annick vanderschelden φωτογραφία / Getty Images
Όταν προσθέτετε λάδι για τηγανίζηση, θέλετε το λάδι να καλύψει μερικώς περίπου στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές του wok καθώς και στο κάτω μέρος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φαγητό συχνά πιέζεται μέχρι τις πλευρές του wok κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Για παράδειγμα, σε ένα κοτόπουλο και λαχανικό ανακατεύετε τα τηγανητά, τα λαχανικά μπορεί να ανακατεύονται για λίγο, στη συνέχεια ωθούνται στις πλευρές του wok και το κρέας κοτόπουλου προστίθεται στη μέση. Τα λαχανικά τελειώνουν το μαγείρεμα (αλλά δεν καίγονται) σε χαμηλότερη θερμότητα στις πλευρές, ενώ ανακατεύετε-τηγανίζετε το κρέας κοτόπουλου στη μεσαία, πιο καυτή μερίδα του wok. Ένα πρόσθετο όφελος για την εξάπλωση του πετρελαίου στις πλευρές και στον πυθμένα του wok είναι ότι θερμαίνεται γρηγορότερα.
Η Melissa Ling / Η ερυθρελάτη τρώει
Μέθοδοι
- Μέθοδος 1: Η προτιμώμενη μέθοδος. Περιστρέψτε ή ψεκάστε το λάδι σε ένα προθερμασμένο wok, στοχεύοντας έτσι ώστε να χτυπά ένα σημείο περίπου στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές του wok. Στη συνέχεια, περιστρέψτε το γουόκ και μετακινήστε το εμπρός και πίσω και από τη μία πλευρά στην άλλη, έτσι ώστε το κάτω μισό των πλευρών του wok και του πυθμένα να επικαλυφθούν επιμελώς. Μέθοδος 2: Προσθέστε το λάδι σε ένα προθερμασμένο wok, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας σπάτουλας για να καλύψετε τις πλευρές του wok με το λάδι, πηγαίνοντας περίπου στα μισά του δρόμου.
