Οι αγκινάρες ατμού είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους, καθώς και οι πιο νόστιμοι, για να φάτε αυτό το μοναδικό ανοιξιάτικο λαχανικό. Οι αγκινάρες με ατμό είναι επίσης τέλειες για διασκέδαση αφού μπορείτε να τις προετοιμάσετε και να τις μαγειρέψετε μπροστά από το χρόνο και έπειτα οι επισκέπτες σας να συγκεντρωθούν για να απολαύσουν τα κρεατικά φύλλα που βυθίζονται σε μερικές συμπληρωματικές σάλτσες.
Για να ατμού τις αγκινάρες, αρχικά τους κόβουμε περικόπτοντας κάθε μαύρισμα στο στέλεχος και τραβώντας τα μικρότερα, σκληρότερα φύλλα από την αγκινάρα. Αν έχετε ακανθώδεις αγκινάρες και θέλετε να είστε συμπαθητικοί με τους φίλους σας, χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι κουζίνας για να απομακρύνετε τα αιχμηρά άκρα των φύλλων. Τότε είναι καιρός να τους ατμού, που μπορείτε να κάνετε είτε στο μαγειρικό σκεύος είτε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Παρόλο που μια παραδοσιακή συνοδεία για τον ατμό αγκινάρας είναι λιωμένο βούτυρο, βυθίζοντας τα φύλλα σε μια πικάντικη σάλτσα είναι ακόμα πιο ικανοποιητική. Σερβίρετε τις αγκινάρες στον ατμό ζεστές, σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξη με μία από αυτές τις νόστιμες σάλτσες.
-
Αϊόλι (Μαγιονέζα σκόρδου)
Aioli.
Sheri L Giblin / Getty Images
Το Aioli είναι μια σπιτική σάλτσα μαγιονέζας φτιαγμένη με φρέσκο σκόρδο, αυγό, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Είναι εύκολο να παρασκευάσετε όσο προσθέτετε αργά το λάδι και είναι καθαρή τελειότητα στα φύλλα αγκινάρας που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν σερβίρεται με παγωμένες αγκινάρες.
-
Πράσινο Βάζο Ελιάς
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Αυτός ο πράσινος σάλτσα σαλάτας ελιάς λειτουργεί επίσης ως μια υπέροχη βουτιά για αγκινάρες. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας καραβιών στις ελιές, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού για ένα μαλακό λάκτισμα που λειτουργεί καλά με τα "τσοκ".
-
Romesco Σάλτσα
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Το Romesco είναι μια ισπανική βουτιά από κόκκινη πιπεριά, ντομάτα, σκόρδο και αμύγδαλα. Είναι νόστιμο για πολλά πράγματα, όπως ψητά κρέατα και ψημένα ψάρια (ακόμη και απευθείας από ένα κουτάλι!), Αλλά προσθέτει ένα ειδικό je ne sais quoi για τις αγκινάρες.
-
Ψωμί γιαουρτιού φρυγανισμένο
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Σε αυτή τη βουτιά εμπνευσμένη από τη Μέση Ανατολή, οι σπόροι κύμινου φρυγανίζονται, συνθλίβονται και αναμιγνύονται με γιαούρτι και πιπέρι καγιέν για να δημιουργήσουν μια ζεστή κρέμα αγκινάρας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα για να εξισορροπήσετε την ομοιότητα του γιαουρτιού. Τέλεια με ζεστές ή αγκινάρες.
-
Κρεμώδη σάλτσα εραλγώνα
(Roger Stowell / Getty Images)
Ο συνδυασμός βότανα και βούτυρο παντρεύεται τέλεια με τη γήινη γεύση των φύλλων αγκινάρας. Σε αυτή τη σάλτσα, το αλεύρι, το γάλα και η ξινή κρέμα συμβάλλουν στη δημιουργία μιας κρεμώδους συνοχής, ιδανική για βυρσοδεψία. Το Tarragon είναι το αστέρι σε αυτή τη συνταγή, φέρνοντας μια άλλη γεύση της Άνοιξης σε αυτό το πιάτο.
-
Λιωμένο βούτυρο
Hugh Johnson / Getty Images
Ο κατάλογος αυτός δεν είναι πλήρης χωρίς το παραδοσιακό λιωμένο βούτυρο για εμβάπτιση. Μπορείτε να μετατρέψετε το απλό λιωμένο βούτυρο σε "έλξη" βούτυρο κάνοντας το λιωμένο βούτυρο να καθίσει για λίγα λεπτά. Τα στερεά βούτυρο θα έχουν χρόνο να εγκατασταθούν στον πυθμένα, επιτρέποντάς σας να χύσετε το σαφώς τραβηχθέν βούτυρο στην κορυφή για να το χρησιμοποιήσετε (μπορείτε να απορρίψετε τα στερεά). Σημειώστε ότι ενώ κάποιοι προτιμούν την "καθαρότερη" γεύση του βουτυρωμένου βουτύρου, θα χάσετε το αλμυρό δάγκωμα των στερεών γάλακτος.
Μπορείτε να αυξήσετε λίγο λιωμένο βούτυρο λίγο προσθέτοντας κιμά, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή μέντα, ή λίγο τσίλι στο βούτυρο μετά την τήξη.
