LauriPatterson / Getty Images
Το καστανό ρύζι είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο άσπρο ρύζι, αλλά χρειάζεστε λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε και θα χρειαστείτε λίγο πιο υγρό.
Το καστανό ρύζι είναι μια λιγότερο επεξεργασμένη μορφή ρυζιού, πράγμα που σημαίνει ότι οι κόκκοι εξακολουθούν να έχουν το εξωτερικό στρώμα πίτουρου πάνω τους. Το πίτουρο είναι αυτό που δίνει στο ρύζι καφέ χρώμα και περιέχει θρεπτικά συστατικά που το καθαρές άσπρα ρύζι δεν έχει, αφού η επεξεργασία του λευκού ρυζιού είναι κυρίως θέμα απογύμνωσης του πίτουρου. Αυτό το εξωτερικό στρώμα είναι αυτό που κάνει το μαύρο ρύζι μαγειρεύεται πιο αργά.
Επειδή παίρνει επιπλέον χρόνο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε επιπλέον νερό, κυρίως για την αύξηση της εξάτμισης λόγω του μακρύτερου χρόνου μαγειρέματος. Δείτε πώς να το κάνετε:
Μαγειρική καφέ ρύζι
- Ξεκινήστε με ένα φλιτζάνι άψητο καστανό ρύζι. Αυτό θα είναι αρκετό για τέσσερις κανονικές μερίδες. Σε μια μέτρια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και σφιχτό καπάκι, συνδυάστε το καστανό ρύζι και τα 1 3/4 φλιτζάνια νερό ή απόθεμα. Το απόθεμα κοτόπουλου ή το απόθεμα λαχανικών είναι καλό για το ρύζι. Προσθέστε επίσης 1/2 lbsp. του βουτύρου και 1 κουταλάκι του γλυκού. του αλάτι Kosher. Αν μαγειρεύετε το ρύζι με απόθεμα αντί για νερό, ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αλάτι (ή καθόλου) ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το απόθεμά σας. Βγάλτε το υγρό σε βράσιμο, δώστε τα πάντα σε ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι, στη συνέχεια, καλύψτε καλά το δοχείο και μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή τιμή. Μαγειρέψτε για 40 έως 50 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη μάρκα του ρυζιού που χρησιμοποιείτε, πόσο βαρύ είναι το καπάκι σας και ούτω καθεξής. Αυτό είναι σωστό, ένα βαρύτερο καπάκι κρατά σε περισσότερο υγρό και έτσι αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος. Προσπαθήστε να δείτε αν το ρύζι γίνει αρκετά. Αν δεν είναι, μπορείτε να το μαγειρέψετε για άλλα δυο λεπτά. Όταν μαγειρεύεται το ρύζι, χνουδάτε με ένα πιρούνι για να απελευθερώσετε τον ατμό. Ο λόγος που κάνουμε αυτό είναι ότι ο ατμός που συσσωρεύεται στο δοχείο μπορεί να συνεχίσει να μαγειρεύει το ρύζι και να το κάνει πολύ μαλακό.
Μαγειρεύοντας καφέ ρύζι στον φούρνο
Επειδή ξοδεύει περισσότερο χρόνο στη ζέστη, το καστανό ρύζι είναι πιο επιρρεπές στο κάψιμο στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτό είναι το μαγείρεμα στο φούρνο αντί για το μαγειρικό σκεύος.
Θα χρειαστείτε ένα δοχείο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο μαγειρικό σκεύος όσο και στο φούρνο. Η ποσότητα ρυζιού (1 φλιτζάνι) και νερό ή απόθεμα (1 3/4 φλιτζάνια) παραμένει η ίδια, όπως και το αλάτι και το βούτυρο που αναφέρονται παραπάνω.
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 375 F. Συνδυάστε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα σας στο σκεύος μαγειρέματος και βράστε το. Μόλις βράσει, καλύψτε το και μεταφέρετε το στο φούρνο, όπου θα μαγειρέψει για μία ώρα. Ελέγξτε και ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος όπως παραπάνω.
Αυτή η τεχνική μαγειρεύει το ρύζι πιο ομοιόμορφα, καθώς η θερμότητα γίνεται από όλο το δοχείο και όχι απ 'ευθείας κάτω, έτσι δεν θα καεί ούτε θα κολλήσει στον πυθμένα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το καστανό ρύζι για να κάνετε ένα πιλάφι χρησιμοποιώντας τις οδηγίες του φούρνου παραπάνω. Η μόνη διαφορά είναι ότι ξεκινάτε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλινο σε λίγο λάδι και στη συνέχεια προσθέτετε το αβλαβές ρύζι στο τηγάνι και το σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να εκπέμψει ένα υπέροχο άρωμα με καρυκεύματα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό υγρό σας και συνεχίστε όπως περιγράφεται παραπάνω.
