Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 115 λεπτά
- Προετοιμασία: 105 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 1/2 έως 1 φλιτζάνι (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 77 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 7g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1/2 έως 1 φλιτζάνι (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 77 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 11% |
| Χοληστερόλη 12 mg | 4% |
| Νάτριο 90 mg | 4% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 7g | 2% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 140 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Όταν ακούτε να φτιάχνετε το δικό σας τυρί, φαντάζεστε ένα γαλακτοκομικό αγρόκτημα με ειδικό εξοπλισμό και συστατικά; Πιστέψτε το ή όχι, μπορείτε να κάνετε σπιτικό τυρί με μόνο τρία συστατικά και μερικές συγκεκριμένες προμήθειες που μπορείτε εύκολα να βρείτε. Αυτή η πολύ απλή έκδοση του σπιτικού τυριού κατσίκας με χυμό λεμονιού και κατσικίσιο γάλα είναι η τέλεια συνταγή για να δοκιμάσετε, ειδικά αν είστε νέοι στο τυρί. Δεν θα εντυπωσιάσετε μόνο την οικογένεια και τους φίλους σας, αλλά θα δημιουργήσετε και κάτι για το οποίο θα είστε πραγματικά υπερήφανοι!
Πώς μπορεί να γίνει τυρί με αυτά τα απλά συστατικά; Η οξύτητα του χυμού λεμονιού πυκνώνει το γάλα κατσίκας και σχηματίζει μαλακά τυρόπηλα. Μόλις αποστραγγιστεί το υγρό (ορός γάλακτος) μακριά από το τυρόπηγμα, έχετε μια βασική αλλά νόστιμη έκδοση του σπιτικού τυριού.
Πριν ξεκινήσετε, είναι σημαντικό να συγκεντρώσετε τα εργαλεία που θα χρειαστείτε όπως ένα μη αντιδραστικό δοχείο από ανοξείδωτο ή κεραμικό είναι καλό, αλλά μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή μέταλλο που θα διέλθει στο γάλα. Βεβαιωθείτε ότι το αναδευόμενο σκεύος είναι επίσης μη δραστικό, όπως το ξύλο ή το ανοξείδωτο. Θα χρειαστείτε επίσης μερικά κομμάτια από τραπεζομάντιλο.
Συστατικά
- 1 γάλα κατσίκας quart (παστεριωμένο είναι καλό, αλλά δεν χρησιμοποιείτε υπερ-παστεριωμένο)
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού (χωρίς πολτό ή σπόρους)
- Αλάτι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Ανοίξτε αργά το γάλα σε ανοξείδωτο χάλυβα ή σε άλλο μη αντιδραστικό δοχείο στη σόμπα μέχρι να φτάσει στους 180 F έως 185 F (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο). Θα πρέπει να σχηματίζονται απαλές φυσαλίδες και η επιφάνεια θα φαίνεται αφρώδης. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιώντας μακρυά από ανοξείδωτο χάλυβα ή ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και αφήστε το μίγμα να καθίσει για 10 λεπτά. Το γάλα πρέπει να καρφωθεί και να γίνει ελαφρώς παχύτερο στην επιφάνεια.
Το Ερυθρελάτης
Στερεώστε ένα σουρωτήρι με δύο στρώματα υαλοβάμβακας. Ξεπλύνετε προσεκτικά το γάλα στο τυρί, στη συνέχεια, μαζέψτε το τυροκομείο πάνω από το τυρόπηγμα και συνδέστε το σε μια δέσμη. Μια λαστιχένια λωρίδα ή σπάγγος του κρεοπωλείου είναι επίσης ένας καλός τρόπος να κρατήσετε το τυροκομείο μαζί στην κορυφή.
Το Ερυθρελάτης
Κρεμάστε τη δέσμη πάνω από ένα δοχείο ή ένα βάζο έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να στάξει. (Μπορείτε να το κάνετε αυτό συνδέοντας τη δεσμίδα σε ένα ξύλινο κουτάλι ή μια κουτάλα και τοποθετώντας το κουτάλι πάνω από την κορυφή του δοχείου.)
Το Ερυθρελάτης
Αφήστε το τυρί να στραγγίσει για τουλάχιστον 1 1/2 ώρες.
Αποσυνδέστε τη δέσμη και μεταφέρετε το τυρί σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το αλάτι στη γεύση.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κολλήσετε και να διαμορφώσετε το τυρί σε ένα μικρό τροχό ή κορμό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κόπτη μπισκότων ως μούχλα για να διαμορφώσετε το τυρί.
Το Ερυθρελάτης
Η γεύση και η υφή του τυριού συνήθως βελτιώνονται λίγο εάν το διατηρήσετε για λίγες ώρες πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές
- Εάν σχεδιάζετε να κάνετε τυρί συχνά και θέλετε να έχετε πιο συνεπή αποτελέσματα και το καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε μια κουλτούρα εκκίνησης και μια πυτιά για να φτιάξετε το τυρί. Μια αρχική κουλτούρα μπορεί να αγοραστεί στο διαδίκτυο, όπως και τα τυροκομικά κιτ που περιέχουν όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί. Εάν δεν έχετε λεμόνια στο χέρι, το λευκό ξύδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να παρασκευάσει σπιτικό τυρί κατσικίσιας. Θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση. Το κατσικίσιο τυρί πρέπει να παραμείνει φρέσκο στο ψυγείο για μία εβδομάδα.
Παραλλαγές συνταγών
- Παραλλαγή βοτάνων: Όταν προσθέτετε το αλάτι, ανακατεύετε σε φρέσκα βότανα, μπαχαρικά ή σκόρδο για να βελτιώσετε τη γεύση. Το κατσικίσιο τυρί με το σχοινόπρασο είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός, όπως το σκόρδο και το θυμάρι. Γλυκιά παραλλαγή: Ανακατεύετε σε ένα ψιλοκομμένο μέλι και τα αποξηραμένα βακκίνια με ένα πασπαλίζι από κανέλα. Διακύμανση καρυδιών: Αφού διαμορφωθεί σε ένα κορμό ή δίσκο, επικαλύψτε το εξωτερικό του τυριού με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα ή ψιλοκομμένα φρυγμένα καρύδια.
Συνταγή Ετικέτες:
- λεμόνι
- κατσικίσιο τυρί
- ορεκτικό
- Αμερικανός
