλουν το νερό τους. μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή, ανακατεύετε στην ντομάτα και σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά (αυτό δίνει στην ντομάτα το χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρέψετε στη σάλτσα). Εάν τα μανιτάρια αρχίσουν να στεγνώσουν, τα πασπαλίζετε με λευκό κρασί ή ζωμό.
Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, γαρνίρετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.
Σημείωση: Μπορείτε επίσης να ρίξετε τα χοιρίδια χωρίς τη ντομάτα, οπότε είναι γνωστά ως χοίροι τριφυλάτι . Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε το μαϊντανό αντί για το nepitella στο μαγείρεμα και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να επαναπορροφούν τους χυμούς τους και να είναι τρυφερά, προσθέτοντας μια πιτσίλισμα λευκό κρασί, εάν το επιθυμείτε. Αυτή η συνταγή, με ή χωρίς ντομάτα, θα συνεργαστεί με άλλα γευστικά μανιτάρια, γι 'αυτό μπορείτε να τα δοκιμάσετε με ό, τι άγρια μανιτάρια είναι διαθέσιμα στην αγορά σας.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- συνοδευτικό
- ιταλικός
- πτώση
