Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 16 μερίδες (2 oz έκαστη)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 54 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 2g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 16 μερίδες (2 ουγκιές το καθένα) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 54 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 10% |
| Χοληστερόλη 8 mg | 3% |
| Νάτριο 187mg | 8% |
| Σύνολο υδατανθράκων 2g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 10 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Velouté είναι μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες της κλασικής κουζίνας. Μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε άσπρο απόθεμα, αλλά αυτή η έκδοση, το ψάρι velouté, γίνεται με αποθέματα ιχθύων. Υπάρχει επίσης ένα βούτυλο μοσχαριού και ένα velouté κοτόπουλου.
Το ψάρι velouté είναι η βάση για την παραδοσιακή λευκή σάλτσα οίνου, καθώς και η κλασική σάλτσα Bercy, η σάλτσα Normandy και πολλοί άλλοι.
Σημειώστε ότι το velouté δεν είναι από μόνο του μια τελειωμένη σάλτσα - δηλαδή, δεν είναι συνήθως εξυπηρετείται όπως είναι. Θα μπορούσατε, ωστόσο, απλά να τα δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι και να τα χρησιμοποιήσετε πολύ όπως θα κάνατε ένα βασικό σάλτσα.
Συστατικά
- 6 φλιτζάνια αποθέματος ιχθύων
- 2 ουγκιές διαυγές βούτυρο
- 2 oz αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ζεσταίνετε το απόθεμα ψαριών σε ένα σιρόπι σε μια μέτρια κατσαρόλα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το απόθεμα απλώς παραμένει ζεστό.
Εν τω μεταξύ, σε ξεχωριστή κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, λειώστε το διαυγές βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει αφρώδες. Μην το αφήνετε να γίνει καφέ, όμως - αυτό θα επηρεάσει τη γεύση.
Με ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε το αλεύρι στο λειωμένο βούτυρο λίγο κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο βούτυρο, δίνοντάς σας μια παχιά κίτρινη πάστα. Αυτή η επικόλληση ονομάζεται roux . Ζεσταίνετε το ροζ για ακόμα ένα λεπτό για να μαγειρέψετε τη γεύση του ακατέργαστου αλεύρου.
Χρησιμοποιώντας ένα συρματόσχοινο, προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό ψάρι στο ροκ, χτυπώντας έντονα για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κομμάτια.
Σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ο συνολικός όγκος κατά περίπου το ένα τρίτο, ανακινώντας συχνά για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν καίγεται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
Η προκύπτουσα σάλτσα πρέπει να είναι λεία και βελούδινη. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, χτυπάτε σε λίγο πιο ζεστό απόθεμα μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη θερμότητα. Για μια επιπλέον ομαλή συμπύκνωση, χύστε προσεκτικά τη σάλτσα μέσω ενός φίλτρου συρμάτινου πλέγματος επενδεδυμένου με ένα κομμάτι τυλιγμένο πανί.
Διατηρήστε το κάλυμμα του velouté μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- Ψάρι
- γαλλική γλώσσα
- γενέθλια
- σάλτσες
