Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
-
Το Butterflying κάνει την Τουρκία ακόμα πιο ευέλικτη
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Ένα μαστό γαλοπούλας είναι ένα ευέλικτο κομμάτι κρέατος από μόνο του, και μαθαίνοντας πώς να πεταλούδα και πράγματα μαστού γαλοπούλας επεκτείνει ακόμη περισσότερο τις δυνατότητες πουλερικών. Η τεχνική πεταλούδας σημαίνει να κόβετε το παχύ τεμάχιο κρέατος μερικώς στο μισό έτσι ώστε να σχηματίζει ένα μεγάλο, λεπτότερο κομμάτι. Στη συνέχεια, μπορεί να σαγηνεύεται όπως είναι (θα μαγειρέψει γρηγορότερα από το να αφήσει το στήθος άθικτο) ή θα γεμίσει με γευστικό γέμισμα και θα τυλιχτεί σε ρόδαλο.
Butterflying γαλοπούλα είναι απλό να κάνει, και μόλις την κυριαρχήσετε, η τεχνική μπορεί να εφαρμοστεί σε άλλα κρέατα, όπως το κοτόπουλο και το βόειο κρέας.
-
Περικοπή μακριά από το δέρμα και το λίπος
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Για πεταλούδα, ξεκινήστε με ένα στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα. Πολλοί έρχονται ήδη τυλιγμένοι και δεμένοι ή τυλιγμένοι σε δικτυωτό πλέγμα. το δίχτυ και το string πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς και το pop-up θερμόμετρο εάν υπάρχει.
Ξετυλίξτε το στήθος και βάλτε το σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών, ένα μαχαίρι χρησιμότητας ή ένα μαχαίρι αποκοπής, κόψτε το υπόλοιπο δέρμα, σύροντας την λεπίδα κάτω από την άκρη του δέρματος και τραβώντας τον προς τα έξω, ενώ παράλληλα τεμαχίζετε κατά μήκος της μεμβράνης που συγκρατεί το δέρμα στο κρέας.
-
Κόψτε το κρέας
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Γυρίστε το στήθος γαλοπούλας πάνω, έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να είναι στραμμένη προς τα κάτω. Ξεκινώντας από το στενότερο άκρο του κρέατος και κρατώντας την λεπίδα του μαχαιριού παράλληλα με την επιφάνεια εργασίας σας (ίσως χρειαστεί να μετακινήσετε το κρέας στην άκρη της πλάκας κοπής που βρίσκεται πιο κοντά σας έτσι ώστε οι αρθρώσεις σας να μην έρχονται σε επαφή με το επιφάνεια εργασίας), κάντε μια οριζόντια περικοπή περίπου στο μισό του πάχους του κρέατος.
Συνεχίστε να κόβετε με τη λεπίδα σας παράλληλα με την επιφάνεια εργασίας, δημιουργώντας δύο εξίσου παχιά στρώματα γαλοπούλας. Βεβαιωθείτε ότι δεν κόβετε όλο το μήκος του κρέατος, σταματώντας όταν παραμένει περίπου 3/4-ίντσες κρέατος.
-
Ανοίξτε την Τουρκία
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Θα πρέπει τώρα να μπορείτε να ανοίξετε τη γαλοπούλα να βρεθεί επίπεδη, όπως ένα ανοιχτό βιβλίο, για να φτιάξετε ένα ομοιόμορφα παχύ, μεγάλο κομμάτι κρέατος.
-
Λίβρες το κρέας
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί κρέατος για να χτυπήσετε τυχόν παχύτερα κομμάτια έτσι ώστε να είναι σχεδόν το ίδιο πάχος. Αν προτιμάτε, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι από πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από τη γαλοπούλα πριν χτυπάτε για να διατηρήσετε τη σφαίρα καθαρή.
-
Διαδώστε τη συμπλήρωση
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Για να φτιάξετε το στήθος γαλοπούλας σε ένα ρόδαλο, απλώστε ένα ομοιόμορφο στρώμα πλήρωσης (όπως παραδοσιακό γέμιση με φασκόμηλο) πάνω από τη γαλοπούλα. Μην εξαπλωθείτε στην άκρη. διαφορετικά, κάποια από τα γέμισμα θα διαρρεύσουν και θα φαίνονται βρώμικα. Εάν χρησιμοποιείτε μια γέμιση που έχει μαγειρευτεί, όπως σάλτσες με σάλτσα, βεβαιωθείτε ότι έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την εξαπλώσετε στο κρέας.
-
Τραβήξτε το Roulade
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Αρχίζοντας από το ένα άκρο, ξεκινήστε να στρέφετε το στήθος της γαλοπούλας σφιχτά και σταθερά (αλλά όχι τόσο σφιχτά ώστε η γέμιση να πιέζεται έξω). Μπορείτε να ξεκινήσετε το ρολό σας με μία από τις πλατύτερες πλευρές, αν θέλετε ένα μακρύ, λεπτότερο ρόλαδο ή μία από τις στενές πλευρές, εάν θέλετε μια παχύτερη, αλλά μικρότερη ρολαδέ. Συνεχίστε να στρέφεται μέχρι να τυλιχτεί ολόκληρο το αντικείμενο, στη συνέχεια περιστρέψτε μέχρι η ραφή να είναι στο κάτω μέρος.
-
Συνδέστε το ρολό
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Κόψτε πέντε έως έξι τεμάχια κουρτινών κουζίνας και τα τοποθετήστε σε μια σειρά στην επιφάνεια εργασίας σας, περίπου 1 ίντσα χώρια, παράλληλα με την άκρη του πάγκου. Τοποθετήστε την τυλιγμένη γαλοπούλα στην κορυφή του σπάγγου με την πλευρά ραφής προς τα κάτω. Φέρτε τα άκρα του κάθε κομματιού γύρω από τη γαλοπούλα και συνδέστε το σταθερά έτσι ώστε να κρατάει το ρολό μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Περικοπή όλων των μεγάλων άκρων. Ή μπορείτε να κάνετε μια παραδοσιακή γραβάτα γραβάτα γραβάτα γραβάτα.
Το ρόδαλο της γαλοπούλας σας είναι τώρα έτοιμο να μαγειρέψει.
