Kybele / Fotolia.com
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
Είστε οπαδός των γλυκών, σιροπιών μεσογειακών επιδόρπια όπως το βακλάβα; Εδώ είναι ένα άλλο γλυκό να προσθέσετε στη λίστα σας. Είναι ένα δημοφιλές τουρκικό επιδόρπιο που ονομάζεται "ekmek kadayıfı" (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Ο καλύτερος τρόπος για να περιγράψετε αυτό το τουρκικό κλασικό είναι κάτι σαν ένα μείγμα μπακλαβά και πουτίγκα ψωμιού. Είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ απλό επιδόρπιο που αποτελείται από στρώματα που μοιάζουν με ρωγμές και είναι κορεσμένα σε σιρόπι και έχουν τελειώσει με «καγιμακ» ή με τούρτα.
Το «Ekmek kadayıfı» δεν πρέπει να συγχέεται με το «tel kadayıfı», ή την τεμαχισμένη ζύμη, ένα άλλο δημοφιλές συστατικό επιδόρπιο.
Όπως και τα σιροπιαστά ξαδέλφια "şekerpare" και "künefe", το "ekmek kadayıfı" μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού στην Τουρκία από τα καλύτερα εστιατόρια έως τις καφετέριες στο χώρο εργασίας. Είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο στο σπίτι, επειδή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο "ekmek kadayıfı" στις περισσότερες αγορές. Έρχεται σε διαφορετικά μεγέθη έτοιμα για να εμποτιστούν σε σιρόπι και γαρνιρισμένα με κρέμα γάλακτος και ξηροί καρποί.
Το καλύτερο μέρος για να απολαύσετε το αυθεντικό επιδόρπιο "ekmek kadayıfı" είναι σε ένα καλό τουρκικό εστιατόριο. Αν θέλετε να το κάνετε στο σπίτι, μπορείτε μερικές φορές να βρείτε τα συστατικά στις αγορές της Μέσης Ανατολής ή σε ιστοσελίδες που πωλούν τουρκικά συστατικά.
Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους ψωμιού. Ένα μεγάλο ψωμί με μια πορώδη αλλά σταθερή υφή που συγκρατεί σε πολλά σιρόπι θα λειτουργήσει καλά. Αφαιρέστε το φλοιό με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια κόψτε το ψωμί σε μεγάλες φέτες περίπου παχιά.
Συστατικά
- 1 πακέτο μεσαίου μεγέθους ξηρό "ekmek kadayıf"
- 4 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 4 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού (χυμός ½ λεμονιού)
- 1/4 φλιτζανιού φιστίκι (έδαφος, για γαρνιτούρα)
- 1 φλιτζάνι τούρκικο "καγιάκ" (ή κρέμα γάλακτος, για γαρνιτούρα)
Βήματα για να το κάνετε
Όταν έρθει η ώρα, αφαιρέστε το βρεγμένο ψωμί και τοποθετήστε το σε μια καθαρή πετσέτα ή σε ένα παχύ στρώμα διπλωμένων πετσετών χαρτιού.
Πετάξτε το επιπλέον νερό πιέζοντας το ψωμί ομοιόμορφα. Αφήστε το να στηριχθεί στην πετσέτα για λίγα λεπτά. Απορρίψτε το νερό στο δίσκο και τοποθετήστε το υγρό ψωμί μέσα στο εσωτερικό του.
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε ένα μεγάλο σχήμα σταυρού στο κέντρο του υγρού ψωμιού. Αυτό θα βοηθήσει το σιρόπι να διεισδύσει. Τοποθετήστε το μεταλλικό δίσκο στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Σιγουρευτείτε αργά το σιρόπι στην κορυφή. Γυρίστε το δίσκο γύρω από τον καυστήρα για να βοηθήσετε το ψωμί να απορροφήσει το σιρόπι ομοιόμορφα.
Βάλτε τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, και αφήστε την να λιώσει αργά σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να καραμελοποιηθεί μέχρι να μετατραπεί σε σκούρο χρώμα μελιού. Προσθέστε το νερό και το βράστε.
Μόλις βράσει, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει απαλά για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα. Το σιρόπι πρέπει να είναι παχύ και το χρώμα του ελαφριού μέλιτος.
Όλο το ψωμί πρέπει να κορεστεί με το σιρόπι που θα τον προκαλέσει να σκουραίνει. Όταν όλο το σιρόπι απορροφηθεί πλήρως, αφαιρέστε το δίσκο από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει.
Για να εξυπηρετήσετε, κόψτε το "ekmek kadayıfı" σε τετράγωνα ή τρίγωνα. Ο παραδοσιακός τρόπος για να γαρνίρετε είναι να βάλετε ένα παχύ στρώμα πήξης κρέμας ανάμεσα σε δύο στρώματα ψωμιού, αλλά μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε στην κορυφή. Πασπαλίστε την κορυφή του επιδόρπιο με θρυμματισμένα καρύδια.
Συνταγή Ετικέτες:
- πουτίγκα ψωμιού
- επιδόρπιο ψωμί
- μπακλαβά
- επιδόρπιο
